玉寶散記散文

前幾年家裏的年豬，都是由兒子負責。但他一直反對吃紅肉（豬、牛、羊肉等），說吃紅肉對身體健康有害，要多吃白肉（雞、鴨、鵝、魚肉等），並說今年再也不準備年豬了。我聽他這麼一說，蒙了頭，這麼一大家子，沒有一頭豬的肉怎麼能行呢？（自己吃不說，平時家裏來了客人總還是需要得嘛）。於是，我着手到處打聽，準備還是要買一頭年豬。無意中聽說姐姐家有一頭豬要出售，我叫夫人趕緊給她打電話，姐姐今年餵了三頭大豬，可以賣一頭出來。

並通知我們冬月十八殺豬，沒過兩天姨姐又電話通知我們，冬月十八殺豬佬忙不過來，改期到冬月初十殺年豬。

時間很快就到了，我們駕車從宜昌起了個大早，趕往磨市鎮的玉寶村姐姐家。從宜昌到磨市鎮玉寶村有一百多里路，到姐姐家裏已經是上午九點多鐘。在我們小車開到離她家不遠的地方，透過窗玻璃就能看見殺豬佬及其他幾位師傅已經殺了一頭豬，正在剖邊。

我們把車打到姐姐家旁邊鄰居家的稻場上停好，剛打開車窗門，姐姐及家人見是我們，停下手中活兒迎上來，把我們迎進了她的家門。

由於今年長久未下雨，她們家飲水是從馬鞍山引來的自來水，好長時間斷流了，家裏自來水龍頭成了一個擺設，已經有了好長時間沒有水了。

今天殺年豬，水的需求量很大，不得不找來長久沒有用過的水桶、扁擔，到離家比較遠的水井裏去挑水。再加上姨姐、姨姐夫又常年生病更本就無法去挑水，兒子、媳婦、姑娘、女婿都在圍繞殺豬佬轉，一會兒要幫忙輔雜，一會兒要給竈膛裏添柴，還要準備放肉的工具等。

那邊殺豬佬又在不停地催，開水要快點燒，這頭殺完了，要趕快殺另外兩頭，其它人家還等着我們。一聽殺豬佬在催，姨侄女婿趕忙放下其它的活路，拿起扁擔、水桶將要去水井挑水，我趕忙走上前，從他手中搶過了挑水的工具，硬要替他去挑水。

“姨爹，這擔水不輕哦！恐怕您吃不消的。”

“吃得消！吃得消！”

我犟着要去，他們都拿我沒有辦法，就這樣我挑着水桶往水井的方向走去。

從姐姐家到水井，中間要經過兩戶人家，從他們稻場上橫過後，再要行走在很窄的田埂路上，田埂路的盡頭是一道高坎，順着高坎根下，再又是田埂路蜿蜒綿長，不過遠遠的就可以看見水井。

走到跟前。站在井沿往下看，這口井不過兩米見方，位於一衝稻田靠西的地方，稻田夾在兩個乳丘之間，所有稻田的田埂都是朝南彎的，田埂的另一頭呈半圓弧形，看上去像彎彎的月亮，除極少個別的稻田呈半月形。整個西邊是呈梯子墩鋪成綿遠的農田，遠處有幾戶人家，煙囪裏青煙嫋嫋；東頭從南向北是一個個乳丘，高矮錯落，你不仔細辨認，不過就是乳丘而已，乳丘上面都覆蓋滿了各種茂盛的樹木一直向北延伸。那更多的是花慄樹，都落光了葉子，頭光禿禿的，虯枝橫生，雜亂的，毫無規則的，自由自在地生長着，密匝匝的樹梢都像一把把寶劍刺向天穹，花慄樹叢間或着一株株蔥綠的松樹，在這寒風凜冽的冬季，它們仍然是以往常態，泛着一片青綠水。仔細辨認，隨着起伏的乳丘，乳丘上佈滿着各種樹木，多像一條蜿蜒盤旋的巨龍，龍頭朝西，雙眼注視着遠處的，高高的，呈黛色的馬鞍山主峯；龍身沿乳丘錯落有致的山樑，高低起伏舞動；龍尾高高的翹起，擺向了北方的遠處，與五六戶農家小院相接。井裏的水面上漂浮着許多經風吹落了得的樹葉，我提着水桶在水井面盪開水面上的漂浮物，準備打水，清澈的井水明亮的如一面鏡子，照進了我清瘦的面龐，黑髮裏夾雜着些許兩鬢銀絲，兩道如寶劍般的濃眉微微上揚，高鼻樑，眯着的雙眼，闊嘴巴。隨着水桶在井水中的擺動，那面目英俊的容顏，被拉長、變形，隨水波盪漾。此時我的面容簡直就是一個醜八戒了。

