菜坨子的散文
菜坨子，是我老家特別救濟窮人的一種以菜爲主的食物，和菜窩頭、菜餅子一樣，同是粗食，但又是記憶裏的美味。
幾乎所有種類的菜，都可以做坨子，春夏季用野菜做味道更香。小時候我媽媽爲我們一家人做菜坨子常用的基本是野菜，有莧菜老家叫千菜谷、灰灰菜老家叫老綠菜、槐花、榆錢和榆樹葉、馬齒莧、蒲公英等；還有老家河裏的蝦藻，攤出來的坨子油亮亮的，有一種特有的魚蝦香氣，很美味。正經種植的蔬菜，我吃過的有韭菜坨子、有紅薯葉坨子、胡蘿蔔葉坨子、芹菜葉坨子，其實您看這些，大多也是正經炒菜大多數人摒棄不用的部分，但是用這些“下腳料”做菜坨子都非常美味好吃。而且營養價值都不低。還有用白蘿蔔做的，叫蘿蔔絲坨子，這個我爸爸做的最拿手。有一年他們老兩口來我們這裏住了一些日子，他親自去市場挑了一個大白蘿蔔，回來給我們做成蘿蔔絲坨子，其實我也是第一次吃，沒覺得非常好吃（我單愛綠菜），沒想到這一口坨子就把我兒子完全虜獲。後來兒子讓我給他做，做完他一嘗就說“沒有姥爺做的地道好吃”，我從此便收手不做。
拿河裏撈的蝦藻來說吧，老家人管它叫榨菜（是不是這兩個字沒法考證，發音確實是zha cai）。這東西在家鄉的小河裏生長，百科說蝦藻是一種“沉水性多年生草本植物，是魚蝦的繁殖媒介”。那個年代我們那裏還沒有任何工業生產，水庫、小河都沒有被污染，水庫裏、河裏的小魚小蝦、野菜也都很乾淨。我們下河揪幾把蝦藻回家洗乾淨，就可以做成美味的菜坨子，不需要一分錢買菜的成本。小時候只是單單覺得好吃，也不懂什麼營養。在那個年代，生活總處在度荒的狀態，只要沒毒，餓極了什麼都可以拿來吃。但是長大後如果細追小時候的鄉味，往往收穫的都是驚喜。因爲爸爸媽媽給我們吃的.野菜野味，原來都是好東西呢。比如我查到蝦藻的營養價值是這樣介紹的：粗蛋白質含量均在100 g /kg 以上, 鈣和磷含量均在1. 0 g /kg以上, 乾草的粗灰分含量均在100 g /kg 以上, 說明菹草粉是較好的蛋白質和礦物元素的來源。菹草乾草樣中部分維生素含量分別爲: 維生素B1 含量1.8 m g/kg、維生素B2含量 7.0 m g /kg、維生素B12 含量42 m g /kg、維生素C含量281 mg /kg、胡蘿蔔素含量550 m g /kg。可見蝦藻的B族維生素含量豐富, 胡蘿蔔素的含量高於玉米、麥麩等，是良好的維生素補充料。
蝦藻
還有紅薯葉、莧菜、灰灰菜等等這些菜，現代營養學家都極力推薦食用，可見小時候說是吃不上喝不上，但其實爲了餬口，媽媽們找來的這些野菜做出的飯食還是很有營養價值的，怪不得我們成長得也都很健康。有機會我會單獨寫一篇故鄉的野菜，在那裏再詳細介紹每一種野菜的吃法。
胡蘿蔔葉子野生莧菜紅莧菜紅薯葉
菜坨子，老家一般都是把洗淨的菜控水之後直接撒適量鹽，撒進細玉米麪，或者再摻一點白麪，然後用手抓勻後，攤放在淋了油的煎鍋上，掌握好火候，兩面煎熟即可。我覺得做菜坨子一定要放玉米麪，一方面粗糧裏面富含維生素和礦物質，營養價值遠高於精白米和精白麪；另一方面玉米麪需水多，能很好的吸收菜的水分，使得攤出的菜坨子不會特別溼軟，這樣菜坨子口感好，更好吃。還有一點，玉米麪會使得食物更香，可能玉米麪本身也比其他面的香氣更好，至少我的口味這樣告訴我。不管哪種菜，做成坨子都還含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動，排除毒素，預防便祕，菜坨子中的蔬菜還可補充人體所需的各種維生素等。
芹菜葉坨子洗淨拌好玉米麪的芹菜葉
如今，我做菜坨子常用的菜就是芹菜葉，每次買兩棵芹菜我都先把葉子摘下來預備好做坨子，或者說如果我想吃坨子沒有合適的菜葉，我就去買兩棵芹菜。另外常買紅莧菜，它除了是葉子和梗是紅色的，與野生莧菜味道一樣。做菜坨子一般用電餅鐺，把攪拌後的食材，分成幾塊放入餅鐺內，攤平，不要太厚，和餅差不多厚或薄一點更好。待兩面都金黃了，香噴噴的菜坨子就做好了。做蘿蔔絲坨子，記得要把擦好的蘿蔔絲先用適量鹽殺殺水，不然坨子水汽太大，則不太好吃。把殺出的水倒掉，加蔥花、花椒粉、玉米麪、白麪適量，拌勻。後邊的步驟就是上鍋煎了。
菜坨子也有人推薦用白麪做，把白麪調成糊狀（也可以加入雞蛋），加適量鹽，把洗淨的菜葉子一葉葉蘸麪糊然後上油鍋煎，兩面煎黃澆上蒜汁吃。類似香椿魚的做法。
吃菜坨子，最好的佐料是蒜汁。蒜汁分兩種，一種水蒜汁，即搗好的蒜泥放進一點水，加鹽、香油即可；一種醋蒜汁，即搗好的蒜泥加醋、鹽、香油。這裏還有一個搗蒜泥的小竅門，蒜瓣先用刀拍碎，放進搗蒜盔子里加點鹽在搗，蒜不容易外濺，而且搗出來的蒜成爲粘稠的泥狀。
來了北京後，我發現老北京人也做坨子，他們叫“糊塌子”。大多用西葫蘆擦絲做，也有用倭瓜做的，與我說的菜坨子配料和做法大同小異。但是糊塌子軟踏踏的，以前我媽媽從沒用它做過坨子，所以嘗過後吃不慣，我不喜歡。忽然倒想起來我媽媽曾經做過倭瓜瓤連同倭瓜子一起加面做成的坨子，也是很別出心裁的做法。
20XX/12/4
