精選2015年衛生食品安全黑板報

　　世界衛生食品安全人人有責，趕快來了解一下吧~~

首先來了解一下食品安全的重要性

1.有200多種疾病通過食品傳播

每年有數百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數疾病因食品或水收到污染所致。適當的食物製備可防止大多數食源性疾病發生。

2.世界範圍內食源性疾病在不斷增長

食品中引起疾病的生物體通過當今相互關聯的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發生的頻率和範圍不斷升級和擴大。全球城市化快速發展，帶來了新的風險，因爲城市居民食用非家庭製作的食品較多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或製作商可能不夠安全。

3.新出現的疾病與食品生產相關聯

過去10年裏，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細菌、病毒和源自動物和動物產品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養和野生動物的處理有關。

如何注意食品安全以及食品安全能給我們帶來什麼好處?

1.最大限度地減少禽流感的風險

沒有任何證據表明，該疾病是因食用適當烹煮過的禽類而傳播給人類。爲避免禽類導致食源性疾病的危險，應該做到：

(1)生肉與其他食品分開;

(2)保持清潔並洗手;

(3)燒熟煮透，直到肉食所有部分的溫度達到70℃，看不到任何粉嫩色爲止。

2.預防疾病從農場開始

從農場一級開始預防動物感染，可減少食源性疾病的發生。例如，把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%，結果會使感染細菌生病的人減少50%。在一些國家，無沙門氏桿菌雞羣的餵養越來越普遍。

3.化學危害可污染食品

可導致癌症的丙烯酰胺，是在高溫烹煮(通常在120℃以上)某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產品、烘焙穀物產品和咖啡。食品業賑災努力尋找適當的方法，降低接觸此類化學品的風險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應避免烹製過度。

5.食品安全的五大要素

(1)保持清潔

(2)生熟分開

(3)所有食物要做熟

(4)在安全溫度下存放食品

(5)使用安全的水和原材料

食品安全的宣傳

1.食品安全人人有責

從農場到餐桌，其中任何一個環節都可能發生食品污染。在食品供應鏈中，從農場主、加工商、銷售到消費者，人人都要採取適當措施，保證食品的安全。家居安全對於防止疾病爆發同樣至關重要。婦女是食品安全教育的主要目標羣體，因爲在社會中，婦女分工負責家庭膳食。

2.學校是宣傳食品安全的場所

對兒童進行安全食品操作行爲的教育，是今天及未來預防食源性疾病的關鍵環節。將食品安全納入學校課程，教給兒童基本生活技能，有助於保證兒童及家人健康。

　　預防食物中毒 食品衛生安全知識

　　——珍愛生命,安全第一

預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理髮，勤換牀單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環境的清潔衛生，養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標籤上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住"病從口入"的第一關。

　　一、認識食物中毒特徵。

潛伏期短：一般食後幾分鐘到幾個小時發病。

胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱 。

　　二、提高自我救護意識

出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，並及時到醫院就診，同時報告老師。

　　三、預防發生食物中毒

養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手。

不吃生、冷、不清潔食物。

不吃變質剩飯菜。

少吃、不吃冷飲。

少吃、不吃零食。

不要長期吃辛辣食品。

不要隨便吃野果，吃水果後不要急於喝飲料特別是水。

劇烈運動後不要急於吃食品或喝水。

不到無證攤點購買油炸、煙燻食品，儘可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

不喝生水，建議喝標準的純淨水。

　　四、謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識，查看市場準入標誌(QS)。

查看基本標識，廠家廠址、電話、生產日期、保質期是否標示清楚、產品是否合格。

簡介市場準入標誌QS：爲了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國範圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格後，加貼市場準入標誌，方便選購。

第一批必須標註QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。

第二批必須標註QS標誌的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品(糖和味精)、方便麪、餅乾、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米麪製品。

第三批必須標註QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬醃菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。

　　五、如何判別僞劣食品?

僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

一防“豔”。對顏色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害。

三防“長”。儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般爲7-30天。

四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　六、如何識別食品標籤

1、必須標註的內容：

食品標籤必須按照《食品標籤通用標準》正確標註各項內容。包括食品的名稱、配料表、淨含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。

2、標籤內容齊全，標籤內容完整、規範和真實。

3、保質期和保存期的區別

保質期是指最佳食用期，在標籤上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標籤內容和產品標準中所規定的衛生質量;超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。

食源性疾病：指由攝食進入人體內的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的一類疾病。它包括食物中毒、經食物中感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化學性危害、物理性危害

(一)生物性危害

1.食源性細菌病原體最常見，在夏秋季節多發，引起中毒的食品常常是動物性食品。

沙門氏菌病

1)病原與中毒食品：包括僅感染人的傷寒、副傷寒沙門氏菌和引起人食物中毒的鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌等。多發生在夏季，傳播可通過水和食物，中毒食品主要是肉類食品，常由於食物存放不當，食用前未燒熟煮透所致。

2)臨牀表現：

腸熱型(傷寒、副傷寒)：開始出現發熱不適、全身疼痛，此後患者出現持續高熱、相對緩脈、肝脾腫大，外周白細胞下降、皮膚出現玫瑰疹。嚴重腸局壞死和潰瘍，有出血、穿孔等併發症。

急性胃腸炎型(食物中毒)：潛伏期12~24小時，突然噁心，嘔吐，腹痛，腹瀉，發熱，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，病程3~7天，預後良好。其他類型：類霍亂型，類傷寒型，類感冒型，敗血症型。

其他還有葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌屬食物中毒、蠟樣芽孢桿菌屬食物中毒等等。

志賀菌感染(痢疾)

由於進食被志賀菌污染的食物和水而引起，常常由於不衛生的加工人員接觸食品所致。表現爲噁心、嘔吐、腹瀉(有裏急後重、粘液血便)、發熱、發汗、腹部疼痛和肌肉痠痛。

霍亂

由於進食被霍亂弧菌污染的食物和飲水而引起，常見引起傳播是由於海產品或海產品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及製作食品過程或存放時被污染所致。

防治：以預防爲主，做好管水、管糞、管食品、滅蒼蠅的綜合防治措施。

細菌性食源性疾病的預防原則

1)防止病原菌污染及毒素產生

2)防止病原體繁殖及毒素的形成

3)殺滅細菌及破壞毒素

2、食源性病毒

甲型肝炎

病毒爲單股RNA病毒，可感染不同動物和人。常年多發，各種年齡均易感染，水源、食物均可造成暴發流行，常見污染的食品爲冷菜、水果和果汁、乳製品、蔬菜、貝類和冷飲。

臨牀表現：潛伏期15-45天，平均30天。可有黃疸型和無黃疸型二種。

預防：主要切斷傳染途徑，控制傳染源，加強飲食、飲水、環境衛生管理。養成個人良好衛生習慣。

3.食源性寄生蟲

旋毛蟲病、絛蟲病：食用感染的動物性食品所引起

1)囊蟲病

豬囊蟲在半透明的水泡狀包囊中，肉眼爲白色，比綠豆略大，包囊一端爲乳白色不透明的頭節，這種肉稱“米豬肉”。人吃了含囊尾蚴的肉後，囊尾蚴在腸道發育成蟲，引起人的絛蟲病;成蟲也可逆行入胃，經消化孵出幼蟲，幼蟲入腸壁通過血液達到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致腦尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，嚴重損害人體健康。

2)旋毛蟲病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛蟲包囊的肉後經一週在腸道發育爲成蟲，併產生大量新幼蟲鑽入腸壁，隨血入全身各部位，損害人體健康，人體得病與吃生食或半生食肉類有關。

預防：加強肉品檢疫;加強市場管理防止販賣病畜肉;加強宣教，糾正不良飲食習慣;烹調加熱要徹底，防止交叉污染。

4.天然毒素類

包括1)海洋毒素 貝類毒素麻痹性貝類毒素;魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素;

