爲妻子廚藝點散文

不要小瞧做飯，它是廚房的藝術，我們也稱之爲“廚藝”。做飯是一種樂趣，一種享受，不是什麼負擔;如果把做飯當成負擔就不會有什麼樂趣，也就談不上享受了。

做飯是不能靠研究菜譜來掌握做飯炒菜的技巧的，大凡那些抱着菜譜的人都是不大會做飯炒菜的，永遠抱着菜譜永遠也不會有什麼進步。哪個著名的廚師是靠看菜譜看出來的，是親身實踐才煉就廚師的真功夫的。廚藝高的人大凡都具有美食家的`口味，能夠品嚐自己做出的菜的味道怎麼樣，還要有很高的藝術眼光，當然鼻子是很靈的，絕對不能是瞎鼻子。這樣才能體味出菜餚的色香味美。

做菜講究“刀功”，“刀功”不行，看着也沒有胃口，特別是到外面一些大的餐館用餐，你看人家那個“刀功”真是比一般家庭的“刀功”強百倍呢!提高“刀功”可以看出一個餐館的水平和檔次，因爲“刀功”是最基本的東西，沒有好“刀功”都是扯淡。炒魷魚卷兒就得先說這魷魚卷怎麼做，首先就是“刀功”的問題，“刀功”不行又怎麼能夠做出魷魚卷兒呢，魷魚怎麼能夠捲成卷兒呢?做魚香肉絲、京醬肉絲、鱔魚絲，都是要看“刀功”，否則就成不了絲而成條了，這還叫什麼菜啊?只能叫肉條了，食客非得鬧起來不可，絕對不吃，你給我重做。

做菜的方法很多，煎炒烹炸燉，做法很多呢!現在人們的生活水平提高了，各種風味的餐館也很多，但真正有水平的，還得說那些老字號，什麼“全聚德”啦，什麼“同和居”啦……那是一般的餐館比不了的。在外面餐館吃飯吃的是環境和心情，花了錢也省事，不用自己做，也省得收拾碗筷。但畢竟我們不可能天天都去餐館用餐，不要說吃不起，天天到餐館吃也沒什麼意思。最好還是自己掌握一些廚藝，自己想吃什麼做什麼，不是很好嗎!

我們家我哥哥以前經常看菜譜，一邊做一邊看，結果看來看去菜也沒做好，至今還是不大會做菜。我是從來對菜譜之類的書籍是不感興趣的，也基本不看，做菜完全是憑着自己的感覺和經驗，我認爲這是熟能生巧的事情，必須經過實踐，照本宣科是絕對不行的，紙上談兵怎麼能夠打勝仗呢?

過去老人在世的時候，特別是過節，家裏的大廚就是我了，不論是全家人的吃飯，還是來了親戚，都是我忙活，搞個八個熱的，八個涼的，整整一桌沒有問題。那時侯做飯炒菜也有樂趣，忙活了半天那麼多人吃，都說不錯。自己心裏也有一種自豪感，總算沒有白忙活，很多人在享受你勞動的成果呢!

現在倒對做飯興趣不是那麼大了，平時家裏就夫妻兩個人，只有週末孩子纔回來，三兩個人能夠吃多少呢?做飯也就自然沒有了那個樂趣。好在春節到了，家裏幾個哥們湊在一起，人也多了一些，我親自掌勺，也算重溫老人在世的時候的那種感覺，但是還是感覺氣氛差了一些，湊一起人不過六七個，菜做多了，剩得也就多了，忙活了半天吃不了多少，也掃興啊!

吃飯用餐就是圖個熱鬧和熱乎勁，失去了這些就沒有氣氛了，心情也就自然受到了一定的影響，做飯也就沒有以前那種熱情了。還好現在外面餐館很多，走不了多遠到處都是餐館，懶得做飯就到外面吃，也算改善一下生活，換換口味;但是廚藝這個東西不能丟，這是我們生活的根本，人怎麼能夠把根本的東西丟掉呢?平時工作忙，壓力又那麼大，再懶得做飯也不能把自己做飯的事情荒廢了，什麼事情不做就不會有進步，做飯當然也是一樣。就象我們寫東西一樣，經常不動筆思維也不行了，靈感這個東西跑得老遠了。

做飯是一門藝術，文學創作更是藝術的實踐，要掌握藝術就要勤奮，是不能荒廢的啊!