2015年食品安全問題調查報告

　　篇1:

當前，由於我縣農村地區多年以來就有婚喪嫁娶而自辦宴席的傳統習俗，而且隨着社會經濟的發展，農村各類宴請活動是逐年增多。不僅有傳統的紅白喜事，而且很多地方蓋房子、買車子、生孩子也要請客吃飯。並且宴席場次頻繁，菜品多樣，客觀上造成了自辦宴席的食品安全隱患增大。不少農村羣衆仍然存在着“不乾不淨，吃了沒病”的落後觀念，缺少食品衛生常識，缺乏食品安全意識。因此，加強農村自辦宴席的食品安全監管，預防羣體性食品安全事故發生，保障廣大農民朋友身體健康和生命安全具有十分重要的意義。

一、農村自辦宴席中存在的食品安全問題

1、購買食品原材料貪圖便宜，採購過程不規範。部分農村羣衆消費觀念落後，安全意識差，採購食品原材料首選價格便宜的，在他們的傳統消費觀念中，“便宜”是其首要考慮的因素，因此食品原料採購不能嚴格把關，更談不上有索證索票的意識。只要看不出腐爛變質、聞不到臭味異味就行，個別羣衆甚至存在着“只要燒熟了吃，就不會有問題”的錯誤觀念。因此容易購買到低價劣質以及過期變質的食品原材料，從而爲宴席的安全問題埋下隱患。

2、宴席加工及用餐場所簡陋，衛生設施不規範。一般在農村都是以自家廚房和堂屋爲主，有的在庭院內用油布做個頂棚臨時搭建，甚至有的在露天直接加工並就餐，條件有限，衛生設施不齊全。無“防塵、防蠅、防鼠”設施，無流動水洗手洗菜設施、無食品冷藏保鮮設施，造成食品原材料易受污染。加工後待用的食品及其原料在自然條件下存放，大量半成品與熟食長時間混放，極易引起食物中微生物的大量繁殖而造成食物中毒。

3、餐潔具臨時租借使用頻繁，清洗消毒不規範。因爲宴請的客人較多，大量菜品加工用具、餐飲潔具需要臨時租借。加上外地趕來的親朋好友有時要連續吃上2至3頓，這就要分批次就餐，一批客人吃完緊接着就是下一批，我們當地俗稱“流水席”。爲了趕時間加上不規範操作，因此鍋、碗、瓢、盆及刀具、砧板、餐飲潔具很難做到“一洗、二衝、三消毒”，只能簡單地在大塑料盆中洗一下，在換個盆過一下水，沒有消毒緊接着就反覆使用。

4、廚師未經安全及技能培訓，操作過程不規範。大廚及幫廚大多爲當地的飯店從業人員，俗稱“燒大鍋的”。大部分人員未經體檢，無健康證明，沒有經過相關部門正規培訓，食品衛生知識相對缺乏，食品安全意識相對淡薄。清洗瓜果蔬菜不經鹽水浸泡去除農藥殘留，而是簡單沖洗直接使用;加工菜品時混用刀具和案板，生熟不分、葷素不分;操作熟食時沒有經常洗手和穿戴工作服、口罩、帽子的習慣;特別是在加工滷菜等熟食時，容易忽視熟食製作時間及保質期限、保存條件，在滷菜食用裝盤前沒有重新回爐加工，特別是春夏季節，細菌滋生，食物極易發生腐敗變質。由於自辦宴席在農村量大、面廣，監管人員相對匱乏，使農村自辦宴席始終是食品安全監管的一個薄弱環節。

