餐飲管理體會心得

當在某些事情上我們有很深的體會時，通常就可以寫一篇心得體會將其記下來，這樣可以不斷更新自己的想法。到底應如何寫心得體會呢？以下是小編整理的餐飲管理體會心得，歡迎大家分享。

餐飲管理體會心得1

我於8月9日至8月14日有幸參與了爲期一週的全國餐飲業廚政治理黃埔第一期培訓治理，作爲一名資力尚淺的廚房基層治理人員，我特別感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的時機，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如飢似渴的汲取專業學問和治理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的熟悉，能站到更高的角度去對待工作的價值，此次培訓匯合了來自全國各地的餐飲治理人員，共176人，分爲22個班，採納了軍事化封閉式治理，生活作息時間完全根據軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行悅耳指揮，聽從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，並在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這洪亮的名字，接下來的時間裏我們分別學習了“廚德教育”“養分配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政治理本錢掌握與菜品創新”“五常學問治理”等板塊內容，現分別總結如下：

一、廚德教育。

我認爲作一個優秀德廚房治理者，首先具備德是廚德，大家都要懷着一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德典範，與同行溝通要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明白廚師行業向東西合壁，南北交融方向進展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜漸漸的淡化逐步交融成爲了一個範圍具有中國特色的菜系。

二、禮儀。

吳春鳳教師給我們講了禮儀的重要性，不只是效勞人員我們廚師也要具備良好的行爲標準和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成爲廚師必修課程之一，我們要內強素養、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成爲21世紀合格的優秀廚師。

三、養分搭配。

養分搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃養分，我們要作到膳食的合理搭配，作到五穀爲養、五畜爲益、五菜爲充、五果爲助，維持人體的三大平衡，瞭解食物相生相剋的原理，留意食物的量化標準，把人類安康飲食放在第一位就會作出具有養分價值的菜品，養分學是一門特別深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最根本的學問，我們還要多學習，經常實踐力能作出含金量較高的菜品。

四、有效溝通技巧和領導力與執行力。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的根底，溝通是情感和思想的溝通，我們溝通的目的就是相互學習、相互溝通、展現自我的過程，溝通就說話，閉着嘴永久不能製造任何價值。溝通肯定要講究語言藝術和麪部表情，對待員工不要以挑剔完善來要求，而是要以包涵的完善來要求他們，給員工一個自由進展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報

以真誠，盡心負責，歡樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通肯定要語言恰如其分敬重他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

領導力就是領導者的影響力+統馭力，作爲一個有卓越領導力的治理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的力量，並且還要具有幽默感，求知的慾望和自覺學習的行爲，再就是打造自己的核心團隊，以他們爲中心向外擴張，逐步打造整個團隊分散力，只有大家一起團結奮進，企業纔會有進展，對企業而言，員工就是我們最大的財寶，我們要以“顧客至上、員工爲本”爲原則，逐級效勞、層層負責，多關懷愛戴我們的員工，準時賜予他們表揚並在員工有困難時準時賜予幫忙，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。

假如想成爲一個高執行力的基層治理者，必需要做到七件事：

1、瞭解企業，瞭解員工;

2、面對現實;

3、設定目標及其優先挨次;

4、跟蹤目標，解決問題;

5、論功行賞，獎優罰劣;

6、讓員工成長;

7、瞭解自我。還要作到團隊協作，步調全都，上司肯定是對的，上司永久是對的，我們要做聽從，肯定聽從，肯定聽從。這樣執行纔會有力度，工作效率纔會加快，才能高質量的完成任務。

五、廚政治理，本錢掌握與菜品創新。

1、現代廚房治理：治理就是管好自己理順別人，把簡單的問題變的簡潔明白。

作好廚政治理首先要強調安康衛生，任何一個酒店只要表達衛是前提，風味是手段，養分是目的，保證顧客的安康飲食，在市場上就會佔據一席之地。

2、建立透亮式廚房：以前廚房加工間髒，亂差的狀況，已不、再存在，取代它的.是潔淨寬闊、光明、井井有條透亮式廚房，這將成爲世界餐飲的流行趨勢。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，削減差異，討論粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面掌握合治理，以到達人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地掌握合降低本錢，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。

4、廚房生產與標準化治理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，製作菜品標準標準化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。

5、現代餐飲本錢掌握和菜品創新。

(1)本錢掌握要做到開源節流，從原料進貨開頭，選購原料要尋價，三人(選購、驗收、廚師長)，細心收集市場信息，準時瞭解菜價，細心選擇供貨商，好中選優，細心建立監視與制約機制，作到決策透亮，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。

