松香糯米酒散文
每次陪同事或者朋友吃完飯回到家，總是很難受，身體難受，心裏也難受。由於常常不得不喝下一二十小杯燒酒，雖然只是“牛眼睛”那麼大的杯子，但還是渾身綿軟痠痛，口乾吼痛，胸口憋悶，晚上翻來覆去難以入睡，鼻塞腹疼，胃出血，頭痛欲裂。
回想一下，每次出去吃飯，說是吃飯，其實根本顧不上吃什麼飯，菜也沒吃下幾口，大多是忙着給別人“敬酒”和吃人家“敬”的酒。回家後大多覺得腹中很痛，不知道是餓還是酒辣得痛還是兼而有之。常常還得叫家人煮一碗掛麪給自己吃，或者只好自己昏頭昏腦地去動手。
我有慢性鼻炎，本來是極其害怕喝酒的，但是人家給我“敬”酒，有時還是領導，有時還是女士，有時還是長輩，卻之不恭啊！何況大家在一個單位，一個小城工作，常常是擡頭不見低頭見，或者要長期在同一個單位混飯吃，或者以後還要合作，怎麼能說不會喝就不喝呢？胃出血，肝臟不好過，糖尿病，你照樣得喝。誰能說不會有那麼一天求得着誰呢？一個人生活在當今這個世界上，誰真能夠做到我行我素，跳出三界外不在五行中呢？就算是做和尚尼姑道士道姑，也沒法真正擺脫這些應酬吧？
於是就喝酒，“敬”酒。不斷地喝，不斷地“敬”。喝的不得不喝，“敬”的不得不“敬”。
因爲不得不喝酒，不得不“敬”酒，好象大家心裏對一起喝酒的人都有了很粗的一股怨氣。或者說，強迫人家喝“敬酒”，總讓人覺得你對人家好象有什麼怨氣有什麼不滿。不得不喝下“敬酒”的，心裏對給自己敬酒的人心中也有怨氣。
“喝—喝喝──”“幹—幹—幹──”很多時候，大有不把對方灌醉叫他好好出出醜誓不罷休的意思。看不起對方，對人家有怨氣，或者想壓壓對方對自己的不敬，可以說“你給我敬酒，我就是等着喝你的敬酒”，甚至可以說“你給我敬酒！我開始喝酒的時候，你還在拖着鼻涕、尿尿打小壩玩呢，我喝過的酒比你喝過的水還多”，這些還算說得委婉客氣。
有的老同志會藉着酒勁發酒威，說“小張小李，給我老人家敬酒！我是這單位的元老，我到單位來工作的時候你們都還沒出生呢，這單位是我們這些人打下來的江山，讓你們這些小毛頭好享福”。或者他給人家敬酒，就說“我喝一口，你們幹掉”。沒辦法，只好幹掉，這麼給別人“敬酒”強迫別人喝的，不是領導，就是長輩，不是以勢壓人，就是倚老賣老，爲了表示“服他”，或服他“官大”“領導”，或服他“老”，老資格、老長輩，爲了表示對他對他的“敬意”，敬他“官大”或者“老”，只好很不情願地皺着眉頭咧着嘴，裝出一副很“高興”很“受寵若驚”的樣子恭恭敬敬地雙手接過來喝下。
於是光籌交錯，酒杯起起落落，一瓶瓶燒酒都見了底，大家都盼着早點“收杯”。可是怎麼可能那麼快就“收杯”呢？你剛纔給別人“敬”了酒，那麼心照不宣地“強迫”人家喝了一大杯或者三小杯，人家還沒有“回敬”你呢。就算你是真心真意“敬”人家，禮尚往來，人家也得回敬你吧？或者是你剛剛纔喝過了人家給你“敬”的酒，不管人家是真心“敬”你，還是想把你灌醉，好看你當衆出洋相出醜，看你的笑話，你不“回敬”人家，也怕不對吧？
“敬”完了你們那一桌，就想坐下好好吃點菜吃碗飯？沒那麼容易。領導坐在旁邊那一桌呢，再旁邊那一桌坐着和你同一個辦公室的同事呢。
