山西老陳醋,遊子心底的那一滴好味道散文

生爲山西人，走到哪兒，朋友們都喜歡稱呼你“醋老西”，我特別喜歡這個稱號。

山西老陳醋，獨特濃郁醇香的味道，有着香飄十里，香醉千萬人的美譽。如果你來山西人家做客，家家戶戶餐桌上，總有一個小瓷壺位於中央，它裏面盛滿棕紅色的老陳醋，你只需輕輕打開瓷壺蓋，一股香味就瞬間撲鼻而來，彷彿這種唯此地有的香味剎那間就傳入了你的身體，甚至連同你血液裏都有着它的養分，你要問它爲啥如此香啊？因爲它就在山西人祖祖輩輩的一日三餐裏。

還記得幼年時，在我們山西嵐縣王獅村農村老家，家家戶戶都會釀醋的技藝。待到秋末冬初，高粱收割打場完畢，母親就忙碌起來，她先用篩子收集一簸箕高粱殼子，清洗弄乾淨後，作爲做醋用的引子；然後把兩個大瓷缸放到熱炕頭上，裏面把高粱和引子按比例放進去，周圍用裝着莜麥秸稈的麻袋四周給圍住，剩下的工作就是用柴火每日燒炕，那段時間家家炕頭都是暖暖的，有時候甚至燙的人整晚整晚都睡不着。

在隨後的二十多天發酵裏，母親每天早晨和晚上都會打開從下到上雙手攏一遍，直到滿屋子都是濃濃的醋味道、缸裏高粱也變成濃紅的顏色時，醋就算是釀成功了。這個時候，父親會從院子裏把一個瓷甕清洗乾淨，底部上方一尺處開個圓口，插入早已捆好的一把高粱杆，隨後就從瓷缸裏把發酵好的醋胚一盤一盤地弄到瓷甕裏。我喜歡聽醋從瓷甕裏一點一點落到下方的臉盆裏聲響，有時候看着母親不在，我就會情不自禁拿着勺子舀一勺喝下去，那酸酸的.味道真是美極了。

這樣釀出的醋還稱不上老陳醋，只有再經過三伏蒸發三寒結冰處理後，才能稱之爲老陳醋。一般老陳醋和陳年汾酒一樣，陳放的年代越久，味道越醇香。記得2012年參加山西老陳醋國際展覽會上，我們買了一瓶20年陳釀的老陳醋，回到家專門做了一頓餃子，那濃郁醇香的味道，真是終身難忘啊。

自從北上大學讀書、到畢業南下工作，就很少再能吃到正宗的山西老陳醋。有時候真的忍不住了，就會讓家裏給寄一些過來。我一直再想，山西老陳醋的做法技藝早已公諸於世，那爲何只有山西產出的老陳醋會如此醉人呢？現在我明白了，這關鍵因素就在山西這一方水土裏，其實也只有在山西這片獨特的大地上，纔會釀出這種十里香味邀人來的老陳醋來。