記憶中兒時的味道散文

上海菜又稱之爲本幫菜，大致是以江浙的菜餚爲基礎，然後發揚光大的。特點是，濃油赤醬，重滷重油。雖然未入八大菜系，但其海納百川，也算是自成一體的。我是吃着本幫菜長大的，所以兒時的記憶裏就是濃油赤醬的味道。

從今天開始，我給大家聊聊兒時的味道 小時候，家裏有親戚在穩得福醬鴨店上班，能搞到鴨票，醬鴨是經常可以吃到的。後來，親戚出國“洋插隊”去了，沒有了鴨票，穩得福的醬鴨只能遙望，平日裏就基本沒有了口福。話說：窮人的孩子早當家。醬鴨貴，咱不買了，生鴨便宜，咱自己做呀！於是，我就開始了行動，先偷出叔叔的菜譜，認真地看了幾天，然後纏住爺爺去買了一隻活鴨子，這樣，三分之一的工作便已告成。看着爺爺把鴨子殺完，處理乾淨，我就把鍋架到了煤餅爐子上，倒上少許油，那年月油精貴啊！買油是要油票的，不敢多倒（菜譜寫的.是開油鍋把整鴨過油），開不了油鍋，咱就煸炒，這一步就交給爺爺了，怕嘣油呀！

把鴨子煸至表皮金黃，開始由我掌勺。下蔥、姜、茴香、桂皮（家裏也就這幾樣調料）倒入加飯酒、再倒入醬油（那個年代，醬油沒那麼多花樣，家裏就那一種，而且還是散裝零賣的那種），然後倒入開水，蓋上鍋蓋，打開爐門，大火燒開，大火燒了一刻鐘，打開鍋蓋放兩調羹白糖，把鴨子翻了個身，爐門關至三分之一處，中小火繼續燒，又過了一刻鐘，開蓋看看水不多了，再把鴨子翻了個身，把爐門關掉，微火慢慢收汁。（以上過程比較囉嗦，沒辦法，處女做，外加煤餅爐子操作也不是很方便）害怕過火了燒糊，我就搬了個竹椅，坐在爐子跟前，不時地啓開鍋蓋給鴨子翻身，終於收汁了。我急不可耐地叫來爺爺，把鴨子盛了出來，又催着爺爺切。爺爺說，太燙沒法切，得晾涼，見我心急火燎的，就用手墊了抹布撕下來一條鴨腿，遞給我，我接過來，吹了兩口就咬了一下，哇！真燙！又吹了幾口氣，總算可以下口了，咦！味道還不錯。真的，我當時的真實感覺，味道真的不比穩得福的差！還記得那天的鴨子基本上是被我包圓了，聽奶奶說，晚上睡覺我還咂吧咂吧着嘴呢！ 後來，長大了，我去了很多地方，吃了許多種做法考究、吃法講究的鴨子，但是再也沒有吃到過，煤餅爐子上做出來的醬鴨的味道，或許是鴨子變了，亦或是我變了，也許我們都不一樣了。