餐廳酒店樓經營管理目標責任書 責任書

　　一、委託事項：
　　1、 百色市歐藝大酒店有限責任公司爲了酒店的長效發展，現我們（劉新民、覃蕭寧）兩位股東共同委託李麗梅爲營運總經理助理管理歐藝大酒店（主、附樓、餐廳），行使劉新民、覃蕭寧授予的管理權。在授權範圍內行使營運總經理助理職責，代表劉新民、覃蕭寧主持酒店全面工作（公司財務部門除外，另定規章），管理該酒店的經營，完成公司下達的各項預算指標和管理指標。
　　2、委託期限： 2011 年1 月1 日至2011 年12 月31 日。
　　3、財務制度與管理：①一切要按酒店行業與會計法的原則進行考覈員工；②酒店所有開支需經財務部及採購人員進行諮價後方可支出，均由採購人員進行購買；③超過經營性支出的 3000 以上開支均由財務部統一開支，任何人不得以個人名義進行借支或錯支，一經發現公司將按制度進行處罰；④公司的營業性支出由李助理進行審覈與簽訂後方可開支，其它開支超過XX 元以上及一次性開支超過5000 元以上均由財務部統一電話請求甲方後方可開支，否則由財務部自行承擔；⑤酒店所有收銀人員及有關資產管理、財務等人員一併列入財務部進行管理[會計、出納、核、採購員、倉庫管理員、收銀（前廳、餐廳）、質檢員]，所有人員必需服從財務部經理的管理；該部門人員的日常行爲與待遇由乙方管理，財權支配由甲方撐管，任何人不得越權辦事。
　　二、責任指標（按百分制進行考覈）：
　　（一）、經濟主指標及副指標（50 分） 主指標：45 分 1、營業收入（15 分）全年完成600 萬元（其中：客房年營業額爲350 萬元，餐飲年營業額爲250 萬元）。 2、經營成本（15 分）（酒店的所有開支）全年成本控制在 381 萬元（其中：客房年成本爲55%摺合人民幣爲193 萬元；餐飲年成本爲75%摺合人民幣爲188 萬元）。 3、淨利潤（nop）全年完成219 萬元（其中：客房年淨利潤爲 157 萬元，餐飲年淨利潤爲 62 萬元）。（年底考覈，多出的部分獎勵給助理，並由李助理進行分配給其它員工） 副指標：（5 分） 全年成本381 萬元, 其中客房成本率55 %，餐飲成本率 75%。
　　（二）、管理指標（50 分） 1、月度考覈指標（按固定指標和非固定指標進行考覈） （1）固定指標（50 分）。 ① 2011 年重點工作月度計劃落實率100%。 ② 綜合衛生質量達標率96%（客房、餐飲、公共區域）。 ③ 食品安全質量控制合格率100%。 ④ 當月入職員工培訓率不低於80%。 ⑤ 員工月流動率不超過5%。 （2）非固定指標（分值根據公司階段性重點工作安排臨時調整）。（3）月度管理指標考覈以固定指標考覈得分爲基準，以非固定指標考覈得分進行加減，得出最終月度考覈指標分數。 2、季度考覈指標： ① 逾期應收帳款比率不高於應收帳款總額 5%。（按照銷售部簽訂協議及個人擔保的回款時間考覈） ② 員工滿意率達到80%。（調查員工人數70%） ③ 顧客滿意度達到90%。（查顧客60 人） ④ 員工儀容儀表合格率達到98%。
　　3 、年度管理考覈指標： ① 年度應收帳款餘額：不高於年收入1.5%。 ② 員工素質考覈：企業文化（制度政策）、服務知識、業務知識（技能）。 ③顧客滿意度：達到90%。（參照季度調查人數） ④ 服務品質：“黃金定律第一條：任何員工、任何時間、任何地點、見到任何人都是親切有禮的”達到85%。 ⑤ 資產維護：大資產、裝修資產的完整、有效及整潔。
