高二化學油脂教學教案
●教學目標
1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；
3.使學生了解合成洗滌劑的優缺點；
4.使學生了解油脂與日常用品的關係，激發學生學習化學的興趣。
●教學重點
油脂的氫化和水解反應。
●教學難點
油脂的組成的結構。
●課時安排
一課時
●教學方法
通過複習酯的結構和性質，引導學生認識油脂的結構和性質，完成教學任務。
●教學用具
豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。
●教學過程
［複習提問］人類生命活動所需的六大營養素中，哪些能作爲供能物質？
［生］糖類、油脂、蛋白質。
［引入新課］我們這節課就學習第二類供能物質——油脂。
［板書］第三節 油脂
［展示］豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。
［師］這些都是我們在日常生活中經常食用的油脂，它們外觀有何不同？
［生］有的呈固態，有的呈液態。
［師］對。室溫下，動物油一般呈固態，叫做脂肪，植物油一般呈液態，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。
［板書］
［問］有些同學認爲多吃肥肉，就會使人發胖，因爲肥肉中含有大量的脂肪。那麼不吃肥肉就不能使人發胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎？
［生］不是。攝入過多的糖類也可以使人發胖，因爲糖類水解生成的葡萄糖可以轉化爲脂肪。
［師］好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。
那麼，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬於哪一類化合物？
［生］屬於烴類。
［師］而我們今天要學的油脂卻屬於酯類，下面我們來討論油脂的組成和結構。
［板書］一、油脂的組成和結構
［師］請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養素的代謝，脂肪在人和動物體內分解生成什麼？
［生］甘油和脂肪酸。
［問］什麼是甘油？
［生］丙三醇。
［師］請大家寫出其結構簡式。
［學生板演］
［講述］油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那麼前面我們提到過哪些高級脂肪酸。
［生］硬脂酸、油酸。
［師］請同學們寫出它們的化學式。
［學生板演］硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
［講述］還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式爲C15H31COOH
［副板書］軟脂酸C15H31COOH
［問］這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？
［生］硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。
［師］請同學根據酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。
［學生活動］
［講述］我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱爲混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：
［邊講邊板書］
［過渡］那麼油脂有哪些性質呢？請同學們根據日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質？
［板書］
二、油脂的性質
1.物理性質：
［學生回答後教師板書］比水輕、不溶於水。
［問］在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是爲什麼？
［生］油能溶於汽油，且汽油易揮發。
［板書］易溶於有機溶劑。
［講述］工業上也正是利用油脂易溶於有機溶劑這一性質，用有機溶劑來提取植物種子裏的油。在日常生活中，炒菜後的油鍋如何洗滌？
［學生甲］用熱鹼液洗。
［學生乙］用洗潔淨洗。
［師］同學們說得都對，但用熱鹼液洗和用洗潔淨洗反應原理是不同的，用熱鹼液洗涉及到了油脂的化學性質，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質。
［板書］2.化學性質
［講述］天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那麼依據油脂的結構特點，油脂可能具有哪些化學性質？
［生］可以發生加成反應和水解反應。
［師］對。油脂和H2發生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯爲例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。
［板書］①油脂的氫化
［學生板書］
［教師講述並補充反應條件］這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那麼油脂的氫化反應在工業上有何用途呢？請同學們閱讀教材P196第一段。
［過渡］油脂作爲酯類，能發生水解反應，那麼酯類水解的條件是什麼？
［生］酸性或鹼性條件下。
［問］酯類在酸性條件下和鹼性條件下水解有何不同？
［學生甲］酸性條件下水解不徹底，鹼性條件下水解徹底。
［學生乙］酸性條件下水解生成酸和醇，鹼性條件下水解生成羧酸鈉和醇。
［師］用熱鹼液洗滌油污，正是利用了油脂在鹼性條件下能水解這一原理。下面請同學們以硬脂酸甘油酯爲例，寫出它在酸性條件下水解和在鹼性條件下水解的方程式。
［板書］②油脂的水解
［講述］油脂鹼性條件下的水解是工業上肥皂的製備原理，因此，油脂鹼性條件下的水解又叫油脂的皂化反應。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。
［板書］皂化反應：油脂鹼性條件下的水解。
［過渡］肥皂是我們日常生活中的必需品，那麼工業上是如何利用皂化反應制出硬脂酸鈉，並使之與甘油分離，並製成塊狀肥皂的呢？請同學們觀看錄像。
［放錄像］肥皂工業製法生產流程
［板書］三、肥皂和洗滌劑
1.肥皂的製造
［看完後由學生簡述肥皂的生產過程］將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然後在混合物中加NaCl，發生鹽析，分層，上層爲硬脂酸鈉，下層爲甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、乾燥、成型。
［師］在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接着看錄像。
［放錄像］肥皂的去污原理
［板書］2.肥皂的去污原理
［講述］由於肥皂的硬脂酸根離子在水中易結合水中的Ca2+、Mg2+生成沉澱，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現在，人們已經根據肥皂的去污原理，製出了多種合成洗滌劑，像剛纔同學們提到的洗潔淨就是一種合成洗滌劑，那麼合成洗滌劑有哪些優點和缺點呢？請同學們閱讀P197的內容。
［板書］3.合成洗滌劑
［作業］1.總結合成洗滌劑的種類及優、缺點。
2.閱讀P198頁選學內容。
3.課本P199一、二、三、四。
●板書設計
第三節 油脂
一、油脂的組成和結構
二、油脂的性質
1.物理性質：比水輕、不溶於水、易溶於有機溶劑。
2.化學性質
①油脂的氫化
②油脂的水解
皂化反應：油脂鹼性條件下的水解
三、肥皂和合成洗滌劑
1.肥皂的製造
2.肥皂的去污原理
3.合成洗滌劑
●教學說明
本節課的內容在學生學過酯類的性質之後是很容易理解的，因此，本節課涉及的化學式、方程式均由學生自己寫出，起到複習、鞏固的作用，而本節課肥皂的製法和去污原理，若由教師講述，會變得枯燥無味，通過放錄像來使學生了解這些知識不僅增強了學生的學習興趣，也有真實感，還會加深印象，起到良好的教學效果。
［參考練習］
1.下列說法錯誤的是( )
A.油脂經皂化反應後，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液
B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析
C.加入食鹽攪拌後，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉
D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進行分離
答案：CD
2.下列物質不屬於油脂的是( )
A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.潤滑油
答案：D
●備課資料
一、知識要點
1.油脂的組成和結構
2.油脂的物理性質
3.油脂的化學性質
4.工業上制肥皂的原理及生產過程
5.肥皂的去污原理和合成洗滌劑
二、實驗補充
本節內容可補充一個小實驗，驗證油脂的不飽和性。步驟如下：先在試管中倒入3～4 L植物油，再加入3滴含碘的酒精溶液，充分振盪。然後加入澱粉溶液，沒有藍色出現。這是因爲植物油和加進去的碘發生了加成反應，由此可說明油脂具有不飽和性。
[高二化學油脂教學教案]
