中學生食品安全黑板報邊框設計圖

導語：　　味精是烹調中重要的鮮味添加劑，學名穀氨酸鈉，是人體所需氨基酸之一穀氨酸的鈉鹽。穀氨酸鈉分子可以使大腦產生鮮美感覺，它廣泛存在於含蛋白質的食物如肉、海鮮和乳酪中，這也就是這些食物味道鮮美的主要原因。但烹調中味精的用量不宜過多，只放一點點就能達到增鮮的目的。

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中學生食品安全黑板報邊框設計內容：

　　食品安全

味精是“美味陷阱”嗎?

味精是烹調中重要的鮮味添加劑，學名穀氨酸鈉，是人體所需氨基酸之一穀氨酸的鈉鹽。穀氨酸鈉分子可以使大腦產生鮮美感覺，它廣泛存在於含蛋白質的食物如肉、海鮮和乳酪中，這也就是這些食物味道鮮美的主要原因。但烹調中味精的用量不宜過多，只放一點點就能達到增鮮的目的。使用味精調味時應注意：

不宜在鹼性強的食物中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。

在酸味菜餚不宜用味精。因爲味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因爲這時菜溫在70—90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到涼菜上，稍加翻拌，效果很好，並且拌涼菜使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

對特別鮮美的.原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因爲它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精，因爲味精中的谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。