所以晚上躺在牀上，渾身都痛，尤其是頭痛欲裂，難以入睡的時候，我就想，究竟是誰發明的“燒酒”？究竟是誰發現“烤酒”的方法的呢？這一個始作俑者，真應該千刀萬刮！“烤”出來的酒，酒精濃度很高，勁頭很劣，無論是“醬香型”的還是“曲香型”的，無論是“茅臺酒”還是“五糧液”，還是自稱“純糧食酒”的“小甑酒”“小竈酒”，我都喝過，都覺得只有辣味，一點都不香，都得皺着眉頭、咧着嘴巴喝，絕對不敢往鼻子裏吸吸酒氣，慢慢品品“酒香”。喝“烤”出來的“燒酒”絕對不是一種享受，而是難受。何況，聽說有些燒酒是昧了良心的'人用工業用的酒精勾兌出來的，喝了後肝臟和頭都更痛。
我還想，究竟是誰發明的這麼敬酒的呢？這一個始作俑者，更應該千刀萬刮！
因此，我就常常十分懷念家鄉用土辦法“釀”制的那種“松香糯米酒”。
家鄉“釀”的“松香糯米酒”，喝起來是絕對不會叫你覺得難受的，那絕對是一種很美的享受，根本不會喝酒的都市小姐們，只要她不嫌棄“松香糯米酒”“髒”，也是不禁要喝下一碗又一碗，甚至乾脆要一大碗的。喝“松香糯米酒”常常容易叫人忘記已經喝了幾“碗”，都用吃飯的小碗大碗，而不用“牛眼睛杯”或者更小的“羊眼睛杯”。但是這不要緊，喝多了“松香糯米酒”，大多隻會微醉，就算真醉了，也不會像喝多了“燒酒”那樣頭痛欲裂，五腑六髒都疼痛不止，而是有種飄飄欲仙的感覺。美酒喝到微醉，晃若好花看到半開。喝夠了“松香米酒”，或者喝多了“松香糯米酒”就是這種好花看到半開的感覺。
家鄉的彝家人外出幹農活時，總是會用一個“酒葫蘆”或者背壺灌滿一壺“松香糯米酒”，男人們駕使着耕牛耕了一陣田耙了一陣地之後，出了一身汗，累了，一屁股坐到田埂上，打開酒葫蘆，咕咚咚仰脖子暢暢快快喝下一大口，解渴，解乏，驅寒，是多美多爽多舒服的事啊！彝家女人也一樣，下地幹活，鋤地、耘苗、薅草，也全都要帶着一壺“松香糯米酒”。由於有了“松香糯米酒”，彝家男人和女人外出幹活纔不乏樂趣，幹那麼年復一年不斷重複的枯燥農活時，他們纔不覺得苦，而是幾分享受。
喝完了“松香糯米酒”，又還沒有做完農活，還不到收工回村的時候，怎麼辦？沒有關係，照樣有酒喝。壺裏不是還剩下糯米酒渣酒糟嗎？拿到山泉裏罐上一些山泉水，搖一搖酒葫蘆或者酒壺，讓它泡上一會兒，再喝，雖然略微淡了些，照樣很甜，照樣有酒味。
無法想象，假如是喝“燒酒”，喝完後怎麼辦。男人們耕了一陣田後，敢不敢那麼咕咚咚對着酒葫蘆、酒壺喝？就算敢那麼喝，喝完後還握得住犁田的犁，還敢再站到耙地的耙上去麼？喝燒酒容易醉和頭痛，醉得不省人事時一頭迭下去，他的頭就會被牛拉着的那尖銳溜滑的耙齒耙個稀巴爛。
更無法想象，如果在酒葫蘆了灌的是“燒酒”，女人們幹累了農活時，還敢不敢對着壺口也像男人們那麼咕咚咚仰脖喝。大概聞一聞嗅一嗅也不敢的。
“松香糯米酒”煮荷包蛋，再放上紅塘，可謂“人間至味”。我只是少年時在老家鄉下跟着母親去給親戚中的產婦送“雞酒”“月米酒”時才能一飽口福。爲什麼要這麼吃？聽說“松香糯米酒”煮紅塘荷包蛋，孕婦吃了可以催產乳汁。“松香糯米酒”煮糯米湯圓，也很好吃。我喜歡放涼後再吃，味道更爽。
上世紀七十年代末、八十年代初，週末寒暑節假日，我常常陪大伯父上山放羊。出門前，大伯父都要帶上一壺酒。壺是一個軍用舊背壺，大概能裝下一兩公斤酒。一壺酒剛好夠他喝兩天。大伯父從來不吃早點，只喝酒，天一亮，一下牀，就要打開酒罈子，舀出一碗“松香糯米酒”來喝，這“早餐酒”，他是連酒汁帶酒渣酒糟喝。喝完後，煮豬食，餵豬雞。有時農忙，他還要把飯蒸熟溫在甑子裏，才放羊上山。大伯父先前是給生產隊放羊，後來是給他自己放羊，羊都有上百隻。一上了山，大伯父是口渴就喝“米酒”，肚子餓也喝“米酒”，有時他高興，也會給我喝一口。有了這一壺“米酒”，大伯父就什麼都不愁。幾十年來，他都很樂觀很快樂。
