流逝的記憶-做蛋餃散文

今日午時，放棄了部分午休小憩的時間，如老牛吞麥的速度，看了一遍梁實秋先生的《雅舍談吃》，如此看書，想來真是褻瀆。這本書一直想看，得緣一見，禁不得齒頰留香，大動食指。竟想起了幼時幫父母做蛋餃的景緻……

幼時家中雖不甚貧寒，可蛋餃這一類的奢侈品也是非過年時節不可得的。記得大約一進入臘月，父母就已經開始陸陸續續的準備年菜了。肉類好像倒不是特別的緊缺，可雞蛋卻是要提早積累的。母親絮叨着，要做蛋餃的啊，雞蛋可不能不夠的哦。看見有鄉下農民賣雞蛋換錢，母親總是挑好的，八個十個的買回家來，儲存在廚房的米缸裏，據說可保證雞蛋的新鮮，這條經驗未經考據，也不知是否確實，反正現在人家的雞蛋總是會呆在冰箱裏的了。

遠在異鄉的大哥總會在過年前幾天回來。初見大哥，總是很羞澀，不敢開口，一定要到第二天，纔會拉着大哥的衣角，告訴他，今年他愛吃的蛋餃是由我獨當來製作，無比自豪的希望能夠得到類似刮刮鼻子的獎賞。大哥一回來，父親就宣佈，可以做蛋餃了。

在大別山區，冬天非常陰冷，做蛋餃其實是一個很大的享受。母親攪拌好肉餡，打散了滿滿一臉盆雞蛋，將生好的爐子移入看電視的房間，塞給我一把銅勺，一小塊肉皮，蹬蹬蹬蹬，準備工作就緒，大廚繫好母親的圍裙，閃亮登場了。偷瞧了一眼大哥，他正半倚在牀頭，看着我笑。我，臉一紅，吐了一下舌頭，正襟危坐，像模像樣的開始做蛋餃了。

做蛋餃時爐火不必過旺，母親總會封好爐門，這樣也省得房間裏具是煤氣。我左手拿着小勺，首先用肉皮均勻的塗抹一下內壁，以免雞蛋粘在上面，難以成型。挺喜歡肉皮被炙烤的吱吱聲。當目測小勺內壁已塗滿了油脂，就可以放雞蛋了。這個可是一個關鍵步驟，過多過少都會影響蛋餃的質量。但做開始幾個的時候，總是不順，不是雞蛋放的過多包不進肉餡兒就是太少一包就破。我舉起小勺敲着爐壁漲紅着小臉發脾氣，一直嘻嘻看着我笑的.大哥捏捏我的臉，示意將包壞的雞蛋皮直接塞進他的嘴裏，嘻嘻，這倒是個好主意，免得被母親看見我失敗的作品罵我浪費。可是，一大盆雞蛋都被大哥吃掉，做不成蛋餃，怎麼辦？

越發的，我仔細起來，吸取了上幾回的經驗。還是先加熱小勺，抹上肉皮，舀入一調羹雞蛋，慢慢轉動小勺，將雞蛋均勻的貼在勺壁，略微成型後將小勺移開爐口，以免雞蛋皮煎老發硬。用筷子挑起一些肉餡兒，由少至多，以包住蛋皮不露餡爲宜，然後，仍將小勺移至爐口加熱，用筷子慢慢的一點一點封口。最終，一個蛋餃終於成功出爐。我得意的笑着望大哥，大哥一直在盯着我的動作，見我望他，故意做出一副苦相，彷彿意欲貪吃一個雞蛋皮的願望落空，我更加哈哈大笑起來。

整個下午，我和大哥一直守在溫暖的爐旁，輪換着做好了一大盆蛋餃，相互交談嬉笑着。大哥在我十歲的時候離家求學工作，一直離多聚少。那一年做蛋餃，是我們兄妹最相近的時候。現在想起，也很是懷念。

晚上的雞湯中，加入了我和大哥共同製作的蛋餃。濃白的湯中，金黃色的蛋餃翻滾嬉戲着，加上翠綠的菠菜，有色有香有味。一家人團團圍坐，很是開心。我，是更開心……

現在過年，蛋餃都是在超市買取。口味先不去說他，其中的意思就較以往必定是大大的減少了。