母親的活水豆腐散文
豆腐是家鄉的一種家常菜，紅、白事禮席上都少不了這一盤菜。豆腐的吃法很多，或煎或炒或涼拌，或燒一碗湯也可，既富營養又不膩口，人們百吃不厭，津津有味。不過，最爲特別的吃法算是家鄉的“活水豆腐”，不單母親會做，幾乎家家戶戶在冬季閒的時候都會燒上一鍋“活水豆腐”，一家人或蹲竈前或坐桌邊，不吃飯，舀上一碗豆腐，蘸上自制的辣椒醬，呼哧呼哧的你一碗，我一碗，吃的真過癮！
天府之國，魚米之鄉的四川，偉人居住地的廣安就是我的家鄉。家鄉的莊稼地一年兩收，在夏季的時候大多是種上玉米，等玉米長到大半人身高的時候，便在玉米窩裏點上黃豆。玉米成熟了，收了玉米，鏟去玉米梗，露出豆苗。豆苗見了陽光長成倍的瘋長，其實種豆是最省力省經濟，只需用除草劑除去雜草，不施肥，不鬆土，在冬天就可以直接收割了。
到了冬季，人們便開始收黃豆，每家每戶都會產上幾百斤。豆子多了，剩餘比較多的戶會拿到市場賣一些，一般家庭不會拿去賣的，一部分可以給豬當飼養，現在的豬也過上好日子，要喂飼料，要吃豆子。當然，主要還是把它用來做豆腐吃。到冬天農閒，人們就會開始燒豆腐了。
每年這個季節，母親便隔三差五的打電話給出嫁的女兒們，讓我們們全家去吃她燒的豆腐。我們一聽有豆腐吃，當然開心。只要母親的電話一來，沒有誰會缺席，除非有非常重要的事。吃完豆腐，母親忘不了給我們上政治課：母親說，嫁入夫家，要想管住男人的心，首先要管住男人的胃，不說別的，最起碼要會做“活水豆腐”，而且必須做好。一個女人，不能光靠喝斥男人，想征服男人，自己要有一番真本領才能讓你的男人服你。想想母親說的話確實有道理，於是，我跟着母親學做“活水豆腐”。
母親開始言傳身教，說，如果明天想吃豆腐，你今天晚上就得把黃準備好，用秤稱好斤兩，一般的荷葉鍋要裝六斤豆子的豆腐。稱好後把它淘淨，泡上水，爲的是把黃泡脹。第二天早上母親再次淘黃豆，裝入淘菜的盆裏，盆裏滲一些乾淨水，端到推磨的磨盤前，擱在準備好的凳子上，母親有麻利沖洗了石磨，父親和哥已經架上了磨子架，母親便磨眼上添豆子，父親和哥逆時針方向推磨，白花花的豆漿隨着石磨一圈一圈的流到磨盤裏，真像一小塊瀑布。這就是活水豆腐的第一個布驟，推豆腐。
推完豆腐，接着就是濾豆腐了。母親便找來過濾帕子。那帕子市場上沒有賣的，一般都是自制的。帕布也不用去買，街坊鄰居辦喪事時去隨禮，主人家就會給晚輩發一節白布，我們稱爲“孝帕”。這布拿回來沒有什麼用的，不知誰想了這法子，用兩節孝帕布縫起來，呈正方形狀，做成濾豆腐的工具了。這就叫濾豆腐的帕布，帕布的四個角系在豆腐架上。那豆腐架是木頭製成的，十字形狀，這十字的交叉點有一鉤子，這鉤子搭在屋樑架的繩子上。把推出來的豆腐漿用瓢一瓢一瓢舀入系在豆腐架的帕子兜裏，開始過濾豆腐。過濾豆腐是個技術活，差不多的人都不會濾的。母親很會濾豆腐，兩隻手捏住豆腐架系帕子的地方，力度要大且要均勻，一上一下。帕子裏面的豆腐漿如河裏的小旋渦來回旋轉。母親搖着，帕子裏面的豆漿嘩啦啦地留入早已準備好的一個大盆子裏。母親示意讓我做，我兩手拿穩豆腐架的一端，可這手不知道怎麼擺動，裏面的豆腐漿一動不動。留出來的豆漿如細水長流。母親說，這樣濾，濾到天亮才能濾完。接着母親又示範了幾遍，終於讓我學會了濾豆腐。做豆腐的幾個環節裏，濾豆腐是非常重要的。
