九天玄女與福州線面的傳說故事

宋朝詩人黃庭堅的《過土山寨》詩云：“南風日日縱篙撐，時喜北風將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筯玉簪橫。”詩中“銀絲”說的就是線面。

線面是福州民間傳統食品，以精麪粉爲原料，輔以精鹽、薯粉、食油、雞蛋等，調勻拌攪後，手工拉制曬乾而成，麪條細如絲線，所以叫“線面”，亦稱“長面”、“索麪”。

傳說：九天玄女傳手藝

關於福州線面，有一個美麗的傳說。相傳，王母娘娘壽誕，其心愛的女兒九天玄女爲了祝賀母壽，費盡心機地準備禮物。她想：金銀珠寶、錦衣玉食在天宮多如牛毛，只有用自己智慧靈巧的雙手精製的禮物纔有意義。她左思右想，終於製作出細如絲、長如發的線面，祝願母親長壽。在王母娘娘壽誕之日，她捲起衣袖，當場獻技，待鍋內水沸後將壽麪投入，再沸後撈入調好的高湯內。這時，一股香味撲鼻而來，王母舉筷便吃，牽絲縷縷，軟滑可口，堪稱美味佳餚。王母大喜，賞賜給百神每人一碗，衆神吃罷，讚不絕口。壽誕過後，九天玄女歸家，正在騰雲駕霧途中，看到人間一條河邊有一位英俊的小夥子燒香向上天祈禱，“望上天賜我一技之長來養活老母。”九天玄女聽罷，大爲感動，便下凡將製作線面技藝傳授給他。從此，線面技藝便在民間廣爲流傳。如今，福州、閩南一帶老線面師傅家裏都供奉有“線面始祖”——九天玄女的神像，並貼有對聯一副：左聯“金梭玉帛”，右聯“牽絲如縷”，橫批“巧奪天工”。

福州線面

“如絲如瀑”的美味

福州線面製作始於宋朝，距今己有近千年的歷史。人們將和好的面，揉搓成多根細圓條，掛在木架上，拉抻成面。後來逐漸改良，以精製白麪粉爲原料，並加入輔料，麪條越拉越細，遂製成線面。線面製作工藝複雜，頭天晚上把麪粉、鹽和水調和好，放在大陶盆裏，蒙上溼布，讓其發酵。第二天一早加工製作，需經和麪、切條、揉條、鬆條、串面、掛麪、拉麪、日曬、挽面、包裝等十幾道手工工序精製而成，製作時間長達9個小時。線面成品首尾橫截面約在0.5毫米之內，條長約2米。每100公斤麪粉可製作線面120公斤左右。1斤麪粉一般能製成2米長的線面近3000根。平時只要天一放晴，滿街都露天曬着線面，一架架線面在陽光下，如銀絲，似細紗，像瀑布，甚爲美妙、壯觀。

福州線面品種主要有雞蛋線面、銀絲線面、金梭線面、棋枳線面、龍鬚線面和線尾面等。線面成品一般像絲線一樣，用紅頭繩紮成小束，福州人稱作“指”，通常一碗線面用一“指”也就夠了。過去，福州線面以鼓樓前布園埕的“隆順有”、“萬順有”較爲出名，福州鼓山鄉後嶼的線面也受到人們喜愛，現在還時常聽到“後嶼線面”的叫賣聲。目前，閩侯關源裏爲福州著名的線面產地，生產線面的手工作坊上百家，尤其埔前村，幾乎每家每戶生產，產品除了供應福州地區市民外，還大量銷往東南亞國家。

福州線面特點是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就斷，攪也不亂，晶瑩如玉，柔韌滑潤，嚼不粘齒。線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，再沸即可撈起，抖水盛入碗內，傾入事先燉爛的羊肉、番鴨肉或上排高湯，略調以福州黃酒，撒些蔥花，帶着原汁原味的鮮美，一碗色香誘人、味美可口的羊肉線面、番鴨線面、上排線面便做好了。福州人管這叫高湯泡麪，一個“泡”字，活龍活現。一些酒樓飯館裏常把線面油炸後，煮成炒線面，也別有風味。

福州人家：生活離不開這碗麪

福州線面裏蘊含着太多的民俗文化。福州人吃線面，從小吃到大。嬰兒滿月酒的頭道美食必須是線面，取“福壽綿長，長命百歲”之意;親屬中有人生男育女，要送去線面，叫做“福面”;婦女分娩坐月子以其爲主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“落地面”;親友臨門煮線面請客叫作“迎客面”;結婚訂親男方送女家的叫“喜面”;親友遠行，送上一指線面，兩個鴨蛋，算是善祝善禱，所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，祝願出洋過海的一帆風順，旅程平安：老人過生日也要煮一碗雞湯壽麪，稱爲“太平面”。

在福州城鄉，大年初一，街坊鄰居都會端着一碗線面，迎來新的一年，這一碗線面是祈禱一年的吉祥平安。由此可見，線面對福州百姓生活是何等的重要!