拉個家常散文隨筆

早上醒來，窩在被窩裏，看到朋友圈風鈴草的文章《拉拉家常》，看她在文中做各種蘿蔔，醃製白菜，灌香腸，好親切。現在正是白菜蘿蔔大量上市的時候。這些尋常小菜農村裏都多得吃不完。一來呢餵豬，二來做成醃菜，可以吃上一年。我母親是極會做醃菜的。小時候，這些菜都是菜桌上的常品，又便宜又開胃。後來上學寄讀，母親總會給我帶上她做的榨廣椒，醃黃豆，稀辣椒醬，豆腐乳，豆瓣醬等，這些菜，陪伴我們一起走過學校裏的青蔥歲月。

成家後，婆婆也是如此。這些醃菜都是常年必有的，就象家裏的糧食不能空缺一樣。我在書上看到有養生專家說醃製品不能常吃，所以有時候在飯桌上也會勸誡父母，而他們從不會認真去聽，還反駁我:“這麼些年都過來了，你太爺，爺爺在世的`時候都這樣吃法，他們臨走年齡也不小啦！莊稼人要幹活的，不吃點鹹的怎麼會有力氣？現在市場上賣的東西都吃着不放心我們自己種的難道不比市場上的乾淨？”哎，既然說不服他們，就隨他們好了。吃着開心，舒服就好。

這幾年，買了房子和父母分開住，飲食也隨自己意了。我家先生卻時不時地從表姐那裏帶一些醃菜回家吃。什麼醃辣椒，豆瓣醬，酸缸豆，泡菜等。女兒也喜歡吃泡菜，總說我旁邊餐館裏周叔叔做的泡菜好吃。做泡菜不難，以前做泡菜，用乾淨的水熬上花椒，生薑，大蒜，八角槐，桂皮，冰糖，啤酒，冷卻後放入蘿蔔，白菜，洋蔥，缸豆，藕片等一切可以泡的食材。涼涼的，酸爽的味道很是開胃，能夠多吃上一兩碗飯。現在簡單了，在超市裏買上幾袋泡山椒，直接用泡山椒裏面的水泡食材，又快又簡便，倒上點紅醋，泡出的菜像染了胭脂，又好看又好吃。清脆可囗，現在農村辦酒席，常常有這麼一碟泡菜蘿蔔上桌，挺受人歡迎。只是吃泡菜有一講究，頭天泡第二天吃，味道正好，若是過上些天，酸味就會太濃了，而且，拈泡菜的筷子必須是不沾油的，否則就會長“花子”，就是泡菜罈子最上面會有一層薄薄的白幔一樣的東西。

每到辣椒大量上市的時候，很多婦女會做醬辣椒，愛吃的人就着那麼一小碟醬辣椒，會吃上好幾碗飯。看着周邊的大媽大嬸們忙碌的忙活着，我也動了心思學做起來。挑選辣椒是個細活，要選那種硬的沒有蟲眼的上好辣椒，洗淨晾乾灑上鹽抹均勻，參照辣椒的數量放入一定比例的醬油，生薑，花椒，大蒜，冰糖，把生菜油倒入鍋裏煎好除去生菜油的味，放置完全冷切，若不冷卻好，會影響辣椒的硬度，會稀軟。與此同時，也把每個辣椒用針扎一些針眼，好入味。而後把辣椒佐料一起入壇密封，一個星期後就可以食用了。打開壇蓋，一股辣辣的清香味撲鼻而來。吃完辣椒，罈子裏的醬水又能當醬油用，一點都不會浪費。忙碌的過程是開心的，有盼頭的，做好了是有成就感的。人們常說“女兒家”，有女人才是一個完整的家。家裏家外操持着，忙碌着，用勤勞的手給一家人帶來溫馨，舒適，整潔。做得一手好菜，給一家人帶來味蕾上的美妙享受，平淡平凡，卻又是實實在在的幸福。