白族飲食風俗

　　白族飲食習俗

白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，並善於醃製火腿、弓魚、螺絲醬、油雞樅、豬肝胙等各種味美可口的菜餚。大理等中心地區的白族人民，還喜吃一種別具風味的“生肉”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。此外，還有用糯米釀製的白酒，用蒼山雪燉梅和糖製成的“雪梅”，鄧川特製“乳扇”、“乳餅”等也都十分可口。

白族婚宴習慣用“喜州土八碗”待客，由八道熱菜組成：添加紅曲米的紅燉肉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、幹醃菜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。此外，每客一包檳椰，豐盛又不奢侈。

白族就餐很講禮儀，進餐時長輩要上坐，晚輩依次在兩旁或對面落坐，晚輩要隨時爲長輩添菜加湯。

白族人民喜好飲茶。一般飲用烤茶時，用一陶製小茶罐將茶葉烤黃，衝以沸水，頓時熱氣翻騰，芳香四溢。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最後一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、乳扇等，第三道茶中加入幾粒花椒或桂皮，別具一番風味。有客來家，必燒烤茶水招待，每次只斟淺淺半杯，飲後口齒留香，熱渴頓解，嘴裏有苦甜混合的舒適感。

雲南“三月街”:千年趕一街，一街趕千年

雲南的“街子”，在北方稱爲“集”，於是有“趕街”、“趕集”之說。古代大理的街子，是以十二屬相紀日定街期，子日爲鼠街，丑日爲牛街，辰日爲龍街……所以，至今大理各地仍有鼠街、牛街、龍街等地名。後來，街期有了變化，有的七天一街，有的五天一街，還有的地方一天一小街。有的地方趕街與趕會相融合，如正月初五大理三文筆村“葛根會”、二月十五洱源三營“莊稼會”、四月十五“蝴蝶泉會”和中秋節“漁潭會”等，最著名的要數三月街。

三月街

三月街素有“千年趕一街，一街趕千年”之譽。從前，三月街也叫三月會、觀音市、觀音街、祭觀音街等，今天又叫三月街民族節，是白族傳統盛大節日和民間物資交流和文娛活動盛會。明代白族學者李元陽編撰的《雲南通志》有這樣的記載：“觀音市，三月十五日在蒼山下貿易各省之貨。自唐永徽間至今，朝代累更，此市不變，知是觀音入大理，後人至日燒香，四方聞風，各以貨來也。”根據多種史籍記載分析，大理三月街在很大程度上與佛教傳入有關，在民間佛教講經會的基礎上產生。明代徐霞客在滇西旅遊、察期間，對大理三月街作了如實記錄：“十五日，是爲街子之始，蓋榆城(即大理)有觀音街子之聚，設於城西演武場中……十三省物無不至，滇中諸蠻物亦無不至。”徐霞客還對三月街賽馬活動作了記錄：“餘乃由西門西向一里半，入演武場，俱結棚爲市，環錯紛紜。其北爲馬場，千騎交集，數馳騎於中，更隊以覘高下……”清代《大理縣誌稿》這樣描述三月街盛況：“盛時百貨生意頗大，四方商賈如蜀、贛、粵、浙、桂、秦、黔、藏、緬等地，及本省各州縣之雲集者殆十萬計，馬騾、藥材、茶市、絲綿、毛料、木植、瓷、銅、錫器諸大宗大理交易之，至少者值亦數萬。”其時，作爲民間集市的三月街，規模之盛，享譽亞洲。清末大理留日學生、白族音樂家李燮羲，曾寫了這樣一首《三月街竹枝詞》：“昔時繁盛幾春秋，百萬金錢似水流。川廣蘇杭精巧貨，買賣商場冠亞洲。”

