米粉豬肉散文

我很愛吃肉，不管什麼肉都很愛吃，到了無肉不歡的地步。年輕的時候，老天爺比較眷顧我，無論吃多少肉也不會被身子骨完全吸收，肚子不大腰桿不粗令人羨慕的不得了，常常追問我是用了什麼方法保持不胖。我笑而不語，我凡人一個，又從不講究養生，我哪有什麼方法？只能讓人家嘆氣而走，或羨慕、嫉妒而歸。

現在年紀大了，青春不再，身上沒有了陽光，老天爺也開始嫌棄，身體機能開始紊亂，吃的肉中的很多營養被吸收到了身子骨裏，體重蹭蹭往上長，擋都擋不住，想想都好可怕。現在也還是被羨慕和嫉妒，羨慕有一個大肚子，嫉妒身子骨好能夠完全吸收營養。面對這調侃的羨慕和嫉妒，我還是笑而不語，只是笑的時候多了一份牽強。

如今吃肉的機會真多，可選擇的肉類品種也很豐富。有機的，無機的，出口的，進口的，五花八門，挑花眼睛。在衆多可選擇的肉類裏面，我又偏愛吃米粉豬肉。這個偏好，大概跟我從小吃到大的經歷有一定的關係。

我小時候家裏沒有電，用的是煤油燈，更別提冰箱這個詞了。十歲以前我是從來沒有聽說過我們山裏人家誰有電冰箱，連冰箱長成了什麼樣子我也是不知道的。就連大街上的店鋪裏也沒有冰箱一說，冰箱就是一個天外來物，稀奇得很。但小時候還是吃過冰棍。吃得冰棍是專門有人從其他地方用一個泡沫箱子用單車拉到我們山鄉里面來賣的，一大早翻山越嶺過來，到下午一點多鐘就得趕路出了大山，要不然回到家天就要黑了。

沒有電源，沒有冰箱，這就造成了我們天氣暖和時要吃豬肉的困擾。過去的老祖宗也聰明的很，其實早已想到了一個絕妙辦法，做米粉豬肉。米粉豬肉是在做過飯以後，把豬肉經過醃製後用大米米粉把豬肉包裹起來放到鍋裏，利用竈膛裏的餘溫把豬肉烘烤乾而成的。這樣讓沒有冰箱時代的山裏人能經常吃到豬肉，也是一個絕佳的辦法。做好的米粉豬肉放起來，每一次想吃粉蒸肉的時候，就取一碗來放到飯裏一起蒸。這個聰明的辦法，我們山裏人家家戶戶獨從老祖宗手裏延續過來了，一直延續至今。只是各家各戶做的時候添加的調料不同，但做法大抵是相同的。

我是一個貪吃鬼，從小撿雞糞吃的時候就喜歡跟在大人的後面跟屁蟲似的，看着他們做吃的。據說我很小的時候大人把我抱到曬坪的地上讓我自己爬，我爬在地上專門找雞糞，抓起就往嘴裏塞。這個我自己沒有印象，但隨着我漸漸長大，常常被人笑話，我想大概也是真有其事。

我母親做粉蒸肉的時候，我就跟在後面端個小凳子站起來看。多看了幾回以後我也就記住了。

把一大塊肥瘦相間的豬肉洗乾淨，連皮一起切成三個手指寬，半個手指頭的厚度。切好的豬肉放在一個大碗里加點糯米酒和少許水進去使勁抓直到豬肉把糯米酒喝水吸乾了爲好。老人家說過了，一定得加點水和糯米酒進去，這樣吃起來也不會幹巴巴的。

接着放一點茶油、醬油、鹽和味精，放一點新鮮的九層塔，如果沒有新鮮的九層塔，她就去把屋檐底下把掛着的幹九層塔取來一些，當然她還會把掛在一起的幹薄荷花也一道擼下來一些，用手搓成了末子撒在豬肉上面。所有的調料配齊後再次把豬肉一起用手抓均勻，放置個把小時左右再做。

