社飯散文隨筆

在外漂泊時，有許多個這樣的清明節：媽媽一早打電話來說家裏做了社飯，問我要不要，笑說往電話裏塞點給我吃。 其實在家裏社飯並不是我最喜歡的，但是每次聽她說着今年的社飯怎樣怎樣好吃時，我承認我總是咽口水。

社飯

從未在漂泊的城市中見到過社飯，問了很多同事好友，他們連社飯是什麼都不知道。

家鄉把清明節掃墓叫“掛清”，要帶着些吃的喝的、炮竹、香燭、紙錢及一些紙和竹子做的花束、燈籠、魚網等東西去上墳。那時節春風燻人醉，鳥語花香，墳墓上祭祀的物品色彩鮮亮，外觀優美，掃墓人三三兩兩，行走交談，鳴放鞭炮，原本寂靜的山間已變得熱鬧，驅散了傷感，也讓掃墓這件事情多了意趣。而在清明前大概十天還有一項風俗叫“掛社”，主要是爲了祭奠亡故未過三年的人，這倒是和“社”最開始的意思“祭祀”很合。掛社時主要的祭祀物品就是社飯，它是一種比較複雜的糯米飯，看上去墨綠墨綠，還有一些深綠色的點和肉粒在其中，煮的好的話米飯粒粒飽滿，光澤誘人，香味四溢。從前是需要掛社的人家煮社飯，但現在煮社飯已演化爲跟端午節吃糉子一樣的風俗。

社飯

我從沒有做過社飯，像這種一年吃一回的“大餐”是輪不到我來做的，但以前每年給媽媽打下手，也知道該怎麼做了。做它需要的原料有：糯米、嫩的（如果不怕苦味太重，老的也可以）艾蒿葉、臘肉、野蔥、大蔥、蒜苗。做前需先處理艾蒿葉，這個最麻煩，要先將挑出來的艾蒿葉洗淨、汆燙，後用紗布包好，拿到河邊搓揉，或者紅洗衣錘錘搗，再在水中淘澄幾遍，去除苦水，搗爛的艾蒿很容易和糯米充分混合，香氣相融。

艾蒿

艾蒿處理完了後把野蔥、大蔥、蒜苗、臘肉等輔料切碎備用，這些東西可以根據自己的口味選擇用量，家中一般都放很多，香氣濃郁。然後是泡糯米，大概冷水泡10個小時，泡完後把水瀝乾，拌進艾蒿和切好的輔料，再加點鹽，有特別的口味偏好的話也可以放點別的調料，再拌勻了。拌的過程是一個刺激感觀的過程，拌的時候艾蒿和各類輔料香味撲鼻，充分混合後更有一種層次豐富的`香味，色彩也已變綠，冒着些臘肉的油光，讓人忍不住吞口水，卻又不得不先把拌好的米放入蒸籠，蒸上兩個小時。

臘肉丁

社飯最大的特點就是香，生時便已飄香，蒸時香氣不斷，而當它終於蒸好了，打開蒸籠的蓋子，白色的蒸汽外溢，那濃郁的香氣也達到了頂峯，擊潰吃貨老饕們最後的矜持，未食用前可以聞到野蔥、大蔥、蒜苗和臘肉的香，而吃進嘴裏後，隨着咀嚼的節奏，艾蒿那股淡淡的有點清苦、糯米那淡淡的有點清甜的清香才飄了出來，脣齒間縈繞久久不散，剛好化解了蔥的濃香肉的膩。吃的時候一定要配上涼拌窩筍粒、酸蘿蔔或是折兒根，讓小菜的酸爽脆生與社飯香糯柔韌發生奇妙的化學反應。社飯蒸好了就能吃，一頓未吃完的，冷藏後放冰箱裏，以後要吃了就拿出來炒着吃，風味絲毫不減，還有人喜歡攤在鍋裏做成鍋巴吃，也很好吃。我最喜歡的吃法是在社飯裏包些酸菜什麼的，做成飯糰子，爬山、掛清或是在山上幹活吃，勞動讓人胃口大開，美景增添食慾，這些時候吃着格外有味。

未離家的時候總覺得什麼都稀鬆平常，後來走出家鄉，才發現不僅想吃吃不到了，甚至身邊連那些可以一塊分享關於社飯的記憶的人都沒有。現在已有五六年沒吃社飯了，都說物離鄉則貴，但總歸有物可以慰藉思鄉之情，讓人難過的是離了鄉根本再沒見到那物了！