洱源漁潭會

農曆八月十五中秋節，也是傳統的洱源漁潭會，會址原在洱海北岸的沙坪漁潭坡，上世紀70年代，遷在沙壩，是滇西地區僅次於大理三月街的物資交流盛會，會期八天。在白族羣衆中流傳着這樣的傳說：很久以前，蒼山腳下的漁潭坡一個魚洞裏面有一條魚精，平時酣睡不動，遇到打雷時，魚洞裏涌出許多油魚，人們就到洞口捕撈油魚。有一年的八月十五，魚精突然醒了，張開大口吞食了不少捕魚人，嚇得人們不敢再捕魚，也不敢到漁潭坡。後來，經過幾年觀察，人們發現魚精只有八月十五才作怪，於是每年這一天，白族人民在漁潭坡上買賣漁具、大牲畜及生產生活用具，還在坡上耍龍耍獅，唱歌跳舞。魚精聽到人吼馬叫，聲響不絕，嚇得不敢出洞作亂，漁潭會的習俗也就一代代傳下來。

大理多數地區的街子，“日中則聚，日落則罷”。在大理市喜洲鎮，有“清晨始集，至午就散”的早街；在白族第一大村——周城和洱源茈碧等地，有“午後始集，至晚才散”的晚街。近幾年來，大理古城的街子以它特有的秀麗風光和地處滇西交通要道等原因，成爲貿易、旅遊、購物熱點；位於大理蒼山雲弄峯下沙坪坡每逢星期一趕街，是五彩繽紛的民族集市；大理洱海東岸湖光山色中的挖色街以及每天下午的周城晚街，受到海內外遊客的青睞，成爲繼大理古城“洋人街”之後，最受海外客人歡迎的鄉村“洋人街”。

　　大理白族民間“接三公主”習俗

每年農曆二月初，大理白族民間有“接三公主”習俗。此習俗始於南詔，延續1300多年，至今猶存。

唐朝初年，細奴邏在今巍山彝族回族自治縣一帶建立了地方政權南詔國，成爲南詔始祖。公元650年，他在巍山的山於 山龍(拼字)圖山上修築都城山於 山龍(拼字)圖城，直至公元738年皮羅閣遷都太和城，73年間曾有三代南詔王在此居住。

“接三公主”的習俗，最早就起源於細奴邏時期。傳說，白子國的三公主金姑，從大理下嫁細奴邏，她賢淑善良、樂善好施，深受蒙舍川(今巍山一帶)和洱海地區各族羣衆愛戴。雖然三公主遠嫁他鄉，但故鄉人民十分懷念她，每年都要把她從巍山接回孃家過年。三公主去世後，其子孫在山於 山龍(拼字)圖山城南側修建了天摩牙寺供奉她，懷念她。隨後，逐漸形成了“接三公主”的民俗活動。

巍山歷史文化學者楊光樑說：“每年農曆二月十二這一天，白族地區的廣大村民，自發地以村爲伍，結伴而行，一路吹吹打打，載歌載舞，離開蒼洱來到巍山山於 山龍(拼字)圖城的旁邊，來接三公主回孃家，此習俗已延續千年。三公主慈善愛民，賢淑聰慧，在故鄉口碑很好，很受人們愛戴。她下嫁巍山後，人們常常思念她，每逢這個季節，都要把三公主接回去。”

“接三公主”活動中，人們除了拜祭三公主之外，還要拜祭其他神靈，最後到巍山伽藍殿拜祭。楊光樑介紹：伽藍泛指佛家寺園，也指守護寺院的神靈，佛教中認爲有十八伽藍。傳說，細奴邏也被封爲伽藍，他又是三公主的丈夫，所以接三公主時要到伽藍殿祭拜，得到他的許可後，在二月十三天亮以前，把三公主接走。

農曆二月十二這天晚上，參加“接三公主”活動的白族、彝族羣衆，都要打歌對調，歌舞至深夜。白族的歌舞，彝族的打歌，以及兩個民族的霸王鞭、八角鼓、蘆笙、刀舞，會在同一個旋律中盡情展示，形成了民族團結和睦的千古華章，千百年來未曾中斷。

“接三公主”活動包括了祭拜、誦經、祈雨、娛樂等內容，起始時間爲農曆二月初九。這一天，白族羣衆從大理啓程前往巍山，當天到巍寶山祭拜細奴羅和三公主。初十到達天摩牙寺，十三日上午接出三公主，晚上住巍山大倉鎮。十四日到達大理市下關七五村，十五日到達大理古城城隍廟祭拜。十六日到達灣橋鎮灣橋街，十七日到達喜州鎮慶洞村聖源寺，至此整個活動結束。