二、農村自辦宴席食品安全監管的幾點建議

針對當前農村自辦宴席的現狀和存在的安全隱患，筆者結合平時的工作實踐，並在借鑑其他兄弟單位監管經驗的基礎上提出了以下幾點建議：

一、加強農村自辦宴席申報備案制度。只有申報備案工作做實了，後續的監管才能跟進，否則一切無從談起。根據要求，各鄉鎮所轄行政村都設有食品安全信息員，並具體負責農村家庭自辦宴席的信息收集、申報備案和彙總上報。申報內容包括舉辦人、申報事由、承辦廚師、就餐時間、地點、人數等信息。村民自辦5桌以上宴席的，需提前 48 小時向所在村(居)進行申報，村級食品安全信息員要及時上報並填寫《某某鄉鎮某某村家庭自辦宴席申報備案表》，此表一式叄份。一份各村自行留存，一份報鄉鎮食品安全辦公室，一份報轄區市場監督管理所(或餐飲監管相關機構)。

二、加強農村宴席廚師定期體檢備案制度。承辦農村家庭宴席的廚師，應每年進行健康體檢並登記備案，取得上崗資格後方可從事宴席承辦。健康體檢每年至少一至二次，廚師健康體檢工作可由各鄉鎮衛生院負責落實，登記備案由各鄉鎮食品安全辦公室和轄區市場監督管理所共同負責，《鄉鎮農村廚師登記備案表》一式四份，分別由轄區市場監督管理所、鄉鎮食品安全辦公室、縣局餐飲股、縣食安辦留存。登記信息包括姓名、性別、學歷、資格等級、行業從業經歷、健康狀況等，按餐飲從業人員要求和標準管理。每年進行健康檢查，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的，不得從事該項工作。

三、加強農村宴席廚師的食品安全知識培訓。作爲一個好的廚師，不僅菜品要做的好，更要做的安全。廚師是否有責任心和具備食品安全知識，直接關係到宴席菜品的質量和安全。爲此要加強對廚師的食品安全教育工作，定期組織廚師開展食品安全法律法規教育和食品安全知識培訓，以增強其責任心，提高其食品安全意識。培訓的內容包括：食品採購的衛生要求、主要原料採購衛生要求、烹飪加工衛生要求、冷菜加工衛生要求、餐具消毒衛生要求、環境衛生要求、個人衛生要求、食物中毒的預防知識等。

四、加強自辦宴席現場監管與指導。對自辦宴席探索實行分類指導，規模在10桌以下的自辦宴席由各鄉鎮轄區市場監管所及鎮食品安全辦公室負責，具體檢查防蠅防塵設施，所購原料和食品的質量，加工過程的生熟分開，菜品的煮熟燒透，涼菜衛生標準，餐具的清洗消毒等，並派人進行現場監督指導;規模在10桌以上自辦宴席由縣食安辦會同縣局餐飲管理股選派業務能力強、素質高的執法人員到現場監督指導。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染病的人員，禁止舉辦或承辦自辦聚餐。宴席舉辦者不得購買“三無”食品、過期食品等不合格食品，舉辦者要向供貨單位(或供貨人)索取購物憑證，註明購進食品原料的名稱、規格、批號、供貨者、購貨數量、購貨日期等內容。對於查出的不合格食品，就地銷燬。

五、加強食品安全突發事件應急處置制度。宴席的舉辦者、承辦廚師或其他人員若發現食品安全事故隱患或者疑似食物中毒事故時，立即報告鄉鎮衛生院和鄉鎮食安辦，鄉鎮食安辦接到報告後立即組織人員控制現場，並立即上報縣食安辦。同時積極組織人員配合相關職能部門開展救治、調查、採樣、取證、查處工作，同時縣食安辦啓動相應應急預案。

六、加強正確價值觀宣傳，樹立良好社會道德新風尚。努力營造農村自辦宴席的良好社會氛圍。按照中央提出的厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的號召，大力倡導講文明、樹新風活動，破除陳規陋習。倡導婚宴喜事新辦，喪事文明從簡辦，少辦宴席，少搞攀比。逐步引導農民移風易俗，將宴席交給專業餐飲飯店來舉辦，既減輕了農民朋友的經濟負擔，又從源頭上減少了羣體性食物中毒事件的發生。

