老少皆宜的喝茶風俗和品茶技藝

中國喝茶前史最早，陸羽《茶經》雲：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公”。早在神農時期，茶及其藥用價值已被發現，並由藥用逐步演化成平常生計飲料。我國向來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品味辦法都較為考究，因此逐步構成豐厚多采、老少皆宜的喝茶風俗和品茶技藝。

本文旨在簡略敍説喝茶辦法和風俗的開展和演化，其大體可分為幾個期間：春秋曾經，開端茶葉作為藥用而遭到注重。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉羅致茶汁而感到芳香、清口並賦有收斂性快感，一朝一夕，茶的含嚼成為大家的一種嗜好。該期間，可説是茶之為飲的序幕。跟着人類生計的進化，生嚼茶葉的習氣轉變為煎服。即鮮葉洗淨後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，可是味道濃郁，風味與成效均勝幾籌，日久，天然養成煮煎品飲的習氣，這是茶作為飲料的初步。可是，茶由藥用開展為平常飲料，經過了食用期間作為中心過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜諧和一同食用。此刻，用茶的意圖，一是增加養分，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脱粟之飯，炙三弋五卵茗菜罷了”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞註釋雲“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此刻，茶葉運用辦法前進了一步，運用了其時的烹煮技能，並已注意到茶湯的調味。

秦漢時期，茶葉的簡略加工現已開端呈現。鮮葉用棒槌搗成餅狀茶團，再晾乾或烘乾以寄存，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，寫入開水並加上葱姜和桔子調味。此刻茶葉不僅是平常生計之解毒藥品，且成為待客之食物。另，因為秦一致了巴蜀（我國較早傳達喝茶的區域），促進了喝茶常識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮殿及官宦人家的一種典雅消遣，王褒《童約》已有"武陽買茶"的記載。三國時期，崇茶之風進一步開展，開端注意到茶的烹煮辦法，此刻呈現"以茶當酒"的風俗（見《三國志 . 吳志》），闡明華中區域其時喝茶已比擬遍及。到了兩晉、南北朝，茶葉從本來寶貴的奢侈品逐步成為一般飲料。

隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。跟着茶事的興隆，貢茶的呈現加快了茶葉培養和加工技能的開展，呈現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。特別到了唐代，喝茶蔚成風氣，喝茶辦法有較大之前進。此刻，為改進茶葉苦澀味，開端參加薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已運用專門烹茶用具，論茶之專著已呈現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有具體的論説。此刻，對茶和水的挑選、烹煮辦法以及喝茶環境和茶的質量也越來越考究，逐步構成了茶道。由唐前之"吃茗粥"到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文明的一大騰躍。

“茶興於唐而盛於宋”，在宋代，製茶辦法呈現改動，給喝茶辦法帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐厚與品茶的日益考究，逐步注重茶葉原有的色香味，調味品逐步削減。一起，呈現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類出產由團餅為主趨向以散茶為主。此刻烹飲手續逐步簡化，傳統的烹飲習氣，正是由宋開端而至明清，呈現了宏大改變。明代後，因為製茶工藝的改造，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶辦法由本來的煎煮為主逐步向沖泡為主開展。茶葉衝以開水，然後細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的.茶味以及明澈的茶湯，更能領會茶天然之色香味性格。

明清之後，隨茶類的不斷增加，喝茶辦法呈現兩大特色：一，品茶辦法日臻完善而考究。茶壺茶杯要用開水先洗刷，乾布擦乾，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。二，呈現了六大茶類，品飲辦法也隨茶類不一樣而有很大改變。一起，各區域因為不一樣風俗，開端選用不一樣茶類。如兩廣喜愛紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊遠地方少數民族多用黑茶、茶磚。縱觀喝茶風習的演化，雖然千姿百態，可是若以茶與佐料、喝茶環境等為基點，則當今茶之飲首要可區分為三種類型：

一是考究清雅怡和的喝茶風俗：茶葉衝以煮沸的水（或沸水稍涼後），順乎天然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國陳舊的“清淨”傳統思維相吻，這是茶的清飲之特色。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

二是講究兼有佐料風味的喝茶風俗：其特色是烹茶時增加各種佐料。