　大理白族打老友

打：意思是結交；老：意思是終生，是從小到老；友：意思是同性別同年齡的可靠的好朋友。打老友，即結交終生親密往來的同性別同年齡的好朋友。這是大理白族生活中常見的一種風俗習慣。

大理白族民衆中的打老友，一般出於三種情況。一是青少年自己通過一定時間在生活、學習、勞作中的彼此交往和了解，互相問喜歡，情投意合，一致決定用打老友這種形式把友誼長期固定下來。二是青少年雙方盼父母一代本身就是相處得很好的朋友，甚至他們本身就已經有老友關係，他們想通自己的子女打老友，從而把老一代之問的友情在下一代中繼續保持和發展下去。三是青少年父母中的一方，在生活中發現其他人家中相應的青少年在人品、學識、健康狀況等各方面，值得自己的子女學習和交往，於是通過第三者在中間做工作而結成老友。

由於打老友將是影響子女終生生活的一件大事，因此，父母一代對子女的打老友活動是極爲慎重的。他們不僅要相互考察對方子女的人品、學識、健康狀況等各方面的表現是否值得結交。同時還要考察對方家庭情況，如對方家庭是否忠厚、善良、勤勞、合睦、健康等，情況不明是不會輕意應允的。

青少年雙方一當確定打老友關係後，雙方家庭即稱爲乾親家。爲了表示其關係的親密，雙方父母在互相稱呼時一般都將“幹”字略去。在剛開始確定打老友關係的三年之內．雙方家庭每年必須至少互訪一次。接待乾親家的第一次來訪，場面甚爲隆重。在舉行豐盛的酒宴招待時，還得邀請本家的親戚和鄰居作陪，作爲打老友的青少年雙方，得當衆向雙方的父母跪拜、改口詐對方的父母爲親爹親螞。

對其他親友的稱呼，則與老友所稱相同。雙方父母在扶起打老友的雙方後，要對孩子講一些勉勵的吉利話，要給孩子適當的禮物。禮物可以是書本，可以是文具，可以是衣物，也可以是紅包等等。雙方父母還得請求在場的`各位親友和鄰居今後對兩個孩子多多關照。這樣，打老友關係就在雙方家庭的親友和鄰居間公開化，合法化了。

此後，不僅是打老友的青少年雙方將經常親密交往，雙方家庭也將建立起親密的關係，無論誰家有什麼大事小事，都要及時通報並竭誠幫忙。雙方家庭的關係就真所謂不是親戚而勝似親戚了。

大理白族通過打老友這種活動， 不少青少年和他們的家庭，得以卓有成效地擴大了其人際交往的圈子，對青少年的健康成長和他們家庭在社會上的立足都不無好處。

　　大理白族婚俗

大理白族和我國其他兄弟民族一樣，經歷了由羣婚、對偶婚、個體婚階段。現在行族外婚，一夫一妻製爲基本家庭組織形式。家中兄弟成婚後即行分家，父母一般多從幼子居住。入贅女婿有對家產的繼承權，婦女在家庭中有較高地位。

大理地區白族青年男女，婚前比較自由，婚事大多由自己作主。找對象一般通過“對歌”認識結爲知己，然後再經過說親、訂婚、迎新、結爲夫婦幾個階段。說親由男女父母央及媒人去女方家提親。女方父親同意後訂婚，訂婚時男方要擇吉日送酒、公雞和聘禮到女方家，聘禮必帶“六字”。茶三斤六兩或六斤六兩，酒六斤或六瓶，糖果六斤六兩等，意在“有福有祿”。女方家以“三道茶”相待表示同意，又稱“提親雞酒禮”。