“民以食爲天，食以安爲先”。食品安全直接關係廣大人民羣衆的身體健康和生命安全，關係社會的和諧穩定。無論過去、現在乃至今後很長一段時期，食品安全問題始終會被高度關注。只要我們各部門盡職盡責，齊抓共管，全社會共同參與，一定會確保農村宴席上的舌尖安全，促進農村社會和諧穩定發展。

　　篇2：

“民以食爲天”，食品是人類賴以爲生存的基本物質，是人們生活中最基本的必需品。在存在着各種各樣的食物，爲了生存，我們離不開食品。而正因爲食品市場的巨大潛力，隨着人們生活水平的不斷提高，近幾年來我國的食品加工業獲得了空前的發展，食品工業一躍成爲我國的一大產業，各種新式食品層出不窮。與此同時，中國的食品安全問題也日益增加，頻頻出現的重大食品安全問題，一次次地傷害了民衆的生命健康，也一次次地損壞了公衆對食品市場的信心。這嚴重製約了中國食品工業的發展，更對我國的食品資源造成了嚴重的浪費。因此，如何保障食品安全問題成爲我們的當務之急。

調查方式：本次調查採取的是隨機問卷調查。發出調查問卷25份，實際收回25份，調查人數爲100人，回收率100% 。

調查對象：xx醫學院2011級學生

調查內容及調查結果：

1. 請問你平常比較關心的食品安全問題有哪些方面?(多選)

A.食品中藥物殘留超標 (76%) B.食品中違規使用添加劑 (93%)

C.非食用原料加工食品 (73%) D.生產與存儲過程中的衛生狀況(61%) E.轉基因食品的安全問題 (20%) F.激素問題(28%)

G.相關檢驗證明(25%)

2.選購食品時關心：

A.價格(17%) B.品牌、生產家及廠址 (27%) C.生產日期、保質期、有效期(56%)

3.對當前食品安全形勢的看法：

A.問題太多，令人失望 (86%) B.形勢向好發展( 0%) C.有些問題，但可以解決(14%) D.問題不大，無所謂(0%)

4.你所遇到食品安全問題有：

A.包裝不合格(21%) B.虛假或錯誤標籤標識(36%) C.三無產品 (39%) D.無產品圖案(3%) E.其他(1%)

5.是否關注食品安全問題?

A.非常關注(60%) B.一般(35%) C.從不關注(5%) D.無所謂(0%)

6.從什麼渠道獲得辨別問題商品的方法?

A.電視媒體(78%) B.政府公共教育(12.5%) C.雜誌、報刊等(9%)

D.親人朋友等(0.5%)

7.你認爲政府該如何減少食品問題的發生?

A.提高市民的食品安全意識(14%) B.加強對商家產品抽查、監控(35%) C.嚴格處理食品安全的問題(32%) D.嚴格限制食品行業的准入資格(19%)

8.你認爲出現那麼多食品安全問題最大責任在於誰?

A.食監局(47%) B.公司廠家(47%) C.羣衆(6%)

9.目前，最令你感到不安全的是哪類食品?(多選)

A.奶、豆製品(36%) B.海鮮(42%) C.醃製品(78%) D.速食、膨化食品(69%) E.蔬菜水果(22%) F.飲料(41%)

10.是否會有想吃而卻不敢吃的現象?

A.有(77%) B.沒有(23%)

11.是否關注相關食品安全的新聞?

