關於殺豬的一篇散文

天一冷，豬就開始脫膘。因此，鄉下人家，一進入陰曆十月的下旬，就要開始準備殺年豬了。

殺年豬，是個大事。一年上頭，除了婚喪嫁娶這樣的紅白喜事，就數殺年豬隆重了。殺年豬前，要準備足夠的鹽，足夠的柴薪，請幫忙工，提前預約殺豬的師傅。

我們那地方，五六個生產隊，就一個殺豬佬。這人姓金，大家叫他金師傅。金師傅殺了多少年豬，我不知道，好像我記事起，我們家的年豬都是他殺的。算起來，少說也有十好幾年吧。

他身材高大，身體壯實。我記事時，他大約五十多歲，但精神矍鑠，走路仍蹬蹬蹬的。力氣很大，兩隻手能將百來斤的整豬輕鬆掛在梯子上，臉不紅，氣不喘。方臉，絡腮鬍，兩道像掃帚一樣的眉毛，又黑又粗，充滿殺氣。再惡的狗子，見了他，都只敢躲得遠遠的狂吠。

每年開始殺豬，金師傅都要看好日子，選一家來試刀。被選到的人家，一般是當地當年豬長得最旺相的人家。據說，試了刀的，第二年還會六畜興旺。於是，被選到的總是像中了頭彩一樣高興。試刀的儀式我見過，就在我家。

他洗好手，將一把用紅綢布緊緊包着的東西，從一個長提籃中小心翼翼地拿出來，打開，擺在桌上。原來是一把有鞘的刀。刀一抽出來，亮晃晃的，寒氣逼人。然後，對着那刀上香，燒紙。再直挺挺地跪下，滿臉肅穆，虔誠地叩頭，口中唸唸有詞。據說這刀是他師傅傳給他的，想來他拜的不是他師傅，就是管六畜的神。

那時，搞集體，年豬一般都不大，通常都只有百來斤。殺一頭豬，一兩個打下手的就夠了，不需要太多的幫手。但哪家殺年豬，總得請上兩三桌。其實，是想借殺年豬這個機會，請親朋好友聚上一聚，聯絡聯絡感情。被請到的人，自然有面子。這頓飯，就叫吃殺豬飯。

豬被殺前，總要給它喂頓淨食，這淨食就是完全用糧食煮成的，像被處決的犯人處決前吃的那頓斷頭飯。我娘是一個特別慈善的人。這時候，餵豬的娘總是顯得很難過，和豬說着話，依依惜別，有時還抹眼淚。這也難怪，畢竟是生命。從一個小豬仔，一勺勺地喂到大，怎能沒有感情？

大家習慣性地認爲豬很蠢，其實不然。豬被殺前，要從豬圈裏趕出來。平日裏再活潑、再喜歡往外面跑的豬，這時怎麼趕都不會挪窩，烈性一點的甚至會拼死抵抗。要把豬趕出圈，需要幾個人抓頭提尾，從豬圈裏強行拖擡出來。如果圈裏還有其它的豬，通常會因此低聲地悲鳴，讓人聽了心像被什麼東西揪着一樣難受。

豬一路哀嚎，聲音絕望而悲涼，聽着瘮人。膽小的小孩，往往會被這聲音嚇哭。

拖擡出圈的豬，會被強力地摁在殺豬凳上，豬哀嚎着拼命掙扎。那眼神，充滿着祈求，充滿着絕望，讓人不敢直視。殺豬凳比一般的條凳要寬，是專用的，平時見不着蹤影。也沒幾家有。

金師傅從他的提籃中拿出一把明晃晃的尺來長的尖刀，一手操着刀，在豬身上正擦一下，反擦一下，然後一手猛地扼住豬頭，一刀從豬的喉下用力捅進去，直至心臟。刀一抽，一股熱血從刀口噴出，落進早就準備好的盆裏。豬掙扎幾下，嗚咽幾聲，抽搐一陣，就再也一動不動了。