可以想象得出，這裏的水井往日不像如今這般蕭條，它供應了這裏大半個村子人們的飲水，每天從晨光熹微到暮色降臨，來這水井裏取水的人們，絡繹不絕的往來在各個田埂上路頭，要從三四戶人家門前經過，桶兒叮叮噹噹，扁擔吱悠吱悠，像匯成了一曲曲快樂的鄉間小曲，路面溼漉漉的，像剛下過了一陣陣小雨，稍不注意，你就會連人帶桶，摔得個人仰馬翻。

我把兩隻水桶都打滿水，按扁擔長度的距離，擺放好，拿來豎在水井旁高坎邊的扁擔，在扁擔兩頭繫好桶繩子，躬下身子，讓扁擔落在右肩上，緩緩地撐直身體（上了一定的歲數，不敢用猛力）右手掌扶着身前肩上的扁擔，左手拉緊桶繩，小心翼翼地從水稻田埂上，邁開步子朝前走，水稻空田中有幾隻黃牯牛，一隻在使勁地啃着枯草，另一隻睡臥在路旁反芻，在細細地嘴嚼原先吞進肚裏的食物，它們見我挑着一擔水，從它們身邊走過，發出“牟——牟——”的聲音，好像在爲我這個年已老朽的人，鼓勁喊加油！

不一會兒，我擔着水走過一戶人家，又走過了一戶人家，由於年老，步子走得不是很平穩，桶裏的水發歡似的不斷地往外濺起，身後形成了一道長長的水印，象龍蛇一般彎彎曲曲。

水擔回了家，姐姐見了說：

“姨爹，你是客呀！不行！不行！再不挑了。”

我衝着姐姐笑了笑，回答。

“沒事，沒事。好歹我在農村也待過不少年頭，莫看我雖然年歲已經有了60，身板骨還硬朗着呢！這挑水的活兒，還不在話下。”

隨後，我一鼓作氣，又到水井裏挑回了三擔水，暫時緩解了水荒的問題。

在我們大家的共同努力之下，加之殺豬佬及幾位扶雜的師傅，手腳麻利得很。原先那三頭活溜溜的大肥豬，已經成了案板上的肉——任人宰割了。

一過秤，淨肉一千零六十多斤。

姐夫喊我，說外面風太大，到裏屋火壠裏烤火。我、姐夫、還有幾位客人，圍着溫暖的火爐，一邊磕着瓜子，一邊品茶，還一邊山南海北的嘮着嗑。

嘮的都是早已過去了的趣事。姐夫說，莫看我現在是個病懨懨的，年輕的時候，打得虎。

是的。這我是知道的，姐夫年輕的時候確是一個精力充沛、行事風格雷厲風行，說話的嗓門也大，人沒看見，隔三五七八里路遠，就能聽到姐夫大嗓門的聲音。他以前是農村最基層的幹部，爲人辦事公道，處處爲他人着想，在玉寶那一帶，是一個最深受當地人們愛戴、尊重的人。

