名城名吃，史話精彩散文

杭州素食美，傳奇色彩濃

聚焦杭州，四季皆有醉人的景深，君不見瀟瀟春雨搖曳於靈峯玉泉之間；點點冬雪輕浮於超山梅枝之上；秋夕蕭索，絲毫不影響獨遊山寺尋月桂；夏暑難耐，正宜靜坐麴院伴風荷。若提起平湖秋月、南屏晚鐘、海寧觀潮、孤山尋鶴，從未想過寫詩的人也平添幾許靈感，若論到人蛇之戀、錢塘才女、武穆忠魂、東坡建堤，人們無不爲之動容。這便是我印象中揮之不去的西湖。

一旦貼近杭州的清麗，最好莫作饕餮遊，如此便有些像古書裏貪戀食色、舉止輕狂的闊少，與美景對應的不該是腥羶厚味或盛宴奢華。

好在杭州從不辜負遊人。自古至今都有精美的素食賣於景區、街巷。有外皮焦黃酥脆、豆皮中藏筍末、香菇、馬鈴薯泥的“幹炸響鈴”；有紅黃綠白相映、慄酥與桂香互映生輝的桂花鮮素羹；油潤不膩、滿口餘香的名點“幸福雙”；脆而不散、金翠半露的“蔥包檜兒”……我一向固執地認爲，素食綠茶、清蓴竹筷、紙傘布屐、心緒平和，才能從容面對人間天堂的良辰美景。

茹素覽景，有時能在清素的本味裏領略一種豐厚的內存。譬如，用春捲皮包裹油條與青蔥經烘烤而成的“蔥包檜兒”，是杭州家喻戶曉的早點，白色的麪皮、橙色的油條、脆嫩的.蔥葉在色調搭配上很到位。此種吃食已有近800餘年的歷史，南宋時，杭州人爲了紀念被秦檜害死的民族英雄岳飛，用麪粉製成秦檜夫婦的形狀放入油鍋中炸吃，原名“油炸檜”，以泄對權奸的忿恨。（後來此種吃食流傳到北京，成爲“油條”。）

想起來也奇，我每每拜謁江南古寺時，都有漫空絲雨飄落，由此愈發顯得禪院裏蘚碧竹翠，煙嵐深處的木魚聲似有似無。在杭州靈隱古剎，我聽到一則與該寺有關的傳聞：中秋之夜，寺裏的火頭僧半夜正在燒栗子粥時，忽見無數桂花從天而降，恰恰落在燒好的栗子粥裏。第二天，衆僧都覺得此粥花香撲鼻，視爲奇粥。原來這桂花是月宮嫦娥爲寄情於故國親人而散落的，日後，寺周圍連同杭州城便多有桂花樹，每到中秋，城內外漫飄桂花的清馨。於是，“桂花鮮慄羹”這道美食便流傳下來。其做法倒也簡單：將鮮慄肉切簿片，鍋中水沸後放慄肉與白糖，再沸時，撇浮沫改微火，將鮮藕粉調勻入鍋，待羹狀時出鍋入碗，將青梅切成薄片點綴於羹面，撒上桂花及玫瑰花瓣，色呈紅黃綠白，口感甜香爽滑，此時閉目遙聽古寺的月泉鬆吟，心境格外澄澈。

貴陽豆腐果，甘苦寸心知

遊景可無酒、可無侶，但不可無情致。遊情，令人感到爽適卻也有些敏感、脆弱，很像豆腐。溫存輕擺、先賞後品，便有鍾期聽琴般韻味；魯莽吞嚼，便淪落爲煮鶴焚琴般荒唐。

筆者常常吃到一種豆腐時，便憶起一景，似乎豆腐的品質、工藝和與之相關的景點都不同尋常，閒述幾則，權當拒絕一番食文化。

“黔西金三角”中最能顯現華彩樂章的城市當推貴陽。那裏的美食多有來歷，畢節湯圓、荷葉餈粑、夜郎面魚等等，琳琅展現於這個多民族的山水城寨間，而筆者最鍾情的一道食品，即市內大小店鋪皆有的“戀愛豆腐果”。

那是當地文獻記載的一段史話。抗戰時，貴陽市內常遭日機空襲，有對以製作烤豆腐果爲生的夫婦，在六廣門外菜地裏搭建的數間茅草房因與菜地顏色相近，倒成了躲避空難之地。每當警報鳴叫時，一些青年男女躲到草房中，邊品嚐嫩滑辣香的烤豆腐果邊聊天，久而久之，一些有情人竟成眷屬。“烤豆腐果”因此改名爲“戀愛豆腐果”。

我在貴陽採訪之餘，看到製作這款名吃的情景，瞭解到這種豆腐在形色上、制藝上非同尋常。

精製的滷水豆腐，經劃塊、浸滷，經子母火反覆翻烙烘烤之後，淡綠中略帶褐色，有些像剛剛出土的古劍，輕輕一掰，細膩潔白的“內存”便展露出來，湊到鼻前一聞，那縷縷迷人的清香彌散開來，當然，與其相互依戀的蘸水碟此時必不可少，內有味精、香醋、蔥花、薑末、香油、綿白糖、辣椒油等。趁熱蘸食，清香與濃釅巧融，火熱與色彩搭配，吃到文化了。

記得當時，在苗族節日“四月八”的喧騰場面，我斜倚在花草嬌豔的山坡上，品着那種別有風味的豆腐果，陶醉於青年男女於笙歌曼舞中互傳情誼的眼神，甜蜜之感無以言表。我在想，本是當年一場血與火的洗禮，不想天意使然，竟促成了一種小吃的美名，促發了一對對並蒂之花，人間的苦樂年華真的那麼富含戲劇性？