我想，大伯父大概從來不覺得放羊一天要翻幾十座山是一種痛苦的事，在他眼裏，放羊可能跟陶淵明的“採菊東籬下，悠然見南山”差不多一般美呢。在微微有點醉意的大伯父眼裏，天上飄過的白雲可能也被他看成他放牧的一隻只羊呢。或者，微微有點醉意的他會把一隻只、一撥撥滾滾爬過山巔的羊看成天上的雲彩呢。總之，這麼放牧天上地上兩羣“羊”，欣賞天上地上兩層“雲彩”，又有“松香糯米酒”喝，大伯父天天都得風雨無阻上山放羊的生活就很快樂，甚至叫人覺得很浪漫很有詩意。有時他喝高興了，會爬到山頭上去，和在對面山上放牛羊的女人對唱小曲。於是，另一種形式的“羊”又被他放上了山呢，甚至爬上天上的“羊”羣裏去了呢……
釀造“松香糯米酒”，說簡單容易也確實簡單容易，說不簡單容易也確實不簡單容易。原料一般是用糯米、山泉水，蒸熟糯米飯後，拌上酒麴，裝進一個陶罐，用紗布封上陶罐口，然後焐進大堆的青松毛裏。拌了酒麴的糯米飯在陶罐裏，在青松毛裏發熱發酵，逐漸吸收青松毛的松香，整個過程就是一個美麗的“醞釀”過程。大概夏天要三天，冬天要四五天。
文人們構思一部小說、一篇文章、一首詩，畫家、音樂家構思一幅畫一支曲子一首歌，也叫做“醞釀”，說的就是美麗的藝術品即將產生，用這個詞真的很恰當。其實，“松香糯米酒”正是家鄉農民爲自己辛苦單調乏味的勞動生活“釀造”的一件很奢侈的藝術品。勸你多喝一碗“松香糯米酒”，“敬”你一碗“松香糯米酒”，真是一種好意一種真誠敬意呢。
古時的人們愛喝酒，尤其是文人藝術家們愛喝，那是因爲他們那時喝的是“米酒”，香，純，不會頭痛，飲酒後不會醉得不省人事，所以纔會有“李白斗酒詩百篇”，“花間一壺酒”“舉杯邀明月”“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”，纔會有曹操的“對酒當歌”“杜康解憂”，纔會有王羲之等人“曲水流觴”賦《蘭亭詩》《蘭亭集序》，纔會有“酒逢知己千杯少”。換做今天的燒酒試試，他們喝起來大概就不會那麼“愛”那麼豪爽。當今民間傳言“革命的小酒天天醉，喝壞了黨風喝壞了胃”“一瓶酒，一頭牛”，說的就是喝“燒酒”，“米酒”沒有這麼醉，沒有這樣貴。
等到三四天後，芳香的酒味就會穿透厚厚的青松毛溢出來，此時刨開焐在酒罈上的青松毛，由於高熱發酵，罐口附近的松毛已經變黃。揭開罐口繃着的紗布，一股淳美的酒香立刻沁人心脾，讓人感到骨醉肉酥飄飄欲仙。有那心急的毛頭小夥子，提前打開了剛剛溢出酒味的罈子，發覺米酒纔剛剛開始發酵，不要緊，封上酒罈口子上的紗布，依樣蓋上青松毛，米酒照樣能醞釀得很好，反正山裏人家，要扦點松毛很容易。
這就是“松香糯米酒”，帶着松香味，那是山林大自然的味道，讓我們這些生於鄉下的人感到親切，感到慰藉，感到那是母親的乳汁，它比莊稼的味道、泥土的味道更美，因爲它已經有了藝術的氣味在裏邊，對於農民和藝術家來說，都是一種奢侈的享受。
每年冬季，是釀造鹹菜酸泡菜的好季節。做醃乳腐、豆瓣醬，首先都得焐黴豆腐、焐蠶豆瓣，都得用青松毛。冬天是適宜扦松毛的，冬天松樹正在換掉老松毛，即將換上新松毛，扦掉松毛，松樹不會死掉。沒有“松香糯米酒”酒汁兒，醃出來的鹹菜酸泡菜都不好吃，尤其是豆瓣醬、乳腐、豆豉，只有用“松香糯米酒”酒汁兒灌進去浸泡，纔好吃，不僅甜，香，而且泛出隱隱的糯米味道，口感鼻感都很美妙。
