聊聊關於月餅的事散文隨筆

還有兩天就是中秋了，大家買月餅吃了嗎？

中秋佳節吃月餅，向來是我國的傳統習俗。據說，此習俗起源於唐代。《洛中見聞》曾記載：有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，此時，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口說出了“月餅”兩字，從此，月餅這個名字便流傳開來。

到了宋代，在民間已經很流行中秋吃月餅了。蘇軾曾有詩讚美月餅：“小餅如嚼月，中有酥與飴”。

而真正風行則是在明代。當年，明開祖朱元璋，以月餅傳遞八月十五起事的信息，從此，月餅便成了八月十五，家家戶戶不可缺少的食品。明代的《西湖遊覽志會》中記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。由此看來，月餅不僅象徵着一個節令的來臨，也象徵着親人、友人間的相聚與團圓。

後來，隨着時光的流逝，月餅不斷地被人們賦予了新的內涵，它既是一種團圓的象徵，也是一份美好的寄託和平安的祝願，更是如一種獨特的文化符號，深深地根植進了我們的血液裏。也正因爲此，月餅一直是深受中國人喜愛的傳統食品和特色美食。

由於我國地域遼闊，南北各地的人們，在生活實踐中，結合各地的飲食習慣，製作出了種類繁多的月餅，主要分爲：廣式、京式、蘇式、潮式，滇式、臺式、港式等等。

廣式月餅，“重油、重糖、皮薄、餡多”，加之餡料和配料極爲講究，所以，廣式月餅吃起來特別綿甜可口，受到人們的普遍歡迎，說實話，我就是它絕對的擁躉。上海的“杏花樓”、“新雅”、“老大房”、“利男居”、“喜臨門”，都是廣式月餅的知名品牌。

你在品嚐廣式月餅時，不妨搭配一杯醇濃的鐵觀音，或是一杯清香的茉莉花茶，邊吃邊飲，定會讓你倍感滋味的甜美與生活的愜意。

京式月餅，起源於京津地區，主要特點是甜度及皮餡比較適中，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆。最著名的是北京“稻香村”的“自來紅”月餅和“自來白”月餅。

《紅樓夢》第七十六回中提到：“說着，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢地吃了再細細的吹一套來。”我以爲，在中秋之夜，賈母賞給吹笛人的瓜仁油松瓤月餅，就是標準的京式月餅。

蘇式月餅呢，其特點是工藝精細、口味清淡、質感細膩、回味綿長。它的餅皮不似廣式月餅的重油重糖，餡料也不似京式月餅的粗獷豪放，它恰到好處地體現了江南水鄉的精緻與優雅。

清代袁枚在《隨園食單》裏說：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常”。他這一個“酥”字，道出了蘇式月餅的靈魂所在，甚至有一種說法，蘇式月餅確切的名稱應爲“酥式月餅”，代表其“酥鬆易化”的口感，最終，因爲它起源於制餅業發達的蘇州，才終於得名“蘇式月餅”。

蘇式月餅的代表品牌應該是“採芝齋”，我感覺“小蘇州”也不錯，雖有好些年沒吃了，但那鬆軟香醇的滋味，令我念念不忘。

除了廣式、京式、蘇式這三大月餅品種，近幾年，港式月餅也是風頭正勁。不過，我以爲，港式月餅與廣式月餅風格相近，只不過餡料更加精緻，製作更加精美而已，但是，它的價格，往往叫人望而生畏。

隨着時代的發展，生活水平的提高，以及製作工藝的進步，撇開地域式的劃分，月餅還產生了越來越多的新鮮品種。像什麼冰皮月餅、法式月餅、冰淇淋月餅、鮮肉月餅等等。

我最喜歡吃的是鮮肉月餅，它沒有精緻的包裝，也沒有高端的身價，但是，它有一份現烤現吃的.美好。在上海的老城隍廟，有一家店專賣鮮肉月餅，那又脆又酥的餅皮，飽滿鮮濃的肉餡，真是讓人垂涎三尺呵。

記得小時候，過中秋吃月餅，對我們來說，不僅是一種享受，更是一種奢望。那時，買月餅是需要糧票和糧油供應證的，一家限量幾塊，買到的也是本地糕點廠生產的，那種很簡易的蘇式月餅，口味一般以五仁的居多。那種月餅，乾乾的，硬硬的，咬一口，滿嘴、滿臉、滿身都是細餅屑，很讓人尷尬。而且，我極不喜歡裏面的紅絲綠絲、糖冬瓜、桔餅，還有肥糖肉。

我最喜歡吃的是，廣式的椰蓉月餅和蓮蓉蛋黃月餅。小的時候，無論家裏如何拮据，父親總會利用出差的機會，省吃儉用地爲我買回一、兩個讓我解饞。而他喜歡的火腿月餅，如今，我只能作爲中秋的祭品，向在天上的他遙寄感激與思念了。

在衆多月餅中，五仁月餅可以說是最受爭議的一種了，因爲有許多孩子和年青人都不太喜歡吃。但是，它卻是老一代人心目中的至愛，擁有着一大批忠實的粉絲，有些老人甚至“月餅非五仁不嘗”。

爲什麼呢？五仁月餅可以說是我國傳統月餅中的代表，正宗五仁月餅的餡料裏有多種堅果果仁，同時還有很多蜜餞以及冬蓉。因此，複雜的工藝決定了上等五仁月餅的製作必須是由全手工完成的。同時，因爲它是多種果仁和果乾製成的餡料，口感醇厚又鬆軟，非常適合老年人品嚐。

五仁月餅也一直是我媽最愛的口味。我現在想，是否其中融合了各種滋味的餡料，恰似那百味雜陳的人生況味呢？

一般來說，月餅因爲營養豐富，對人體是有保健作用的。同時，月餅還能軟化血管，防止動脈硬化，提高人體免疫力。但又因爲月餅油多、糖多、脂肪多，是標準的高熱量食品，極易誘發“三高”，所以，尤其是些老年人，不宜多吃。

其實，不僅因爲月餅吃多了會影響健康，還因爲現在生活條件好了，好吃的東西太多，於是，人們對月餅的興趣便大大降低了。現在，每到中秋，去超市買月餅吃的人越來越少了，大家都是象徵性地買一些月餅饋贈給長輩、親友，圖的是一份團團圓圓的喜慶，一個和和美美的心願。

但是，月餅始終是中華民族一種傳統的文化符號，見證着中國社會的發展歷史，映射着我們這個國家從遠古走到現代，自貧窮變成小康，由發展邁向復興的光輝歷程。

祝福盛世中華果香餅甜，歌頌偉大祖國花好月圓！願圓圓的月餅，圓圓的月亮，共同照亮天上人間的團圓與吉祥！