說泥鰍散文

先生很怵諸如泥鰍和鱔魚之類的食物，所以我們自從在一起後，這兩樣食材從來沒在我家廚房出現過，但我其實是非常愛這兩樣食物的。

小時候爸媽的單位是水電站，那裏有一條大河，近水樓臺先得月，因此我們經常會吃到純正野生的河鮮，那會的河鮮資源極其豐富，丟下一根投好魚食的釣竿不一會準能有饞嘴的魚兒上鉤，早上在淺水處投下一個小魚網，下班後去收網時就能收穫一網兜小魚小蝦和泥鰍，帶回家就是美味的一餐。有一年發大水，水退之後，大人小孩都拎着桶子在大馬路上撿魚，大魚小魚都有，大傢伙都開心極了，那場景至今想起來仍然覺得很激動。

青椒泥鰍是媽媽的一道拿手好菜。泥鰍要提前多養幾天，每天定期換幾次水，好吐盡體內的泥沙。這道菜選小泥鰍味道會更好，因爲泥鰍並不會像魚類那樣處理，需要把內臟全部去除乾淨，所以個頭大的泥鰍因爲苦膽比較大的緣故在吃的時候會覺得有苦味影響口感。

　　青椒泥鰍

原材料：新鮮的泥鰍、薑絲、蒜片、青椒、生抽、料酒、鹽、雞精

鍋內放油，油熱後放入泥鰍，蓋上鍋蓋並轉小火慢煎，五分鐘後打開鍋蓋，泥鰍們都呈C字型互相緊密的挨在一起，這時可用鍋鏟輕輕的將它們翻個個，繼續煎另一面，待兩面都煎好之後盛出來待用，煎的過程中可撒上適量的鹽。視鍋內的餘油來定是否需要再加，油熱後加入切好的薑絲和蒜片，爆香後加入青椒，加入一點鹽，翻炒數下倒入剛纔煎好的泥鰍，倒入一點點料酒去除泥鰍的泥土腥味，然後加入適量的生抽，再放入一點雞精進行調味，最後沿着鍋邊澆入一點水，出鍋前可根據個人口味撒上蔥花即可。

這道菜泥鰍被煎的兩面焦黃，酥香無比，再配合青椒和薑絲的辛辣，這一盤菜只能用活色生香來形容，能拯救人愛挑食的毛病，絕對是超級米飯殺手！

　　泥鰍拱蛋

說到吃泥鰍，想起當年爸媽單位有一位吃泥鰍吃的'出神入化的“神人”。那位神人特別愛吃泥鰍，不僅愛吃，還特別會吃。那會她住我家樓下，看她隔三差五的就要做泥鰍來吃，最喜歡的做法除了和我媽媽一樣愛做青椒泥鰍之外，就是泥鰍拱蛋了。

這道菜的做法其實有點殘忍，取幾個雞蛋打成蛋液，加入適量的鹽進行初步調味，慢慢倒入燒開的水中，等蛋凝成塊之後，迅速倒入鮮活的泥鰍，然後蓋上鍋蓋，泥鰍因爲突然遇到高溫就會拼命的鑽進蛋裏，被煮熟進行調味和撒上蔥花後就可以出鍋。後來也有見過用嫩豆腐代替雞蛋的做法。

爲什麼說她是吃泥鰍的“神人”呢，因爲只見她將一條泥鰍送進嘴，幾秒鐘後一整根刺卻完好無缺的拿了出來，肉卻一絲不剩。我嘗試過很多次，就算可以把整根刺可以完好的拿出來，但是絕對做不到刺上面一點肉都不掛，至今想起來還是沒搞懂其中的奧妙究竟何在。

我上初中時的三年我們全家都住在媽媽學校的公家房裏，學校有兩個水塘，一個是魚塘，一個是荷花池。於是每一年的秋天我們是圍了魚蝦又挖粉藕，快活極了。這兩件事情的主力當然非爸爸莫屬。

最開心的當然是魚塘每一年關完魚塘後看着老爸翻泥鰍了。

魚塘裏的淤泥都不算太深，踩進去大概只到膝蓋上方，魚塘面積不小，所以挑選翻泥鰍的地方也是有技巧的，泥鰍一般生活在淤泥裏，但是也是需要呼吸的，所以如果淤泥裏有泥鰍，那麼在它的表面上就一定會有一個一個往下微凹的小細坑，只要看見這些小細坑，藉助鋤頭或是雙手的力量，一翻，一定會裏面藏着的泥鰍給揪出來的。最激動人心的是有時候一鋤頭下去竟然有三四條泥鰍蹦出來，眼疾手快的撿起來就好了，當然，因爲泥鰍和淤泥都是滑溜溜的，稍不注意，也會被它們僥倖溜走。

那三年的日子雖然物質生活過得比較匱乏，但是幸福感和樂趣不減，簡單的快樂越年長越發覺得它的