A.經常(48%) B.偶爾(44.6%) C.很少(7%) D.從不(0.4%)

調查分析：在上述調查數據中我們可以知道，隨着社會經濟的發展和人民生活的提高，人們對食品安全問題愈來愈關注，絕大數人都會關注與我們生活息息相關的食品安全問題。現在食品安全的各種各樣問題，已到了相當嚴峻的程度，令大部分市民失望。電視媒體的揭露成爲打擊問題食品的重要工具。人們對食品進行選擇時更多的是食品本身的安全問題，而不會去進行盲目採購。大多數人認爲食品安全問題的主要責任在於食監局的監督不力與商家自身不自覺。

調查總結：

商家 食品安全問題的發生事件中，不法產商及商人是最大的驅動者。這暴露了這些不法分子的不誠信及只爲謀取私利等不道德行爲。若要控制食品安全問題的發生，則須先把這些不法分子的道德拉入正途。每位經營者在從事經營前應簽訂誠信規則以一種硬手段的方式要求自己不出售有問題產品，更爲甚者，經營者需將每位顧客當成自己的家人那樣珍惜，而不是隻把盈利放在眼中，只顧吸取顧客的金錢，而將他人的生命安全及健康置之度外，倘若他們製造或出售的問題商品迴流到他們家人的手中，當事故發生後，他們會有如消費者般經歷的萬分痛苦。這循環的道理及弊處，相信每位商人都懂，因此，他們都應該將這把警惕量尺放在自己心中以時刻提醒着自己。當食品安全問題不再發生時，這一切就變得兩全其美，消費者買得值，吃得安心，商家得到更多信任，更多顧客，更多利潤。

政府 爲了能夠更好地解決食品安全問題，政府及其其他機關有着不可推卸的責任，因爲他們是爲了給人民謀取利益，讓人民過上更好的生活而存在的。因此，只有政府把食品安全問題放在高度重視的位置上，且各職人員明確職務，盡職盡責，嚴格執行相關制度，努力協調好各有關部門間的關係，最重要的是要加強監管工作，提高食品監管的準確性及增強食品監管的權威性。對於那些不作爲或亂作爲的人員要嚴肅處理，同時也要聽聽百姓們的聲音，對他們的意見和建議多進行一些真正有益的反饋，要積極宣傳及傳播食品科普知識，使大家瞭解食品安全的重要性和在食品安全問題上我們該如何處理解決，也要開展一些食品安全教育活動，使食品安全意識能更深入民心。只有這樣做，纔有可能更好地解決食品安全問題。

當然，作爲國家強硬的手段及體現公民權利的法律，那是不可缺的，爲的就是能夠通過這強硬的手段將那因一己私利而謀取暴利而造成食品安全問題的違法生產者和經營者得以繩之於法，並且打擊那些欲違法犯罪的犯罪分子和在執法過程中的腐敗官員，纔可讓那些食品安全問題遠離咱們的生活圈。

唯有政府及其人員與法律相輔相成，才能使執行制度真正的履行而不是一種監督執行的過程，才能使政府做得更好、執法更有力、管理更嚴，食品安全問題才更少。

而人的觀念也是影響此類問題的一大因素，因此當人們觀念意識更高時，政府及法律更好地運作時，食品安全問題纔可能從根本上解決，此類問題纔會越來越少。

消費者 隨着食品安全問題的嚴峻化，以食爲天的我們對問題食品的恐懼也逐步加深，對廠商的信任度也江河日下，甚至發展到對衆多的食品都出現不敢吃、不敢買的程度。同時我們也希望食監局能加大對問題食品打擊的力度，與廠商能夠用良心與信用去製造商品。因爲從調查中看出，我們對食監局抱有很高的期望，但卻總有失望的情況，對於廠商我們盡是痛斥他們對食品對人民生命安全的不負責。所以廣大的消費者都希望食監局與廠商能歸還一個既安全又有保障的食品市場給我們。除了對食監局與廠商的期望，我們消費者也應該加強對問題食品的辨別能力，多關注食品方面的新聞，瞭解多一些食品添加劑的限量及其作用與副作用。進而從自身的知識層面上減少對問題商品的購買，同時也減少了問題商品的銷售。除此之外，我們還應該配合食監局的整理，遇到問題商品時儘快舉報，以儘早扼殺問題商品的進一步氾濫。

總而言之，我們消費者不但要加強自我對問題食品的防範意識，而且還要配合食監局的治理方案。