滿鍋燉肉香散文
當屋地上放着兩個大鋁盆，盆裏泡着豬肉、豬頭和幾隻殺好的雞。雞是自家養的公雞和不愛下蛋的母雞。豬是村裏人養的，幾家分一頭豬，價格按當時的市價。這是二十年前的情景。
盆裏的水已經換了一次又一次，直到血色漸無，只有白花花的肉。臘月二八或二九，媽就開始了大鍋煮肉。肉們沉浸在大半鍋水裏醞釀着一個成熟的香夢。花椒、大料、肉桂包成的調味包，爲這個香夢製造着氛圍。竈膛裏，燃燒着廢棄的木棍，先是熊熊的態勢，等到鍋中的肉翻滾出騰騰的水花時，撤掉幾根，慢慢熬煮着。
纏繞着香的熱氣在竈臺上蒸騰，彌散到當屋，追隨着掀起的棉門簾飄到院子裏，村莊的上空，與大部隊匯合，千絲萬縷的肉香薰染了年前最後的時光。
媽總是不閒着，收拾、準備年味年貨，心卻繫着竈裏的火和鍋裏的肉，不忘加上點火。火力與時間的咬合和碰撞，媽拿捏得恰到好處。一根筷子在肉塊和雞身上扎一下，稍稍用一點點力，剛剛好。
有幾年，媽是二十八晚上才煮肉。肉香鑽進裏屋，鑽到熱呼呼的炕頭上，像小蟲兒一樣鑽到我和妹妹的鼻孔裏，我倆就像炕上長了釘子一樣坐不住了，一趟趟地往外屋跑。“倆饞丫頭，屋兒等着切！”善解人意的媽，從鍋裏夾出小塊兒瘦豬肉或者從雞胸脯上撕下小塊兒雞肉，倒上一點兒醬油，端進裏屋，兩個小饞貓算是先打了牙祭，暫時解解饞。咂摸滿是肉香的小嘴酣然入夢，夢中瀰漫着香。
煮好的肉要上色，秀色可餐。我自認爲現在燉肉炒糖色（讀shǎi）的功夫是得了媽的真傳的。白糖或冰糖與少量油溫柔相擁、相融，關鍵還是火候。當糖在鍋底幻化出無數個黃色的泡沫，加大火，直到顏色由黃變紅。把糖色抹在肉塊上，立刻油亮鮮豔，煥發出誘人食慾。
大鍋燉肉是媽的看家拿手菜，堪稱我家經典年味。食材很簡單，就是煮好的方塊肉和雞剁成小塊，再加上每年遠在黑龍江的四姨郵寄過來的親手採摘洗淨曬乾的蘑菇，竈膛加火大鍋燉。多少年了，品嚐過許多家燉肉，總是覺得媽燉的肉是無法匹敵和超越的。回鍋肉，更讓姐妹們貪戀。中午吃得膩膩歪歪，到晚上會異口同聲地惦記着媽燉的肉，“媽，別忘了把肉熱上啊！”大米粥，自家蒸的大饅頭，就着黏乎乎的回鍋肉，坐在熱乎乎的炕沿上，一家人團坐，那樣的夜晚是那樣的清晰。回鍋肉與酸菜是絕妙的搭配。媽積的酸菜選得大多是小棵嫩菜，切成細細的絲兒，咬在嘴裏咯吱咯吱，像一支美妙的小曲子，葷素爽口，拌上白米飯，想着想着，垂涎欲滴。
當自己成爲家庭主婦的時候，明悟到做飯不可或缺的是用心、用愛，那樣的飯菜不可口都說不過去。
滿屋燉肉香，是媽媽的體溫和愛意。那香味，從舊時光裏緩緩地飄過，一直不曾彌散，歷久彌香，沉澱在歲月和記憶深處。
脆香餎餷盒
我家特色年味，媽媽祕製，每年必制。
餎餷，本來讀音爲gēzhā，民間讀爲gēzhe。想到了與這個讀音相關的傳說故事，那日，老佛爺到京東之地，御膳房爲她用此食材做了一道新鮮菜，品嚐後，太監按照慣例馬上撤下去。老佛爺不開心了，說沒享用夠呢，來了一句，擱着。於是，就有了這個讀音。傳說也許是訛傳，沒有追究的必要，但餎餷這種食材是屬實的。
餎餷，是用綠豆粉和薑黃按一定比例混合，用平鍋攤成的薄餅，外形像鹹食和煎餅。綠豆和薑黃，都屬於中藥材，有着安精神行經脈、清熱解讀、活血止痛的功效。在人們日益注重養生的今天，它的綠色健康不可小覷。薑黃，其實是一種食品色，賦予了餎餷鮮豔的黃色，讓人們的視覺和味覺一新如洗。
早些年，媽媽是自己攤餎餷的`，現在圖省事，就從集市上買來現成的，肯定是不如自己攤得更放心的。
總是在想象餎餷盒是一個什麼樣的小盒子，盒子裏裝着什麼。其實就是兩張餎餷中間夾上餡，用刀切成一個個菱形塊兒。說到媽媽的祕製，全在這餡兒上。餡是媽用燉碎的豬肉和胡蘿蔔丁兒，也可以青蘿蔔或白蘿蔔，還可以用黃瓜丁兒，全憑個人喜好的口味，加上各種調料拌好。
切好的餎餷盒要先過一遍油，成爲半成品，起到粘合的作用，以防餡和皮散開。真正吃的時候，再下油鍋炸。火候依然是最關鍵的，炸酥炸脆，還要黃橙橙，外焦裏嫩。看着顏色，聞着油香，會顧不得燙夾起一塊放到嘴裏，一邊吸溜着舌頭，就吞了下去。綠豆的香，油與食物激情碰撞的香，還有肉餡與蔬菜的鮮香清香，味蕾笑開了花，饞蟲子給逗出來了，不過癮，守着盤子一塊又一塊往嘴裏送。
等到菜擺滿桌的時候，後悔，只顧這一個菜了，吃了七八成飽，其他的菜只能受冷落了。其實，每一道菜經由了父母的手，都有着無敵的鮮香。只是，這餎餷盒更深得全家人的青睞，我女兒和小外甥女特別愛吃姥姥做的這一口。媽常常是炸兩盤，擺在桌兒的兩邊，這道菜總是最先實現光盤行動。
今年做餎餷盒時，我在裏屋睡覺。關着門，香還是從門縫裏鑽了進來，吵醒了我。頭遍油已經過好了，是爸弄的。媽的手越來越抖，精細活兒已經幹不了，爸接替了媽手中的刀和勺，從前幾年就開始了。現在的廚房裏，爸是掌勺的，而且是全活兒，煎炒烹炸，外加上各種麪食，滿足着女兒們日漸挑剔的胃。
爸媽已進古稀之年，他們的行動日漸遲緩，通電話時要免提還得大聲嚷嚷了。廚房會漸漸成爲我們的領地。不誇張地說，我燉肉也可算是很棒，定是耳濡目染間得了媽的真傳。餎餷盒的做法早已爛熟於心，明年由我來做，以後年年做，讓文字爲證。
父母在，家就在，年就有了歸屬，年味就會傳承下去。
