乾隆與美食的散文隨筆

乾隆皇帝的漢學文化根柢深厚。除了寫得一手好字，寫得一手漢詩之外，他也算得上是個美食家。他見多識廣，是個“吃貨”，評得出道道，議得出點子，也出得了“難題”。這個“天下一哥”，在他三下江南的時候，留下不少跟美食結緣的典故。

　　梅花糕

江蘇的泰州地處中國的南北之間，兼容幷蓄，加入泰州本土獨有口味，用特製的紫銅模具，選用上等麪粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的.梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油等各種餡心，再註上麪漿，撒上芝麻、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟製成的梅花糕，據說源於明朝一位叫張四的師傅，發展到清朝時成爲江南著名的小吃。

相傳乾隆皇帝下江南時見梅花糕其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩，軟脆適中，回味無窮，勝過宮廷御點，大加稱讚，因其形如梅花，便賜名梅花糕，故流傳至今。

　　“豆乾之王，醒目提神”

戚橋茶幹是鹽城市阜寧縣的豆製品特產，褐色，有圓形、方塊狀、片狀等，類似潮州的“姑蘇香腐”。

相傳，清乾隆皇帝微服南下私訪時偶患風寒，飲食無味。後一地方官員獻上戚橋“歪子”茶幹，乾隆品嚐後，頓覺滋味鮮美，食慾大增，欣然題下“豆乾之王，醒目提神”八個大字，自此被定爲宮廷貢品。

　　“天下第一鮮”

相傳當年乾隆皇帝下江南時，揚州知府差人到鹽城東臺沿海採購文蛤。炒文蛤。此菜以文蛤肉文火煨湯，輔以香菇、筍丁，鮮美爽口。吃膩了山珍海味的乾隆皇帝從未品嚐過這等味美的佳餚，連稱：“美哉！美哉！”即興寫下了“天下第一鮮”幾個大字。此後文蛤作爲貢品，成爲皇宮的席上珍饌，名聲大振。據說如果到海邊嘗野餐風味，在沙灘上置一鐵板，將活文蛤放在燒紅的鐵板上烤熟，原汁原味，食之更別有一番風趣呢！

　　素雞

“漣水素雞”不是雞，是一款糕點。

相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，飢腸轆轆，竟問有無素雞可吃。雞本來就屬葷，哪來的素雞？乾隆此一問，問得夠“刁”的了。可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出“蒸汽”來，讚不絕口。漣水雞糕從此出了名。

雞糕又叫“素雞”，取其口味清雅、色澤鮮明。人皆以爲“食之有幸”，大有“鱸魚堪膾”之奇情。爲何雞糕有粉嫩如酥，細膩上口的特點？原來製作雞糕是以雞胸脯肉爲主料，加上十多種調味品製作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與鱖魚肉放在清水裏浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾乾，斬成肉泥，把雞蛋清放在肉泥裏，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成爲白色黏糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成塊子備用，待到做菜時，再切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤。

皇帝當年出的難題，卻促成了廚師的創新，成就了一道百年名菜。