爲此，我們從小就常常背上個小籃子到後山去扦松毛，焐“松香糯米酒”醃製鹹菜酸泡菜，要用青松毛；焐黴豆腐、焐豆瓣醬，要用青松毛；焐“松香糯米酒”送產婦“月米酒”，要用青松毛；釀“松香糯米酒”平時或者過年時自己家人吃，要用青松毛。
在雲南，尤其是我家鄉楚雄，這松毛可是個好東西，無論彝族漢族，紅白喜事，辦的都是松毛宴席，就是說主人家滿院子地上撒滿厚厚一層青綠的松毛，如果是辦喜事，講究點的主人家，青松毛要一直順着村路鋪到村口，清醇的松香味溢滿村莊，一直溢出村外。客人們大都不愛坐凳子，大都一屁股舒舒坦坦坐在松毛席地上，在洋溢着松香的村莊裏喝“松香糯米酒”真是鄉親們難得的享受，男人大碗喝，女人也大碗喝，老人孩子也大碗喝。
不靠山的村莊，村民要釀造“米酒”也自有辦法。我外婆家在楚雄壩子裏，城郊區，沒有辦法到很遠的山上去採扦青松毛，外婆就把酒罈子埋進豆糠裏焐。
豆糠裏焐酒罈子，很不容易把握“醞釀”的時間，因爲豆糠不容易發熱，壇裏拌了酒麴的糯米飯也不容易發酵，焐得時間不夠，端出來還不成“酒”；焐的時間過長，如果還沒有變成“酒”，糯米飯就會發臭；已經變成了酒，焐得時間太長，米酒就會很沖鼻子，勁頭太大，女人和老人小孩子就吃不住了。
既無法弄到青松毛，又沒有豆糠的人家，就把裝有拌好酒麴的糯米飯酒罈子放到太陽地上去曬，同樣能釀成“糯米酒”。只是這樣釀酒也不容易掌握技術，不容易成功，因爲晚上的時候，酒罈子很快就散了大量熱量，無法繼續“醞釀”，或許太生，還沒變成“米酒”，或者“釀”得太久，味道太沖太烈，或者已經變臭。
但是，無論這樣“釀”造的哪一種米酒，味道都很美，我家鄉的彝家人、漢人、老人、孩子、女人都愛“吃”。家鄉雲南楚雄的農民說“吃酒”，而不說“喝酒”，指的就是“吃”“糯米酒”，因爲“酒糟”或者說“酒渣”一起舀進碗裏，盛了滿滿一碗，釀出的“酒糟酒渣”也很好“吃”，吃完酒汁後，用筷子把酒渣酒糟扒進口裏，可以不用再吃什麼飯菜，肚子就飽了。今天“烤”出來的酒，酒糟酒渣根本無法“吃”，所以家鄉農民說“喝老燒酒”，而不說“吃酒”了。“吃酒”，是專指吃連糟渣帶汁的土辦法“釀造”的“糯米酒”。我看古代的小說詩文或者古代題材的電影電視，發覺古人常常說“篩酒”。爲什麼可以說“篩”？爲什麼要“篩”？我想可能就是因爲古人喝的是“米酒”，有“酒糟酒渣”，書生文人們斯文，大概不願意扒酒渣酒糟吃；英雄豪傑武人們大概嫌有酒糟酒渣遮攔着，喝起來不暢快，所以都不願意連酒汁帶渣糟“吃”，因此要“篩”。《紅樓夢》《金瓶梅》等古典文學作品中常常說女人們“吃了一盅酒”，肯定是“米酒”。
總之，我是十分想吃“米酒”的，尤其想吃“松香糯米酒”。如果當今的筵席飯桌上“敬”的都是我家鄉雲南楚雄的那種“糯米酒”，就算已經“篩”過，沒有了很好吃的酒糟酒渣，就算不是“松香糯米酒”，是用豆糠“焐”出來的，或者是放到太陽地裏“曬”出來的，或者是放到泥土裏“釀”出來的一般“糯米酒”，我想，喝的人就都會很樂意，“敬”的人也就更見誠心“敬意”。那麼，去赴這樣的“酒席”，去“吃”這樣的“酒”，大家也就都會像早些年我家鄉的農民們去赴酒席那麼高興的。