　　4 、年度安全管理考覈獎懲。 ① 年度食品安全質量控制指標，內部安全管理指標達標，獎勵各部門 XX 元（其中每項指標獎勵營運總經理助理1000 元）。 ② 年度內每發生一次重大食品安全質量事故，或重大內部安全管理質量事故，將視爲本年度不達標。 ③ 發生重大食品安全質量事故，重大內部安全管理事故，除按責任追究外，根據責任大小，賠償事故損失，對營運總經理助理、各部門經理及相關責任人扣發當月績效獎金20%-100%，年終按事件發生的頻次，每次扣除營運總經理助理及部門經理年終績效獎金平均數一個月的獎金。
　　5、考覈說明。
　　1．月度、季度考覈除按績效考覈原則發放績效考覈工資外，公司還會根據各各部門月度、季度考覈排名進行獎勵。
　　2．月度考覈。以經濟指標+管理指標得分排名進行考覈，排名第一名者，除授予月度銷售冠軍外，其中：經濟指標完成月度預算任務，團隊現金獎勵 XX 元；經濟指標未完成月度預算任務，團隊現金獎勵1000 元。
　　3．季度考覈。以當季度各月經濟指標的總平均分+季度管理指標考覈分數（月度管理指標考覈累積平均分佔 40%,季度管理指標考覈得分佔60%兩部分相加構成）得分進行排名，排名第一名者，除授予季度優秀團隊冠軍外，其中：經濟指標完成季度預算任務，團隊現金獎勵10000 元；經濟指標未完成季度預算任務，團隊現金獎勵 5000 元。
　　4．年度考覈。考覈排名方法與季度考覈相同，當年獲得 1 次季度優秀團隊的部門，各獎勵國內遊一次給營運總經理助理和部門經理；當年獲得 2 次季度優秀團隊的部門，各獎勵港澳遊一次給營運總經理助理和部門經理；當年獲得 3 次季度優秀團隊的部門，各獎勵新馬泰遊一次給營運總經理助理和部門經理；當年獲得 4 次季度優秀團隊的部門，各獎勵歐洲遊一次給營運總經理助理和部門經理。獎勵旅遊於次年起 1 年內享受完畢，逾期不再享受。
　　5．各項管理指標具體考覈內容公司另文通知，由質檢部門的人員和我們共同進行考覈；
　　6．各項管理指標所佔考覈分值可根據公司階段性工作重點進行調整。
　　三、因崗位變動的年績效考覈辦法。 1. 在責任書執行期間內，公司給於乙方調職、降職、免職、退崗、學習時，年度績效考覈獎金，按當年最終完成總績效的月平均數 × 任職期限發放。 2. 在任職期間內，公司給於乙方調職、降職、免職、退崗、學習時，月度績效考覈獎金在次月將不再享受。
　　四、勞動報酬和獎金
　　1、乙方的年收入實行年薪制，工資由基礎工資、店齡工資、其它津補貼構成。其中，以基礎工資進行績效掛鉤考覈，分解爲經營績效（50%）、管理績效（50%）。（不含年度績效獎金）（1）營運總經理助理李麗梅月工資爲：基礎工資爲1400 元，店齡工資200 元， 交通與電話補助400 元，其它津貼補助800 元，合計2800 元。 （2）部門經理及酒店現有員工的工資按現行的基數不變，只增不減。
　　2、月工資績效考覈的確定原則。 1）乙方月工資50%掛經濟指標（績效工資）按以下標準發放： （1）當月經濟指標得分低於38 分時，不予發放； （2）當月經濟指標完成≥38 分、≤50 分的，按實際完成比例予以發放。
　　2）乙方月工資50%掛經濟指標（管理工資）按以下標準發放：
　　（1）當月管理指標得分＜48 分時，按實際得分比例予以發放；
　　（2）當月管理指標得分≥48 分時，按100%予以發放。