豬肉醃製的過程裏，就炒制大米粉。大米粉，是我們自己家的大米用磨子磨的`。磨得時候會添加一把糯米進去，增加口感。大米粉放點薑絲炒一炒，炒到稍微有一點發黃，姜的味道和米粉的味道就出來了。

大米粉炒好就可以接着下一道工序。把醃製好的豬肉，放到米粉裏面滾一下，使其沾滿米粉，再放到還有餘溫的鍋裏面。就那麼放着，放一個晚上過後豬肉也烘乾了。這樣的米粉豬肉可以多放幾天，少則能放一個禮拜，多則能放十天。

烘乾的米粉豬肉，我們一般是蒸米飯的時候夾一大碗一起蒸。我們山裏大人都燒柴火，用大竈臺大鍋做飯，大多數人家裏早上做飯的時候把一天的米飯做好，用柴火做飯，先把米煮軟，撈起來用甑飯桶蒸飯。這個時候也就可以把米粉豬肉連碗放到飯上面，約莫個把小時左右，米飯蒸好了，米粉豬肉也蒸好了，軟乎乎的，碗底下大半碗的豬油。

掀開甑飯桶的蓋子，米粉豬肉的清香味和米飯的香味撲面而來，令人垂涎三尺。往往這個時候我就先吃飯了。母親會給我打一碗米飯，淋一點碗裏的豬油在飯上面，再給我夾兩塊米粉豬肉，把碗塞給我，讓我端着跑出去獨自吃了。我就端着碗到處跑，扒一小口米飯，吃一小塊豬肉，有時候把兩粒米飯喂小雞，有時間丟一點豬皮餵我的大黃狗。面對又香又軟糯的米粉豬肉，我是捨不得一大口把豬肉吃了，寶貝似的珍惜得不得了。等把一碗米飯吃完了，還有一大半塊豬肉，然後再舔一舔放到碗裏，又端着往回走，一邊走一邊舔一下，回到家的時候，又夾起豬肉一把塞到嘴裏，把碗伸到母親的面前，朝她再要米飯和豬肉。我就這樣吃了兩碗米飯，撐得肚子圓圓鼓鼓，滿嘴豬油，等到他們做好菜再吃的時候我已經不用吃了。

姐姐嫁人時我還在上小學。姐夫家裏條件比較好一些，家裏吃的東西多，我就經常厚着臉皮去她家裏玩，玩了以後自然是要留下來吃飯。她知道我愛吃什麼，也是給我蒸米粉豬肉吃，味道跟我們母親做的一樣，可見她是得到了母親的真傳。我也在其他親戚家裏吃過米粉豬肉，但總覺得少了一點什麼。好像沒有用九層塔醃製過，也好像少了幹薄荷花末子，要麼就是少了薑絲炒米粉的那一道工序，要麼就是乾巴巴的啃不動。

因爲我的吃貨本性，母親總擔憂我長大了會變成只會吃的大傻子。於是她隔三差五蒸一些米粉豬肉出來給我吃，希望我能吃得聰明一些，油滑靈光一些，將來有機會了走出大山去看看外面的世界。從小到大米粉豬肉是吃了不少，我也確實是從大山裏出來了，但我並沒有變得聰明。倒是隨着年齡的增加反而是一年比一年笨拙，我自己也懷疑是不是貪吃的本性使我變得不夠聰明。

自從走出大山，在家的日子少了，一直在人生的旅途上不停奔波。從南到北一路過來，又從北方浪跡到了國外，吃米粉豬肉的機會也就愈加珍貴起來。每一次回到家裏，米粉豬肉是少不了的，吃起來還是小時候的那個味。在其他地方漂泊的時候也曾經嘗試做過好多回米粉豬肉，由於條件和材料的侷限，做出來的米粉豬肉再也沒有了那個味道。到如今，我還是時常做起來吃，不對那個味，但對了那個形式，吃的就是那個情懷！