冬日的糊湯麪散文

凡是閱讀過著名作家賈先生的作品，無不知曉商州這個地方，也無不熟悉“洋芋糊湯疙瘩火，除了神仙就是我”這句流傳在我老家陝西商州的一句順口溜。

商州多山，生活條件自然也相當落後，但正是這種落後閉塞的生活氣息，才形成了當地人獨特的飲食習俗。商州人也是以麪食爲主，由於當地主產小麥和玉米，人們的飲食上也大多圍繞着小麥和玉米換着花樣吃。從而也自然而然地形成了一種自己獨特的飲食習俗——一般早晚吃玉米糊糊，中午吃麪條餃子，不過，偶爾也會吃頓大米飯，但吃過米飯那種感覺總沒有吃麪條來的踏實和愜意。

無論是鼕鼕夏夏，這種飲食規律都從未改變過。在商州當地，人們管玉米糊糊叫糊湯。通常爲了掩飾糊湯的單調，在煮飯時都習慣給糊湯鍋裏煮點豆子或洋芋。可別小看了這煮糊湯，要是煮不透或沒勤攪動就不會噴香。而若要煮透，最好是用大塊的木柴火來慢慢熬煮纔有滋味。

山裏人不缺柴火，但真正耐燒的柴火當屬砍伐過樹木的老樹根。家鄉人把樹根俗稱之爲疙瘩柴。因爲疙瘩柴耐燒，不僅煮飯好，燃過的火炭還不會有柴煙，又可以用來烤火。也因此，在隆冬時節，一大家人熱熱乎乎地吃着洋芋糊湯，再烤着一火盆疙瘩火炭，那種愜意的感覺可當真是勝過神仙了！

在過去那糧食短缺的年月裏，整天圍繞着麪條和糊湯的日子，一大家人頓頓吃細糧肯定是不能堅持到來年。人們就用麪條和糊湯一起做成了一種既普通又暖胃的調和飯食——糊湯麪。尤其到了大冬天裏，各種蔬菜都已經退出了人們的視線，有的只是一些容易存放的土豆、蘿蔔、大白菜、蓮花白等過冬菜。這時候，爲了使這些蔬菜能和粗細糧一起搭配起來，糊湯麪當屬人們餐桌上的首選。

糊湯麪的做法很簡單，先是根據人口的多少擀好適量的麪條，隨後均勻的撒上撲面抖灑均勻待用（麪條適合菱形片或一紮長的短麪條）；再準備好一些白菜和洋芋、胡蘿蔔、蓮花白等冬天裏僅有的`農家蔬菜，洗好後將洋芋切成滾刀塊；再將白菜蓮花白和胡蘿蔔切成片待用。淨鍋上火，倒入適量食用油燒至7成熱時，下入事先切好的薑絲、蔥粒、蒜茸、幹辣椒節和青蒜苗段一起熗鍋炒香，接着倒入切好的蔬菜，邊翻炒邊加入適量的精鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油、雞精、味精。炒至8成熟時出鍋裝在容器內；接着淨鍋後再次倒入適量食用油，燒至8成熱時放入少量豆瓣醬炒出紅油，再依次放入洋芋塊，邊翻炒邊調入適合整鍋飯食用量的食鹽，略炒後注入人口飯量的清水。燒開後就可以攪入玉米糝兒了，攪玉米糝兒時要一隻手邊抖灑另一隻手邊用筷子攪動鍋裏，以防玉米糝粘鍋。一般估計玉米糝兒煮熟後的程度像成菜時的二流芡的程度即可。因此宜少不宜多，因爲玉米糝兒煮熟後會膨脹起糊，所以一定要掌握好。攪好玉米糝兒後，用疙瘩火微火煮至玉米糝兒的和洋芋塊至8成熟時，這就可以下面條了，這時火力可以稍大，以防麪條下鍋後短時間內粘連。一般這時麪條與玉米糝兒的比例爲3：1爲宜。煮好麪條後，再下入菠菜或上海青、倒入事先炒好的蔬菜攪勻，最後撒入青蔥粒和香菜碎，一鍋熱氣騰騰香濃噴香撲鼻的糊湯麪便大功告成了！

根據個人需要，舀入碗裏後，或調入陳醋或調入油潑辣子，加之那紅的蘿蔔，綠的菠菜，黃的玉米，白的麪條，光是看了就令人讒言欲滴。在這嚴寒的冬天裏，若是吃上碗糊湯麪，整個身子骨都會暖和個透，難怪在我的家鄉商州還流行有這樣一句俚語：“神仙聞了糊湯麪，也要在我門前站一站。”由此可見糊湯麪對人們的誘惑有多大？若是爲了豐富，還可在炒制蔬菜時加入番茄、青椒、洋蔥、或韭菜等蔬菜。相信口味會更勝一籌。

也許是糊湯麪比較實惠的緣故吧，凡是在老家，誰家逢個紅白喜事之類的，前來幫忙的人多，吃臊子面不好煮，吃餃子吧，那更是不實際。那麼，最方便也最省事的就當屬這既普通又受人喜愛的糊湯麪了。