發餅回憶散文

發餅是甜食一種，圓圓如太陽如月亮。碗口大小，厚薄均勻。是那時候老少皆宜物美價廉富有特色的食品之一。有兒歌爲證：“桃源的酒，陬市的糖，河洑的絞條（油條）一排長。”這首兒歌所說的陬市的糖，就是包刮發餅在內的五花八門的糖食糕點。

發餅酥鬆綿軟，不比銀沙餅吃起來是脆的。脆的銀沙餅一口咬下去，就有一些小塊粒如離弦之箭分崩離析脫離嘴巴管轄彈落地面，發餅可以做到“顆粒歸倉"，如果說銀沙餅是浪費型的，發餅就是節約型的。銀沙餅一類餅子對兒童、老年脆弱的口腔略有傷害，吃脆餅最容易使口腔打泡，發餅對口腔“秋毫無犯”。發餅軟於銀沙餅卻硬於蛋糕，衣袋裏好裝，手中好拿，不碎，停下吃行走吃都不妨事。發餅個兒大，是糕點中的偉丈夫，雞蛋餅、胡椒餅不能望其項背，大人小孩拿在手裏吃很方便，糖與餅融爲一體不沾手。在陬市五花八門的糖食糕餅品種中獨樹一幟。

大塊頭的'發餅，吃一個是一個，吃兩個算一雙。吃小的餅，使人生疑，吃若沒吃，吃飽了還以爲剛開張，“火候”不便於掌握。發餅則明顯有數可查，大腦可隨時反饋指令提醒不要過當。

我對發餅印象深刻些，好感自少年保持到老年。據我看來，吃發餅的人多於吃其他餅的人，受歡迎的程度在各項餅子之上。就像一部好的文學作品雅俗共賞受衆面廣。發餅由於主料配料不多、工序少製作簡單價格低廉而吃味不錯廣受歡迎，都能接受。讓那時候相對困難的人士也買得起。不僅論斤賣，又可以論個賣（那時候煙也可以論根賣，小塊的點心非用稱不可）。三分錢買一個，買的兩三個，基本可以當一餐飯。零用錢有限的我們，當然對發餅青眼有加；對於趕時間來不及吃飯的人，也再實用不過。

做發餅等一系列糖食的，當時陬市只有一個“德大”（後來的糕點廠），我的家就在廠子斜後面五十米。後門常常關着，只有他們要從堰塘打水的時候，纔有一個年紀三十餘歲的大漢挑着一擔大號水桶出來，一連挑二十多擔水。挑進去做何用途不得而知，我們沒有隨便進去看，他們的門是隨時關着的，也是嚴防無關人員出入的（六十年代後由於水質污染改用沅水）。如果用於做糕點，想必也是用得着的，好比五、六、七、八十年代的農村，生活用水都基本取之堰塘。五十年代的水相對清潔，用那個堰塘水勝過沅水也未可知，或者正是祕訣所在。獲全國食品金獎的桂花糖，製作的根據地就在這裏（不是本文探討內容，不提）。很多東西都是水上出。我除了看見這個挑水的大漢，只另外看見兩個二十掛零的青年出來過，是漂洗芝麻的（給芝麻去殼）。裏面有多少人做事，一概不知。可以肯定，糕點師傅敬業愛崗，工作哪去遊四五蕩。我二十六歲招工到了供銷社，加工坊幹過一個月，稍微有了體驗，可以想見當時“德大”的糕點師，他們訓練有素，嚴師出高徒，個個了得技術到家，發餅批子不用稱稱，不用模具，憑感覺掌握分寸，其出入不會超過一錢。擺進鐵盆放進柴禾爐子燒烤，烤多長時間，全憑感覺的“神來之筆”，從爐子拿出來的時候，正好二面黃，烤久了要不得，一過就變黑了，味道也要發苦了；烤嫩了也不行，會粑牙齒，味道也不能出來。

發餅之於童年的我，可以當口糧爲餐，可以當美味解饞，可以當禮品饋贈讓同伴分享。沒有吃過其他美味的人，對發餅很以爲然。由於經濟制約，吃發餅的次數並不很多，吃一次的分量也有限，不能放開肚皮大吃特吃，養成大手大腳花錢如水的習慣。或許正是有了節制，才保持着對發餅永遠美好的記憶。

第一次吃發餅，四歲。那一次陬市辦會頭（辦亭子），我有幸入選。亭子上盡是幾歲的娃兒，有的亭子有幾層樓房高，每個亭子就是一曲戲文，有幾個娃兒裝扮成戲劇人物造型。不能用大人，重了擡不動。亭子重逾千斤，由一羣身強力壯的大漢擡着上街游到下街，解放街游到和平路……萬人空巷，盛況空前。進入角色者站立綁於一根根小小的鋼杆上，看不出人爲痕跡。遠看好像被孫悟空使定身法定住一般，均感稀奇。人擡着移動類似今天遊行一般。我扮一名戴頭盔穿鎧甲腰掛寶劍的武將趙子龍之類，另有一個幾年後同班發矇讀書，他叫胡合年。記得他，不記得幾十個其他人，是因爲他在另一個亭子的最高層，打眼。後來還成爲一個班的同學。一個亭子有“戰將”、“俠客”好幾名，不知道擡的人有何感受（這種獨特的民間遊藝活動以後銷聲斂跡，可能勞民傷財、過大的亭子不好保管，自然淘汰。）遊走完畢，到各自的居委會卸妝，居委會給的獎品就是兩個發餅，不會開餐，不給報酬，一切事情節約來辦。六十多年過去了，發餅的芳香記憶猶新。

此生口福不大，吃的餅子品種並不多。最好吃的好像就是發餅。比發餅差的餅子，三年困難時期吃過稻草做的餅乾，飯慄（一種黑色小漿果）做的餅。豬吃的枯餅，敲那麼一小塊，在火上一烤，吃着有一點苦的香味道；高粱餅好像也不好吃；紅薯餅如果光吃不和大米飯搭配，餐餐吃也不美妙，有的人吃後不時放一連串屁。就我看來，發餅的味道超過桃酥、燒餅。那時候有比我發餅吃得多的兒童，並不是胖子兒童。可見發餅的成分是值得信任的，糖的含量是合理的。現在的餅從各個城市涌向這裏，包裝精美徒有其表，價錢如孫悟空翻筋斗雲，比發餅高多少倍了，味道不敢恭維。有的有怪味，不知道油多了還是糖多了。好像都有問題，油不純正，有地溝油氣息；糖不適量，好像過量。更好像用了糖精、甜蜜素，甜得發苦。吃這些東西，可能增肥有功，保健有過。

現在，像武林高手金盆洗手退隱江湖，發餅已經已經淡出我的視野，不再問津了，但還是懷念那個吃發餅的歲月，懷念那些技術至上質量至上求實精神做發餅的人，希望今日神州大地，各個超市都是讓顧客滿意的食品，爲健康，爲不再出現東亞病夫，努力。