結婚時一般要舉辦三天，儀式非常隆重。結婚這一天稱爲“正喜日”。婚前頭天叫“踩柵”，這天男方要把嫁妝擡至女方家，晚上在男方家要吹嗩吶，演唱“吹吹腔”和“大本曲”一直到天亮表示慶祝。正喜日“男方要在親友陪同下到女方家迎親”，新娘要哭別父母兄妹。出門時吹鼓手們要奏吹吹腔《接新娘調，嗩吶聲不時與新娘哭聲交織在一起。一路上吹打聲、逗趣聲不斷，同伴們邊走邊向新娘撒米花，還不時掐新娘表示“祝福”。迎親到家門時，需由新郎同輩兄弟將新娘背和新房，在這一點上還留有早年“搶婚”習俗。

新房內都燒有火堆。新娘入房時家人要在火中燒辣子面，使新娘大咳，在新娘酒菜中加放花椒粉使新娘難以下嚥以表示“親熱”和“富貴”，白語中“辣，麻”與“親、富”同音。新娘新郎要拜天地，拜父母及舅父，用白族八大碗大宴賓客。晚上有認親儀式，長輩要給新娘見面錢，同輩則鬧新房。鬧新房時新娘要拿出從孃家帶來的燉梅、雕梅、水果、密餞等食物恭敬地給同輩品嚐，也叫“搖果酒”。大夥邊吃邊鬧一直到深夜。

第三天新娘要下廚房做魚類孝敬公婆。婚後三至八日回門，女方家接女婿和女兒回家吃飯。七天後要到本村的本主廟祭本主，求本主保護全家平安，早生貴子。

　　白族喪禮中的“講孝百”

“講孝百，顧名思義就是指孝德百事評說。它是白族地區治喪儀式中一個重要部分。是追求逝者善終、仁者盡孝、通過亡靈進行“孝教”爲主要內容的倫理道德教育，是一種古老而樸實的教育形式。“講孝百是白族喪禮中最具生命力和現實意義的重要內容。

喪禮開始，“孝子賢孫”縱橫相跪於靈堂，德高望重的村族長老高坐於前，圍觀羣衆不計其數。此時，先由司儀官主持祭拜一番，孝子們虔誠地三跪九叩首。爾後，主事官們（村中長者自願結合而成，酷似老年協會的組織，專爲紅白事服務）宣佈講孝百開始，於是鼓樂齊鳴。這咱傳統的民間樂禮，使得喪禮肅穆莊重，氣氛被渲染得極爲悲傷。主事長老一是有條不紊地主持“講孝百”的進程。

“講孝百”，首先由主事長老隨儀式禮樂口頌“祭文”（類似悼詞）。祭文的撰擬極爲認真，必須由村中德高望重者與死者的摯友共同擬就。文體處於古體文與現代文的交叉階段，屬混合型文體，目的是要方便口頌。“祭文”主要記述死者所經歷過的一生，其功能在於渲染氣氛，對死者“追功白過”。從而使聽衆瞭解亡者的賢德和辛勞。隨後由村族長者輪番追述死者的功過與艱辛，指點評判孝子的或賢良之德行。此時的環境氣氛和特殊的輿論作用，有助於孝子賢孫和周圍人們嚴肅認真地進行冷靜思索、分析。易於接受樸素的善惡觀念和“仁愛”的德行，提高人們的自身修養。這種生動的傳統輪理教育，既教育了孝子，也教育了羣衆。這種儀式的習俗力量，使得人們應該那樣，而不能不那樣，否則的話就會“被人看不起”，產生“感到低人一等”的內疚，從而身體力行盡孝爲善。於是有力地弘揚了“真善美”，遏制“假醜惡”。這是因爲，在道德教育中廣泛而恰當地造成和利用正確的社會輿論，倡導或斥責、讚賞或抑揄、鼓勵或鞭撻這樣或那樣的道德意識和道德行爲，陶冶、督促人們自覺地反省自己的思想行爲，陶冶和增強人們對他人和社會的道德義務感。

這種人事對面的倫理宣傳和道德教育，增強了人們的孝心信念，培養了人們的從善棄惡觀念，培植了人們的道德責任感，提高了人們對自己所作所爲的自我約束能力。有利於家庭和社會的和諧、融洽，對弘揚中華民族的“孝敬父母，報效祖國”的傳統美德，不愧是一種值得繼承光大的良好習俗。