瑤家美味煙燻臘肉

想知道我們瑤家最美味的食物是什麼嗎？當然是煙燻臘肉啦！

煙燻臘肉至今已有兩千年的歷史了。它的製作方法並不複雜，但是制好後，只要你嘗一嘗，一定讓你回味無窮，拍手叫好。每年冬至以後到立春之前這段時間，我們瑤家都會去買新鮮豬肉製作煙燻臘肉，爲春節的年夜飯增添一道美味家餚。

選用的豬肉也有講究，不能太瘦也不能太肥，最好七成瘦三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右一塊。然後用食鹽和酒漬三四天，讓豬肉入味。接下來，就是薰的過程了，把豬肉串掛於火竈房中，用炭火或柴火燻烤，火不能太旺，不然會烤糊的。要用微火慢慢地燻烤。最好是在火里加一些甘蔗皮或是橘子皮，這樣薰出來的臘肉色澤更加的金黃，更加的好看。待豬肉瀝油呈金黃色後，可貯存在乾燥處，就這樣煙燻臘肉就製作好了。

煙燻後的臘肉能長時間防腐，待家中有客人來的時候，便取下一大塊臘肉做菜招待客人。無論蒸吃、燉吃或熟炒，味道都是好極了，香醇可口，風味無限。特別是臘肉炒冬筍是我們瑤家的上等菜餚，讓你吃了一定會回味無窮，吃了還想吃，怎麼樣，想不想品嚐一下呢？瑤家好，瑤家臘肉更美味，想吃美味的臘肉嗎？那來我們瑤家做客吧！一定讓你大飽口福，不要再猶豫，趕快來我們江華吧！