那點工作心情日誌

做麪包也有幾年了，對它開始有更深的理解，一直以爲只是爲方便，並且方便的一種便捷的食品，做麪包，是一種享受，是一種品味，是一種時尚潮流。

我試着用香腸去做麪包，再簡單的一種麪包，也是用不同的麪粉做出來的，它可是做成中式麪點，也可以做成法式風情，當它配香腸的時候，即能吃到麪粉的甘甜，又能吃到香腸的爽口，配上芥末和番茄醬，有種酸甜可口，吃起來即可以吃到原材料的美味，又能品位到生活的節奏。

麪包，再簡單不過是麪粉，細緻也可以理解爲糖，水，酵母，鹽，雞蛋......

要做出最美味的麪包，可必須要有最輕鬆的心態，嚴謹的工作作風，將心注射麪包，麪包更加的有活力，更加的美味，你可是做成多拿，也可是做成調理，還能做成法式，還有甜甜圈。

一種麪包最起碼要經過解凍，成型，醒發，烘烤，上架，是一個漫長的過程，所以必須要有足夠的'耐心，從成型開始你要掌握麪包的解凍溫度和長度及其他的尺寸，擺盤也很重要，擺盤的好壞關係到麪包的美觀，還能體現一個麪包師的職業水平；醒發箱的溫度和溼度關係到麪包的醒發速度，溫度過高酵母活躍過快，麪包偏算，溫度過低，麪包醒發過慢，效果不理想，如此一來，掌握好醒發也是最關鍵的，烘烤便是麪包成敗的關鍵，溫度過高過低，都會影響麪包烘烤時間和顏色，不同的麪包都有屬於自己的溫度，所以調理一般要烘烤12/13分鐘，法式20/22分鐘，多拿溫度180℃，所以掌握好溫度是不容易的。

最後就是上架，完美的展式給人一種美的享受，一個有經驗的店長會好的搭配，給人來的的滿意，好的評價，回頭客很多。

和麪包的歲月，總想着給我們太多的情感，似乎它懂得我們，我高興它更美，我不開心，它也會像笑着說，一切都會過去的！