金師傅拿出一把短刀，在豬的後腿挨近蹄爪的地方，劃上一道寸來長的小口，然後，拿出一根頂端圓球般的長鐵棍。這棍叫“挺長”。他一手提着豬腿上劃開口子的皮，一手將“挺長”一點一點地抻進去，直到豬的前腿部位，來回鼓搗。抽出來，再換個方向。幾次三番之後，他就擡起那豬腿，湊近嘴邊，從那口子用力地吹氣。漸漸地，豬身鼓漲起來，這時候就要開始給豬褪毛。有人早就將燒沸的水，用桶提來，交給金師傅。金師傅將水迅疾地淋在豬脊上，兩手飛快地拔着豬的鬃毛，將拔下的豬鬃毛扔到放工具的提籃裏。

拔完鬃毛，就在淋過沸水的地方，用巴掌大小的一個鐵刮子，來回地用力刮，直到刮盡豬身上的毛。再用掛鉤一類的東西，勾住豬的蹄殼，一一拔掉。

這一過程，叫整豬。豬整好了，金師傅就從提籃中拿出一個能活動的兩端都有鉤子的東西，一段鉤住豬的尾部，旁邊幫忙的擡着豬，將豬倒吊在支在牆邊的木梯上。這是要給豬開膛破肚了。豬一開膛，就要將肝、肺、肚、小腸、大腸一一取出來。除了大腸，每取出一件，都要用一種用糉葉扭成的茆子繫上，稱爲穿茆子。有了茆子，就可以將其掛起來，方便用柴火薰，掛在樑上保存。

然後，是將豬大卸八塊。先切下頭，再是項圈。然後，要從木梯上取下來無頭的豬身，放在平放的門板上。拆掉油，將其沿脊椎剖成兩扇。每一扇，又縱向切開，分成前腿、包肋、軟肋、後腿、圓尾。

殺年豬，要給國家上交稅錢，稱爲豬厘金。豬鬃，豬蹄殼，小腸，歸金師傅，這是不成文的規矩。當然，還要好酒好肉盛情款待金師傅。

小時候，我特別羨慕金師傅，殺頭豬，賺錢不說，還可以頓頓喝酒吃肉，那日子，太幸福了。娘卻說，金師傅是在造殺孽，背命債，死了要下地獄，被鋸子鋸，磨子磨，油鍋炸。我雖然想頓頓有肉吃，但一想到死後地獄的種種酷刑，也就打消了當殺豬佬的念頭。但我對肉食卻充滿着異常的熱情。我曾問過娘，吃肉會不會有罪，會不會下地獄。孃的回答顯得很矛盾。有時候，弄了肉，說細娃兒要多吃肉，才能長高。有時候，我鬧着要肉吃，娘又說，肉吃多了會轉世爲豬。幾十年過去了，少說也吃掉了好幾十頭豬，如果真有來生，怕真是要變成豬了。如果吃肉是罪，吃豬肉變成豬就能贖罪嗎？那麼，我還吃過雞鴨魚鱉牛羊，真要變這變那，一個人又怎麼應付得過來？

殺豬，作爲一個行業，很古老。有人吃肉，就有家畜，就有殺戮，就有屠宰。就職業而言，沒有貴賤之分。人爲什麼要吃肉？因爲遺傳，因爲需要肉提供營養。用萬物的.生命，來滋養人的生命，這是人性與生俱來的惡，人性的殘忍。至於人吃人，是吃肉的一種極端。殺人的人，被稱爲劊子手。因爲有人要吃人，所以纔有人被殺。吃人的人，明着的，暗着的，比比皆是，魯迅就將中國的歷史概括爲兩個字：吃人。真要細究起來，恐怕人類的歷史也難逃吃人二字。這樣一路想來，很可怕，很心虛，很茫然。

離家上學後，就再也沒有見過金師傅，想來早就去見閻王了。下地獄，受酷刑，現在恐怕連三歲的小孩也知道那是迷信，不會相信，科學讓小孩都變得理性，讓人變得現實。也正因爲如此，這世界上，似乎除了權利、金錢，再沒有什麼可怕的了，再沒有什麼值得敬畏的了，人也就沒有了道德的底線。沒有了道德的底線，人還有什麼不敢做，不能做的呢？或許，沒有什麼可怕就是最最的可怕。誰知道呢？

慢慢的，我也學會了“君子遠庖廚”。因爲社會分工越來越細密，沒有錢買不到的東西，沒有必要親自操刀。就連吃殺豬飯，也是幾十年前的事了。想來現在殺豬，也該現代化了吧,殺戮的速度應該更快，殺戮的工藝水平應該更高了。