每當他說起年輕那個時候的事，我看得出來姐夫有一種自豪感。聽他說起他年輕的時候，一頓可以吃兩斤半米的米飯，還要喝幾大碗懶豆腐湯，不是懶豆腐湯把肚子撐着了，恐怕還可以再吃幾晚飯。

小坐了一會兒，外面再喊：吃飯！吃飯！這時，我才覺得確實有點餓了。原來是因爲早上吃得太早，其實肚子早就在鬧造反。

隨後，一大桌美味佳餚都陸陸續續端上了火爐上的大圓桌，大家圍着桌子，我狼吞虎嚥的吃起來。

要辦的事，早就辦好了。本來我們吃過飯後，就可以返程回宜昌家的。怎奈何姐姐、姐夫侄女、侄男們一再挽留，並說：

“灌香腸，我這灌香腸的機子是現成的，人手又多，切的切肉、拌的拌料、刮的刮腸，還可以騰出人手來灌，三兩下就可以搞定。看您們回去了就那幾個人，多難搞啊！”

有的還說：

“好歹吃了蒸肉後，再走，我們不再留您們了。”

姐姐、姐夫也說：

“蒸肉搞起來很快，老南瓜已經都刮好了。肉也切好、作料也拌好啦。只需要上格子一蒸熟，就可以吃，耽擱不了你們的.時間。”

盛情難卻，我們也不再說什麼啦，說什麼也不起作用。反正姐姐、姐夫以及侄男侄女們異口同聲三個字“不能走”。

旁邊的四婆婆，侄男侄女這樣稱呼的。

四婆婆一聲吆喝：“要的吃，大作力。”

在她的吆喝聲中，灌香腸的機器安裝好了，系香腸的糉葉也都撕成一根一根了，她進屋一看先前準備好的瘦肉加作料腌臢也好了。

於是，大家在她的吩咐下都各就各位，她拿起一根已經刮好的小腸，把一頭使勁念搓進灌香腸機器的出料口，一個人把腌臢好的香腸材料（瘦肉、佐料）不停地往進料口裏塞，一個人的右手使勁地用力地要搖柄，隨着搖柄飛快的旋轉，瘦肉及佐料被擠壓到了小腸內。可能是搖搖柄的人用力過猛，轉得太快，香腸料出來的太快，超出了小腸的承受力，總是被擠破，耽誤了一些時間。

還有幾個人把灌好的香腸，分成一段一段，每一段都用糉葉絲扎牢、繫好，這樣香腸就製作好了。

大家齊心協力，所有的香腸都灌完了。最後清點戰果，一共有一百七十多節，掛在稻場邊鋼管晾衣架上一串串、一簇簇，在夕陽的映照之下，由開始的淺褐色，最後變成了紅褐色，格外扎眼，從大老遠就能嗅到土家香腸的一種特有的、獨特的香味。

這獨特的香味主要是香腸原料配製的獨到，其原料瘦豬肉1000克，肥肉200克，幹腸衣25克，細麻繩數條，玫瑰露酒15克，上等醬油24克，白糖、鹽各10克，硝O.3克。

做法要分步進行，先把瘦肉、肥肉分別洗淨，抹乾水分，切成與指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破腸衣)。接着是醃肉料(八角、花椒、辣椒之類)放大碗中和勻，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升水拌勻，醃半小時；最後將腸衣套在水管上，衝淨腸衣內外，用一個灌肉器，穿入腸衣上，把醃過的肉料徐徐放入，不要放太緊用針刺入腸中數次(放氣)，腸灌好後，頭尾打結，用麻繩在17釐米處紮緊。

