豆腐菜的散文

與友閒聊，說起了一個笑話：什麼都不會寫，你就寫詩歌吧，寫的長了叫長詩，寫的短了叫短詩，寫的詩意不足叫散文詩，寫的沒有詩意叫散文，不能叫散文就叫隨筆，實在是不像話的還可以叫做小品。這話雖然有些偏頗，但我知道那是用做豆腐的笑話改編而來的，原本的說法應該是：什麼都不會做，就做豆腐吧，做的稀了叫豆漿，做的稠了叫豆腐腦，做的幹了叫豆腐乾，做的厚了叫千張，做的薄了叫豆腐皮，做的剛好自然就是豆腐了。呵呵，就是這個笑話竟讓我想起了家鄉的豆腐菜來了……

相傳，早些年間在我們那裏，有一戶獨子的家庭，家裏有老母、孩子和妻子，丈夫是個木匠，極其孝順且手藝高超，由於請他做活的人特別的多，所以常年在外，家裏的事情自然就由妻子裏外打理。丈夫在外總是放心不下家中的老母，雖然臨行前一再的千叮萬囑，可還是害怕妻子對老人不好，於是，就在一天的飯時突然趕回家中，他要看看妻子怎樣在照顧母親。當他回到家中，看見母親在牀上坐着，手裏捧着一碗燴菜，正在用飯，而妻子和孩子則坐在桌邊，桌面上卻放着一盤子肉。他再仔細的看看母親的碗裏，除了豆腐之外，就是一些青菜粉條之類，沒有一點點的肉末存在。於是，木匠大怒，對着妻子就要動手！一旁的母親趕緊的喝斥制止，卻慢慢的道出了原委。木匠的母親早年喪夫，硬是拼着一己之力，養活大了木匠，但自己也因爲經年勞累，落下了一身的病根，前段時間由於思兒心切，老毛病又犯了，雖然湯藥調理，但畢竟人老身虛，恢復起來也是沒有年輕人那麼快當。人常說：藥補不如食補，於是，媳婦就向人討教了一個方子，說是用肉湯燉豆腐加些青菜粉條之類做成燴菜，對老人是最好的食材。自然，也是少不了什麼枸杞山參的添加，但也是適可而止，不可以過量。但肉是絕對不可以吃的，一來是因爲人老了消化系統本來就弱，吃肉，自然是不合適的；二來肉湯比之大肉自然清淡了許多，而且又不缺乏油性，這葷湯素菜的搭配自然是最合理合情的，特別是那個豆腐，軟滑香嫩，當然是老年人最好的蛋白質的來源了。就這樣，老人的身體日見硬朗，本來是要坐在桌邊與媳婦孫子一起吃飯，可是媳婦堅決不依，這纔有了木匠回家看見了的眼前一幕。木匠聽完了母親的講述，再看看一邊由於勞累擔心而變得面黃肌瘦的妻子，自然心生愧意，連忙的收起黑臉，家裏又是祥和一片。

爲了表示對妻子的感謝，也是爲了彌補自己魯莽的過錯，木匠以後外出，除了逢人就誇讚自己的媳婦之外，還把這個燴菜的做法告訴了許多人知道，就這樣豆腐菜自然而然的就在家鄉流行了起來。現在，無論是過年逢節，還是招待親朋，這個菜絕對是必不可少的。其做法簡單而且快捷：先把肉類（大肉、羊肉、牛肉均可）放入涼水鍋中，待其將開之際，打去浮沫，開鍋後依次加入老薑、大料、草果、肉蔻、香葉、小香、桂皮、花椒這些調料。當然，也可以把這些製成料包投入，循環使用。在肉有八成熟的時候，再加鹽，不可過早。如果是給老人或者是病人做湯，還可以酌情加入一些枸杞、山參、大棗等等，但量要掌握好。等到肉熟以後，另起一鍋，加少許菜油放入薑絲、蔥絲煸炒出香，然後加入時令蔬菜和紅白蘿蔔，繼續炒制至鮮菜變色，加肉湯、豆腐、和提前泡發好的粉條、木耳、黃花菜大火燉熟，出鍋前滴幾滴香油即可。要是喜食香菜，也可以在臨出鍋時，撒些香菜碎進去，則味道更勝一籌。做好的`豆腐菜應該是湯白菜鮮，在奶白色的湯裏，要求各種菜色鮮明活泛，計有綠、紅、白、黃、黑五色齊呈，還要鮮、香、鹹、醇、厚五味皆勻，您不妨試試。

記得在一篇什麼文章裏，說是外國人說我們中國人是最愛吃的民族，這的確是個偏見！因爲他們真的是太不瞭解我們的飲食文化了。就如家鄉的豆腐菜，說穿了其實就是簡單的不能再簡單的燴菜了，但家鄉的人們卻賦予了它尊老愛老的深刻含義，寓教於食，該是多麼的形象而且具體的啊！一個菜品，也正和一個人的人品是一模一樣的，正如我們善待老人，要做的恰如其分：像豆腐菜，不過分的葷腥，也不缺少應該有的營養供應，體貼入微，多好！做菜如做人，甚是，甚是！