麪筋湯散文

晚上讀梁實秋的《雅舍談吃》，不知何故，忽地想起母親以前經常做的麪筋湯。說真的，有好多時日沒喝過麪筋湯了，還真有點想念。

記得小時候，一到夏天，母親就隔三差五做麪筋湯。由於那時我常幫母親燒地鍋，所以也多少了解點麪筋湯的做法。麪筋湯做起來也不算太麻煩，主要是洗面筋。和麪時放少許鹽，加水和成麪糰，和好了放在面盆裏醒一會。麪糰醒好後，拿籠布裹起來放水裏用雙手反覆揉搓。慢慢地，盆裏的水漸漸由清變爲乳白色，麪糰越來越小，澱粉基本上都洗去了，最後面筋就出來了。把洗出的麪筋用清水沖洗一會，衝到沒有白水爲止，然後放碗裏待用。醒面的空擋可以將蔥、西紅柿切好，備好海帶絲切段，灰灰菜或是銀銀菜洗淨。接下來，開始炒菜，鍋裏放適量油燒熱，放蔥薑末炒香，西紅柿略炒，兌半鍋水，放海帶絲、灰灰菜或是銀銀菜等。看水燒開了，將碗裏的麪筋兌水用筷子攪進鍋裏。湯稀的話，可將洗面筋的水倒湯鍋裏，也可勾芡，但，不可過稠。繼續燒鍋，這時放鹽、胡椒粉、十三香之類。起鍋時再加點少許味精，滴幾滴香油，麪筋湯就做成了。喝麪筋湯可以來勺子醋，頓時，清新的味道瞬間飄蕩。炎炎夏日，麪筋湯放涼了更好喝，當你一身大汗回到家中，端起桌上涼涼的麪筋湯呼呼啦啦喝上一碗，暢快、過癮。“粗茶淡飯有真味”，一點也不假。

那時候，喝麪筋湯通常要吃點剩饃，光喝湯吃不飽。印象中，如果家裏沒有來客的話，中午一般不炒菜。據說，麪筋湯是陝西、河南、山東一些地方的特色麪湯。現在想來，發明麪筋湯的.人一定是個聰明人，因爲幾十年前，許多農村生活還不太富裕，家裏養雞下的雞蛋不是隨便吃，主要是積攢着上街換點油鹽醬醋。而麪筋湯裏的絲絲縷縷的麪筋會讓家裏的小孩子誤以爲是湯裏打了雞蛋，從而能引起孩子的食慾。當然，小時候我也非常喜歡喝，那蛋絮般的麪筋，仍讓我回味難忘。

“多少舌尖回味久,只因情醉菜根香”。好了，不說了，真有點饞了。等哪天有時間了，再喝上一碗母親做的麪筋湯，飽飽口福。

注：來客（客，老家人讀kēi,指親戚）