還在灌香腸任務快要結束的時候，那四婆婆又在吩咐了。時間不早了，蒸肉要上格子，架火蒸煮了。

於是，負責蒸蒸肉的那幾個人，先把三四格大蒸格子用燒開的水洗淨，每個格子內均勻的墊入從外面野外採來的葉大無蟲口的芭蕉葉，再在芭蕉葉上面一塊一塊的擺放好切好的老南瓜坨坨，一層一層的均勻的鋪放，至少要鋪放兩層，甚至三層，然後將零點五釐米左右厚度的肥肉沿着格子一圈壓一圈，擺個三圈左右，最後將瘦肉、排骨之類的肉擺放在正中間，三四層格子都是用相同的方法如此操作，最後先把底套圈放在鍋底水中，套圈上面把格子一格套一格直到上面的第四格，最後把蓋子套好。就可以在竈膛中心放上引火柴，把劈好的乾柴塊架在引火柴上面，用打火機把引火柴引燃，隨着氣溫逐漸升騰，每隔一段時間，還要挪挪格子的位置，一般是把底層逐漸往上挪，蒸不到半個小時，那土家蒸肉的特有味道溢出來，飄散在空氣中，隨風飄散。

在等待蒸肉熟透的空檔，主婦還會在旁邊的鍋竈裏生火另炒幾個下酒菜。大多時候，人們只炒一個經典的炒豬肉搭配，在家鄉長陽方言中叫“血蕻子”。爲什麼吃蒸肉時如果炒菜只選一個時，大家都習慣性的幾十年不變的選擇炒豬血？我想可能是其它部位的豬肉都可以保存得更久，唯有這豬血最好是殺豬當天趁熱吃、趁鮮吃……

在蒸肉快要蒸熟之前，姐姐、姐夫就要給鄰居、四鄰相親，幾房的親戚、客人逐一用手機聯繫，請他們都來吃土家擡格子蒸肉。

夜幕早早地就合上來了，原野外面升騰着一片霧氣。前來吃蒸肉的客人們也都陸續進了屋。

由於姐姐、姐夫家堂屋中剛殺的三頭大豬的豬肉，佔據了大半個屋面，只能闢出堂屋的一個角，擺放桌子。客人也只能一桌一桌的吃，上一桌吃完了，然後另外一桌客人再上。

蒸蒸肉的鋁鐵蒸籠足有小方桌那麼大，力氣小了，根本就搬不動，因爲姨侄兒子力氣最大，只見他以最快的速度把格子蒸肉端到桌子上放置。按照當地官方標準版說法就是：擡格子蒸肉。

還有十多盤菜擺在擡格子蒸肉周圍。一桌的熱氣騰騰，趁了氛圍，不管主人，還是客人，起初，先是斯斯文文的吃，後來乾脆就粗野一些，一個一個的來。吃得越多，氣氛越熱烈，主人越高興。看看那蒸肉，你用嘴一咬，竟冒出了油，順了嘴脣往下流，邊上看的人會一陣一陣的發膩。吃的時候也不是很講究，用手或者衣袖往嘴上一揩，又接着吃。

吃到高興處，酒逢知己千杯少，便開始划拳賭酒吃肉，輸了的要麼喝酒，要麼吃肉，猜拳的口令也帶了彩頭：一心敬你、二梅花開、三星高照、四季發財、五星魁首、六六大順、七個巧巧、八馬雙杯、九長九遠、十全十美，蘊含了滿滿的祝福和友愛。

因爲我們還要回宜昌，有一百多里路，還要連夜趕回宜昌。姐姐、姐夫以及侄男侄女們把我們放在了第一發席。等我們吃完蒸肉，走出屋外，外面已經如鍋底一般的黑。

我們給姐姐、姐夫以及侄男侄女們道過多謝後，迅速鑽進小車內，兒子坐在主駕駛室內揮手給姨媽、姨爹告別，啓動馬達，手拉檔位，小車箭一般在玉寶鄉村公路上快速行駛。

坐在副駕駛室內的我，眼前還在回味着這一天來的情景，一幅幅的畫面還在我腦海中過着電影，無限感嘆道：

“多淳樸的鄉風民俗，多熱情的姐姐、姐夫一家人啊！”