家鄉的酥鍋-散文隨筆

我在鎮上中學就餐已有近兩年了罷，整天索然無味地在人滿爲患的食堂吃着相同的食物，不覺得嘴空空的，心裏也空空的。我常在就餐時呆呆地盯着搖搖欲墜的天花板，一嘴發酸的饅頭也忘了嚥下去。思念着家中熱氣騰騰的酥鍋，我的心就像嘴裏的饅頭一樣酸，兩行淚也不知何時潸潸地流下來。唉！一年多沒有再品嚐家裏的酥鍋了，整日忙忙碌碌的父母，還記得嗎？

酥鍋是我的家鄉博山的名菜，一般春節前後食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名爲“蘇鍋”。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛爲主要特徵，遂改名爲“酥鍋菜”。我常以酥鍋自傲，認爲它是魯菜的精髓，東方菜的典範，代表了中國烹飪技術的巔峯水平。有人曾評價它“人類飲食文明，到此爲一頂峯”，我認爲這一點也不爲過。

酥鍋的製作工藝相當複雜，因此其口感也很特別。先來談談它複雜的製作工藝。製作酥鍋首先需要細緻的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底兒，肉類、海帶、藕等置在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛爲止，這個過程大概需要10個小時左右的時間甚至更長。“櫻桃好吃樹難栽”，這大概就是酥鍋真實的寫照罷！

一般來說，用沙鍋做出來的酥鍋比一般鐵鍋做出來的酥鍋更好吃，但有沙鍋的.家庭已是少之又少了，我家就是其中的一個。酥鍋離火涼透後，隨吃隨取即可，涼透成肉凍後，口感效果則更令人陶醉，它繁雜的選材和製作工藝中即可清楚地顯現出這一點。其口感酸甜適宜，醇香滑爽，令人回味無窮。不僅如此，在吃的時候還有個絕妙之處。因爲酥鍋開鍋後一般先吃到的都是素食，隨着舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在於入口時給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術享受。春節時，一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。酥鍋，已經不僅僅是道普通的菜餚，而已經逐漸升華成一種民間的飲食藝術和風俗文化。

可惜， 我們的中學是不講“藝術”“文化”的，因而這兩年我與酥鍋徹底斷絕了聯繫。在我們的懇求下，食堂也偶爾做了幾次海帶和燜藕，我姑且稱它爲酥鍋，也勉強吃着它，但總嘗不出家鄉的味道，因此失落的內心絲毫沒有得到慰藉。

酥鍋唉！你何時才能再次溫暖我的味蕾！