　　3）經濟指標和管理指標考覈相加超過 100 分時，超出部分獎勵標準：
　　（1）營運總經理助理：超出部分分值×110 元；
　　（2）部門經理：超出部分分值×70 元；
　　3、年終績效獎金：
　　1）計算原則：年終績效獎金以公司審計確認的淨利潤指標分段計算結果爲基數，以管理指標考覈得分計算最終應得年終績效獎金數額。
　　2）年終淨利潤考覈標準（以此確認年終績效獎金基數）： 總經理助理： （1）2011 年度淨利潤（nop）預算任務爲219 萬元，低於199 萬元時不計提年終獎； （2）2011 年nop 完成≥219 萬，＜199 萬元時按完成總額4% 計提獎金。（3）2011 年nop 完成≥ 239 萬，≤219 萬元時按完成總額5% 計提獎金。 （4）2011 年nop 完成＞259 萬，≤239 萬部分按7%計提。 （5）2011 年nop 完成≥260 萬部分按8%計提，合併計算最終獎金。 各部門經理：按營運總經理助理的40%計發獎金分紅。
　　3）年終管理指標考覈標準（以此確認年終績效獎金髮放係數）年終管理指標考覈分數以月度管理指標考覈累積平均分（換算成百分制計算，佔40%）和年度管理指標考覈得分（按百分制計算，佔 60%）兩部分相加構成。 年度績效獎金計算髮放原則。 （1）年終管理指標考覈得分＜70 分，不計發年終獎金；（2）年終管理指標考覈得分≥70 分、＜80 分的，按50 %予以發放； （3）年終管理指標平均得分≥80 分、＜90 分的，按 60%予以發放； （4）年終管理指標平均得分≥90 分＜95 分的，按實際得分予以計算髮放； （5）年終管理指標平均得分≥95 分的，全額予以發放； （6）年度累積造成10 萬以上（含10 萬元）經濟損失的，不計發年終獎。
　　五、績效考覈
　　1、考覈部門：劉新民、覃蕭寧等人共同組成的績效考覈小組檢查考覈。
　　2、考覈內容：月度考覈、季度考覈、年度考覈。
　　3、考覈處理： 當月落實考覈結果。
　　4、內部管理一票否決： ⑴ 食品安全質量控制。（重大食品安全質量事故，管理指標一票否決。如：食物、飲用水中毒造成人員死亡或治療費用3000 元以上、媒體曝光給公司帶來惡劣社會影響、政府職能部門檢查單次處罰 XX0 元以上）。 ② 內部安全管理。（重大安全質量事故，一票否決。如：重傷、死亡、萬元以上偷盜案件、重大設備事故“造成損失 5000 元以上，包括人身傷害、設備損壞”、重大刑事治安案件及媒體曝光、政府職能部門檢查單次處罰XX0 元以上事件）。
　　5. 在經營期間有以下情形之一者，劉新民、覃蕭寧將對營運總經理助理、部門經理給予調職、降職、免職、辭退處理： ① 經濟指標連續三個月gop 率低於70%； ② 月度管理指標中如有一項指標連續三個月下降； ③ 不服從公司的統一管理，嚴重違反公司規章制度，情節嚴重者； ④ 在管理工作中有重大營私舞弊行爲、嚴重失職或被依法追究責任的； ⑤ 影響公司對外形象及聲譽，重大事故媒體曝光三天內，沒有 實行有效危機管理（啓動應急措施）； ⑥ 年度累計造成5 萬元以上經濟損失； ⑦ 對所管轄的酒店發生的重大事件隱瞞不報者，視情節予以嚴肅處理。
(1)(2)(3)(4)
　　5．預算內必須進行的資本性支出、工資支出未按預算計劃執行造成破壞性經營的，年底計算淨利潤（nop）時，根據實際情況剔除相關費用。
