烹飪六部曲的現代詩歌

1，生炒

生炒動植用旺火

質地老嫩順入鍋

口感鮮嫩交融巧

肉醇菜爽搭配好

2，熟炒

原料加工成熟備

改刀速炒湯頭小

無糊上漿選勾芡

醬伴香蔬汁包少

3，滑炒

油滑鮮料精細選

成型細薄小爲主

剞花刀保菜餚嫩

上漿細緻醃入味

洇鍋中溫防滑脫

回鍋加熱型速定

碗汁碗芡節烹時

芡汁薄多質鬆軟

4，煸炒

料多油少勢度強

主料不上漿與糊

火旺鍋滑入配調

口感脆嫩味淡清

5，抓炒

主料處理丁條片

掛糊上漿油水趟

色澤一致不走樣

甜酸鮮鹹軟脆嫩

6，幹炒

料經油水榨水乾

無漿無糊不帶芡

熱鍋涼油涮絲醃

深紅酥脆麻辣鮮

7，水炒

掛糊上漿緊搶料

微沸之水防脫漿

勾汁烹炒瞬即成

滑軟鮮嫩口不膩

8，爆炒

主料花刀易入味

沸湯熱油衝炸淬

上漿烹汁看先後

湯炸爆脆芡薄俏

9，軟炒

主料製成泥茸狀

伴醃掛糊溫油過

配料同炒顛翻成

質軟利口滑嫩鮮

10，清炒

單料成餚即清炒

清滑同門勿勾芡

料嫩刀整靚質觀

略芡鹹鮮爽利口