金包銀蓑衣飯的散文

玉米、土豆和小麥是土家人的三大主糧。在土家族，吃米飯就代表着富貴，歷史上是有錢人才吃得起的。土家人平時吃苞谷爲多，但食用起來口感欠佳，因此，土家族人突發奇想，選用大米佐之，滋味便大不相同了，口感變得細膩，吃起來滿嘴飴香，而且還提高了食物的營養。

這就是土家族人突發奇想的發明——金包銀蓑衣飯。

“金包銀蓑衣飯”就字面上來理解，金，即玉米呈黃色，黃爲金；銀，即大米呈銀灰色，灰色爲銀；“金包銀”就是將玉米麪與大米混合，合二爲一；其蓑衣飯，就有些費解了，據瞭解意思是這樣的：“蓑衣是鄂西土家族人雨季耕種必備的雨具，由棕片縫製，配以斗笠。下雨時節，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因爲土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠遠看去極像玉米的苞衣，故得蓑衣飯之名。”

“金包銀”也可以這樣來理解：“下雨時節，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因爲土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠遠看去極像玉米的苞衣，故此飯在當地又有“蓑衣飯”之名。

其中米飯比玉米麪多，叫“金包銀”；玉米麪比米飯多，叫“銀包金”。

在家制作家常美食：金包銀蓑衣飯。金包銀蓑衣飯，本是土家族人的一種地方特色美食，隨着時代的變遷，現在在湖北、重慶等地，民間百姓家家戶戶會做、也經常吃金包銀蓑衣飯。”

蒸熟後的金包銀蓑衣飯。入口清香，拌合渣（懶豆腐）吃，其香味更濃，食慾大開，食後不易餓。

“碓舂大米粲如銀，苞谷磨來面似金。青蔑花箍杉木甑，做成熟飯莫能分。”“金包銀”好吃，做起來可沒那麼容易，它的製作過程是這樣的：先將大米煮成半生不熟的米飯，再將米飯打散，拌進事先磨好的苞穀粉，然後一起上甑蒸，待苞谷飯快熟的時候澆上少量的'開水。這樣做成的飯，每一粒大米上都有一層金黃的苞穀粉。在做金包銀時，加入的水既不能多，也不能少。水多了，金包銀會粘成一團半生不熟的麪糊糊，水少了，會幹燥得嗆喉嚨。

“金包銀”營養豐富、鬆軟味香，其顏色鮮亮，黃裏透白，被土家人視爲“吉利飯”，因此無論逢年過節，還是宴請賓朋，都少不了“金包銀”。

金黃玉米粉裹着雪白大米飯，顆顆晶瑩，粒粒剔透，粗糧細糧巧妙搭配，好吃不膩味。

往往現在吃着金包銀的蓑衣飯，就會把記憶的閘門追溯到六七十年代那時的老家丹水，那個時候，農村實行的是“大集體”，整個國家都是計劃經濟，吃糧靠分配，購物憑計劃。

出生在那個時代的一代人，雖然生在新中國，長在紅旗下，沒有經歷過硝煙戰火，但他們卻沒有真正的享受過生活。每天天剛亮，全村人即生產隊的人都要像部隊一樣集中排隊背語錄喊口號，才能去幹活；由於貧困落後，那時的農村還是原始村落，偏避山路遠，有些農田耕地達十多二十公里遠，村民就這樣每天挑着過百斤重的擔子，爬山涉水去幹這種繁重的農活；吃飯的話，每頓只有三兩八的米飯，這對於每天干重體力活的農村人來說，是遠遠吃不飽的，加上每餐基本上就一個素菜，且豬油放的少的可憐，是難見油光的那種，一年難吃二頓肉，一般過年纔有機會吃上肉的，艱苦的農村生活造就那一代農村人瘦骨如柴的魔鬼身材……

哎！那個時候想吃“金包銀蓑衣飯”，只能是“癩蛤蟆想吃天鵝肉——癡心妄想”。現在好了，每餐都是雞鴨魚肉、葷素搭配。吃得腮窩子直流油。

即使這樣，人們還是不滿意。時下又興起了返璞歸真，吃農家飯，喝農家湯。特別是土家族“金包銀蓑衣飯”更受人們普遍青睞。

金包銀蓑衣飯是由大米和玉米麪混合蒸煮製成，具體做法很簡單。輕輕鬆鬆就可以學會，學會後你就成半個“土家通”了。

首先，選用上等玉米，用石磨或粉粹機磨成玉米麪，再用細竹篩篩去粗糙部分。當然，現在生活在城市裏的居民就不用這麼麻煩了，可以直接到超市裏購買玉米麪。

接着，把玉米麪用適量的水調和均勻，待其充分溼潤、發脹。

然後，將大米煮成半熟撈起、也可以煮熟，也可以用上頓沒有吃完的白米飯，與充分溼潤、發脹的玉米麪拌均勻。

最後，用木甑或蒸鍋蒸制。注意，蒸格上面加塊布，以免玉米麪從小孔中漏下。將拌和的玉米麪、白米飯上蒸格。金包銀蓑衣飯上汽後約20分鐘即可蒸熟。

“金包銀”不但看起來新鮮、聞起來清香、吃起來可口，而且含有豐富的糖、蛋白質和多種維生素，對人的身體健康有百益無一害。

“金包銀”不光我們土家人喜歡吃，許多外鄉人到我們這兒來也都點名要吃“金包銀”，有的一吃就是三大碗。

“金包銀”風味獨特，遠近聞名，吸引了衆多的客人。