濾完豆腐，接下來就是燒豆腐了。濾完豆腐，豆腐渣留在濾帕裏，很多人就把豆腐渣直接成爲豬的糧食，不過有些人可以把它用來做成燒餅，或者用它來煮粥也是非常可口的。當然，這是最後面的活。燒豆腐的柴火要燒豆腐梗，這也許就是曹子建《七步詩》中的“煮豆燃豆箕”了。母親說豆梗燒出來的豆腐要多些。父親取了柴火在竈前一邊塞柴燒火，一邊把菜園地裏摘下的辣椒放入竈前烤糊，烤糊後放入鉢裏，花椒也是剛從樹上摘下的，再添些姜蒜，加些鹽，用棒槌搗爛，成爲豆腐的調料，吃豆腐是必須吃這個調料的，要不，離開這個調料豆腐再好也就沒滋味兒。母親把濾好的豆漿倒入鍋裏，用蓋蓋好。父親就加大火力燒，直到燒沸豆漿。這個期間你是不能馬虎大意的`，你得隨時觀察豆漿是否燒開，稍不注意，豆漿燒開了，溢出鍋外，撒了一地的豆漿，損失就大了。母親一邊收拾着剛纔濾豆腐的用具，一邊注意着鍋裏。約過一個小時，鍋裏豆漿沸騰了，忙吩咐父親退出竈裏剩下的柴火，用火鏟把灰覆蓋在火星上。此時父親就開始搗爛還沒搗碎的辣椒。
豆腐燒開，母親便開始點豆腐了。這點豆腐是“活水豆腐”最關鍵的一環。只見母親取來罐裏半碗滷水，兌上水。常言說，“一物降一物，滷水點豆腐”，沒有滷水水豆腐就做不成。母親用盛粥的大勺勾上三分之一小勺的滷水開始在鍋中心旋轉，滷水隨着豆漿的旋轉，慢慢地全都融入豆漿裏，與豆漿產生化學反應，鍋裏的豆漿漸漸變成豆腐腦。吃豆腐，若你喜歡吃嫩嫩的，入口即化那種，那麼，滷水就加淡一些，點豆腐就不能操之過急，急不得，得慢慢來。如果想吃豆腐比較綿實，有點兒嚼勁的，可適當把滷水調稠一些，竈堂裏的火星掏開一些，這樣，豆腐就顯得老些。母親再鍋裏下滷水反反覆覆個四五次，看豆腐上面有那麼一些清水，下面有一些豆花時，就不用再添滷水，用鏟子從底下一推一拉，一下子水全澄清了，清晰地看到水下面一團團豆花，如一朵朵棉花。
豆腐點清了，還不算成功，要團豆腐。母親拿來平常用來盛飯用的筲箕放入鍋裏，用瓢輕輕壓一壓筲箕，那篦出的水就在筲箕面上，那篦出的水很好喝的呢，父親最喜歡這篦水了，看父親喝得那份享受，也跟着舀一碗試試，真的好喝，很香甜，潤喉止咳見效快。
母親把篦出的水用瓢一瓢一瓢的舀出來，豆腐被筲箕擠壓成一整塊狀，邊緣處的棱棱角角很不規範咋辦，別慌，母親有辦法，只見她拿了四個吃飯的小碗，碗口放入豆腐的邊緣，沿着豆腐邊緣滑動，滑動了一個碗，另一個也跟上，這樣來來回回幾次，邊緣處就成了一個圓形，鍋內就是一大鍋的圓形豆腐。這就是我們說的把豆腐團攏。
豆腐團攏，就得啓豆腐。母親拿刀在豆腐上橫線切開幾條，豎線切開幾條，爲的是方便好起開豆腐，不會把豆腐弄得亂七八糟的，整個豆腐就大功告成。
最後一個環節，吃豆腐。我們迫不及待的拿出碗筷，鏟子一下去一塊豆腐進入碗裏，筷子一送一口豆腐進入嘴裏，入口即化，嫩嫩的，香甜的。等等！好像還差點什麼，對，忘了，父親剛纔的功勞，辣椒醬！趕緊的，在豆腐面上鋪一層，哇，好爽，說不出的美味兒，只有你親自嚐了，你纔會知道我是不是吹牛。
現在的人很難吃到真正的“活水豆腐”了，一般吃的是內脂豆腐。很少用滷水點的，因爲滷水點豆腐很麻煩，即使是滷水點的，未必柴火燒的，燒柴火會弄得灰頭土臉的，即使是柴火燒的，未必是石磨磨的，石磨這玩意成爲古蹟了，即使發現石磨磨的，未必吃得上從土裏摘下的新鮮的辣椒，從樹上剛摘的花椒這調料，即使吃上新鮮的調料，未必是我母親做的！這些都缺一不可，缺了，就不是這個個味兒了！不過告訴你個祕密，我有辦法讓你吃到，什麼辦法？到我那古老而又純樸的家鄉去！你去了，那兒啥都有，只是……只是，母親沒了。沒關係，母親走了，後繼有人，有我在，母親把身上所有能傳承下來的美德都被子女吸收在骨子裏。我們是母親的“再版”。然後，有我們複印下來再傳承給我們的後代，子子孫孫繼承着他們的光榮傳統！