2)真菌毒素和3)植物毒素 毒蕈中毒、豆類食物中毒、發芽馬鈴薯中毒。

毒蕈中毒常見原因及預防

蕈類又稱蘑菇，蘑菇的生長環境多種多樣，草原、樹林中菌菇生長較爲集中。毒蘑菇又稱毒蕈，在我國，毒蘑菇有100種左右，但多數種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴重中毒的有10種。分別是：褐鱗環柄菇、肉褐麟環柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘託斑毒傘等。臨牀表現根據毒素成分，中毒症狀劃分胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型。預防措施應加強宣傳、避免誤食。

菜豆類食物中毒

有毒成分可能是皁素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未徹底破壞。臨牀表現：潛伏期一般爲2-4小時，有噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭育、少數胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常，恢復快。預防：豆角易燉吃，炒食不要貪圖脆嫩。

發芽土豆中毒

有毒成分：龍葵鹼C45H73NO15，土豆發芽其幼芽和芽眼部分龍葵素含量增加。臨牀表現爲潛伏期多數2-4小時，先有咽喉抓癢及燒灼感，其後出現胃腸道症狀，劇烈吐、瀉致脫水、電解質紊亂和血壓下降，可有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。預防：低溫下貯藏土豆，防止發芽;不吃發芽、發綠色皮的土豆;生芽少的挖去芽和芽眼，宜燉、煮、紅燒吃，加食醋可破壞毒素。

(二)化學性危害

農藥殘留、有毒金屬和化合物(鉛、鎘、汞、砷、氟、多環芳烴、多氯聯苯、二噁英)、工廠化學藥品(潤滑劑、清潔洗消劑、油漆)、獸藥殘留。

亞硝酸鹽食物中毒

(1)中毒原因：誤食;食品中硝酸鹽轉變爲亞硝酸鹽;食品加工中加入過多硝酸鹽，亞硝酸鹽。

(2)中毒機制：氧化血紅蛋白中二價鐵爲三價鐵，從而失去攜帶氧能力，造成機體組織缺氧。

(3)預防措施：嚴格管理亞硝酸鹽的保存與使用，防止誤食;限制食品中亞硝酸鹽的添加量;加強蔬菜運輸保存衛生管理;加強水質監測。

有機磷農藥中毒

有機磷化合物是一類高效、廣譜殺蟲劑。廣泛用於農林業。

(1)中毒的原因：中毒原因主要是有機磷農藥污染食物引起。如用裝過農藥的空瓶裝醬油、酒、食用油等;食物在運輸過程中受到有機磷農藥污染;剛施過有機磷農藥的蔬菜水果，沒有到安全間隔期就採摘上市，或把有機磷農藥和糧食、食品混放於同一倉庫保管，造成誤食或污染食品，投毒、自殺。

(2)中毒症狀：潛伏期多在2小時以內，潛伏期越短，病情越重。中毒輕者表現爲頭疼、頭暈、噁心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。還有肌束震顫、瞳孔縮小、胸悶或全身肌肉緊束感、出汗、流涎(口腔、鼻孔可有大量的白色或淡紅色泡沫樣分泌物)、腹痛、腹瀉。嚴重有心跳加快、血壓升高、發紺、瞳孔縮小如針尖、對光反向消失、呼吸極困難、肺水腫、大小便失禁、驚厥、患者進入昏迷狀態。最後可因呼吸衰竭或循環衰竭而死亡。

(3)預防

有機磷農藥專人保管，單獨貯存;器具專用;噴灑農藥須遵守安全間隔期;噴過農藥和播過毒種的農田，要樹立標誌提示羣衆;配藥拌種要遠離畜圈、飲水源和瓜果地，以防治污染;噴灑藥作業必須注意個人防護，噴藥後用肥皂水洗手、臉;蔬菜水果在食用前洗淨。