　　六、責任書制定、簽訂、修改、變更 1、本責任書的制定、簽訂、修改、變更、執行、監督和考覈由劉新民、覃蕭寧負責。 2、本責任書涉及的各項經濟指標、管理指標以及考覈方式，劉新民、覃蕭寧有權根據經營需要進行調整。 3、在經營期間如遇特殊情況，乙方認爲有必要對現任期內的指標或考覈方式進行修訂，需提出書面意見及相關措施報公司審批同意後可進行相應調整。
　　七、責任書解釋權歸覃蕭寧、劉新民。
　　八、其它。 1、本合同未盡事宜，甲、乙雙方協商補充。附上工作要求一份！ 2、委託書一式兩份，甲、乙雙方各執一份，自簽訂之日起生效。 甲方： 乙方： 簽字： 簽字： 簽訂日期： 簽訂日期：
　　崗位職責 執行總經理 報告上級：總經理督導下級：部門總監及經理 聯繫部門：酒店各部門 職責規範： 第一、管理指標 1、在甲方授權範圍內以科學、合理和嚴格的管理手段開展工作。
　　作爲公司營運總經理要堂堂正正、以德立身、信守諾言、充滿自信、富有責任感、坦誠率真、堅持原則、觀感敏銳，懂得批評藝術和對酒店的忠誠。
　　三、具備現代開明的經營觀念和以人爲主體的管理意識，並將這些觀念貫徹在酒店管理的各個方面。
　　四、將酒店信譽視爲自己的生命，高度重視並且珍惜酒店的良好形象，自覺爲創造酒店知名度和美譽度等無形財富作戰略性的投資。
　　五、要努力培養員工對酒店的認同感、歸屬感、榮譽感，增強酒店內部的凝聚力和向心力，步調一致地樹立酒店整體形象。
　　六、要對酒店總的營運指標（按年、月、日）營業額的實現負責，同時跟據不同季節和節假日做好計劃經營，制定年、季、月的營銷策劃方案和廣告策劃方案和開發促銷方案。七、建立建全客戶資料和各項考覈標準。
　　八、營運經理對於重大活動，工作方向：突發事件的處理要有正確的決策，要及時分授職權下達命令，並善於任命各部門的人員。善於調動全體成員的積極性、協調組織內部和外部人際關係，爲下屬的工作提供有利條件，及時檢查並提高工作效率。整個指揮工作要體現出嚴格、高效、靈活、創新的作風。
　　九、要讓下屬明確自己的任務角色逐步交付工作，讓下屬自己建立目標與計劃，讓下屬對已接受的工作堅持到底，督促下屬瞭解現場交納報告，讓下屬負起應負的責任。
　　十、負責督促各部門保持設備整潔、完好和正確使用，加強餐具、低值易耗品的費用控制，制定餐具管理賠償制度，節約控制費用成本。
　　十一、負責公司各部門員工的專業技能培訓及日常的質量管理工作，提高全員綜合素質。
　　十二、負責要求和監督崗位執行各項規章制度，負責公司的消防安全工作。
　　十三、監督、檢查、審覈每天的業務報表，掌握酒店當日客情準備、貨源準備及廚房準備工作，瞭解當日的重要客情，以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織按排準備工作。
　　第二、經營指標 1、執行甲方授予管理酒店的權限，管理酒店的各項決議，完成甲方作出的經營計劃及分配的各項具體工作。 2、檢查酒店管理制度、崗位責任制和服務程序的落實、執行情況。 3、按照酒店的分工安排，督導具體業務部門的服務質量，使其達到酒店規定的標準。用量化標準進行考覈，掌握酒店日常經營的具體情況。 4、查閱酒店每日經營日報表，發現問題及時報告甲方，採取必要措施，予以解決。 5、主持召開經營例會或專項業務會議，對業務工作進行協調、調查。 6、就總經理提出的酒店長遠規化和年度計劃提出合理建議，對旅遊市場及酒店經營管理方針發表見解，供總經理參考。 7、做好甲方交辦的其他臨時工作。