皖南一品鍋散文隨筆

一品鍋是徽菜中赫赫有名的金牌菜，如今在皖南地區還保有這樣食俗：每逢四時八節、婚喪喜慶，席宴上都少不了一品鍋。

一品鍋原是由雜燴鍋演繹而來的。早年，皖南山區的人爲了省事省時，把不同的菜餚在鍋裏碼上多層，像塔一樣，文火慢燒食用。由於各色菜餚鮮味相濟，味道甚是鮮美，有位秀才吃後覺得此味勝似山珍海味，便給這鍋起了個好聽的名字：一品鍋。

一品鍋最下層大多是些野嫩竹筍來打底，第二層是切成條狀走油後的農家豬五花肉，第三層是用菜籽油炸得鬆軟金黃的.油豆腐，第四層爲土雞塊，第五層爲蛋餃肉圓，第六層是手工磨的鄉間老豆腐，最上面一層蓋着碧綠清嫩的山裏綠色蔬菜，加上白白的蒜段、紅紅的幹辣椒點綴其間，不經意地誘惑着人的食慾。

皖南一些縣城的飯店喜用紅泥爐黑木炭，配着一口生鐵鍋，將一品鍋古色古香飲食意境發揮得充分；鐵鍋頗大，能佔小半個圓桌面，人多吃起來也格外熱鬧。各色菜餚集於一鍋，色彩斑斕，熱氣氤氳，香味四溢，養眼也香口。一邊看着紅火青苗飄動，一邊品味着有葷有素、味道各異、熱騰騰香噴噴辣兮兮的菜餚，自然生就着一種愜意的美味感覺，仿若遊於美食大觀園。

一品鍋有着川味的厚重辣勁，也有着北方涮鍋的鮮嫩味道，還有着粵菜打邊爐那種溫情味道，加上鮮、嫩、香、辣等多味交疊舌尖，頰齒留香之餘更是回味無窮。

如今的一品鍋用料越來越豐富了，底層除了用竹筍，還加些山菇野菌來打底，配給些海鮮河味和其它家禽肉類製品，味道也越來越鮮美了。