黎族與酒散文隨筆

有幸添列扶貧工作隊，使筆者得以耳濡目染和體會黎族人的釀酒、用酒和飲酒的風情。

據考證，海南黎族原是由三千年前殷周時期兩廣一帶的古越人遷徒而來的。由於黎族有言無文，唐前各代對黎族無確切的統一稱謂的記載，曾稱“裏”、“俚”、“蠻”，至唐朝才統稱爲“黎”。他們是海南最早的居民。而與黎族緣份很深的“酒”，大概是這個時期發明釀製並沿承至今的。

與現代農用各種技術相比，黎家的釀酒術顯得很簡單，沒有哪家哪戶不懂，隨處可見可聞熬酒的裊裊炊煙和酒香。釀酒法有兩種，也就是對糯米和粳米採用不同製作方法。釀糯米酒，就先把糯米浸泡透後幹盛於瓦罐，用鐵鍋隔水蒸熟，晾涼後加入用粳米和香刺藤研製而成的酒餅，攪和放進缸或罐密封發酵。一星期後即可飲用。這種酒俗稱“糯米甜酒”，黎家叫“biang”。糯米有水田和山地種植之分，山地種的叫“山蘭”，用它釀製的“山蘭酒”比水田糯米酒更香甜。但因政府的封山育林，“山蘭酒”成了稀有的珍品。粳米酒的製作，是先把粳米煮熟成飯，再糝和進酒餅，放進缸罐發酵四天加水，再發酵三天後啓封，倒入鐵鍋，鍋口用瓦罐罩住封嚴，用火熬煮，化汽的`水酒彙集於罐頂唯一的通道——濾酒管流進鍋旁的盛酒器，這就是俗稱的“米酒”，黎家叫“偶”。由於糯米產量小，遠沒有粳米釀酒那麼普遍和頻繁，因此釀米酒成了黎家的常項。豐收的年份，粳米多餘，則釀酒更頻，喝不完的可拿去換些錢補充家用。

黎家之酒，用途很廣。結婚請客、喪葬做八，遷新居、祝壽、過年、祭鬼驅災等等。幾乎無事無處不用其酒。其中用酒量最大、時間最長要算喪葬做八。父母死，子女要從“酒孝”十二天；子女死，新屬要從“酒孝”五天；村人死全村人要從“酒孝”三天。“酒孝”期間飲用的大量的酒，有喪家自釀的，有親友鄰舍祭供的，從早至晚，通宵達旦，一直飲至“八孝”結束。

黎家人喜酒有其歷史淵源。傳說漢武帝派兵入佔海南時，有許多黎民爲避戰亂，從北部平原南遷山區蝸居於山洞，被瘧蚊叮咬而全家全洞死於瘧病。奇怪的是，嗜酒的家庭卻在瘧疾浩劫中生存了下來。酒是否有此奇功，很難說，但從那時起，酒成了黎家百姓的莫逆之交。酒確實有強身壯體、驅風祛寒、養顏益壽等諸多作用。

黎家百姓在飲酒的過程中，養成了豪爽大方、熱情好客的如酒般甘醇的性格。那酒一樣的真情和熱烈場面，真讓人感動不已，永世難忘！

黎家的酒情，讓我想起宋人戴復古“酒熟思招客，詩成勝得官”的名句，不妨改添一下，作一首無規矩的小詩爲結：

酒熟思招客

醉時勝得官

黎家大小事

無酒難過關