(2)從我做起，掌握生產本錢，制定並完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監視與掌握機制，努力提高員工力量和素養，加強員工掌握本錢意識，建議有效的本錢考覈和獎懲制度，優化菜單

構造，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的掌握好本錢，爲企業製造更多的效益。

菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉昇華鄉土菜餚，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，製作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤溝通，瞭解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博採衆家之長合自己當地的口味加以轉變，創新，就成爲具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越治理。

在最終一天課程裏由五常創始人印友海先生爲我們講解何爲五常法，五常法在工作中應當如何運用，能爲企業解決的實際問題。

五常即：常組織、常整頓、常清理、常標準、常自律，推行五常法能有效的掌握本錢，建立環保體系合完成節約能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素養及提升企業品質及市場競爭力。

餐飲管理體會心得2

20xx年4月24日至28日，國家食品藥品監督管理總局高級研修學院第二十七期餐飲服務食品安全監管技能培訓班在重慶世紀同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監管戰線上的300餘名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規格的培訓，使我對餐飲服務監管工作有了新的認識，新的瞭解。這次學習開闊了視野，拓展了業務知識，提升了自身業務能力。現將學習的幾點體會總結如下：

一是內容豐富。

5天時間，聽到了國家總局研修學院楊秀鬆教授（規範起草人）主講的《餐飲服務食品安全操作規範》；遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務食品安全行政處罰程序與執法文書》；瀋陽市食品藥品稽查支隊副支隊長張春偉主講的《餐飲服務食品安全監督與稽查》；廣州市食品執法分局重大活動保障科洪文華科長主講的《重大活動食品安全監管》；南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長（教授、碩士生導師）徐豔鋼主講的《食品安全事故應急處置》；還引入了鼎新集團質量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業食品安全管理》。學習內容豐富、課程安排緊湊、培訓緊張有序。

二是拓寬視野。

各位授課老師都有着深厚的理論功底和豐富的實踐經驗，授課方式也是豐富多彩，讓學員們在快樂中學習，在學習中收穫。大家普遍認爲，此次培訓主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀鬆教授，在談到餐飲服務操作規範時指出，總局將在今年新出臺一部規章、一個大綱、一套教材、一個題庫、一個系統，促進企業履行主體責任，解決基層監管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經驗告訴我們辦案須嚴謹，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們如何把握兩者之間的關係。授課老師們講的都是我們基層監管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。

三是勇於擔當。

當今社會當今社會矛盾凸顯、收入分配不公、幹羣關係緊張、食品藥品不安全風險大量存在、監管系統改革頻繁等等因素，導致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓，授課老師們還教授了我們如何做人、如何履職、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時刻牢記我們的職責使命，認真履行自身的工作職責，勤奮工作，嚴格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業務能力，確保廣大羣衆的食品安全，更要學會利用法律的武器保護自己在監管過程中不被失職、瀆職。

四是明確重點。

當前黨和政府把食品安全問題提升到一個空前的.高度，社會關注度高，輿論燃點低，“民以食爲天，食以安爲先”，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團結，國家的發展才能更穩更快。作爲一名餐飲服務監管工作者，不但要有高度的責任感還要有神聖的使命感。我們的工作不但關係到個人的榮辱得失還關係到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點，以強有力的工作隊伍、紮實的工作作風、飽滿的工作熱情，推動餐飲業質量安全穩步提升。

總之，這次培訓讓自己真正“學有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途在牀上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！

每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗着我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協力，全力以赴，最終挑戰成功。團隊協作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字“太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞着我們這羣有夢想的海外海人！

之後的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

爲期七天的培訓雖結束了，但我們更明白踏上工作的路纔剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。

餐飲管理體會心得3

俗話說：“不吃飯則飢，不學習則愚”;“流水不腐，戶樞不蠹”。作爲酒店基層治理者，要不斷的更新學問，增長學問，提高自身的治理水平，以適應企業進展的需要。

20xx年x月x至x日，在培訓中心舉辦了基層治理人員培訓活動。相關領導對此次活動非常重視，親臨培訓課堂，與我們一起聽課學習，這也是對我們的極大鼓舞和鞭策。下面就對於三天的培訓課程淺談一下我的學習體會。

一、王成慧教師——《酒店營銷思想、戰略與策略》

“我們賣的是效勞，其中包含了文化、品嚐、享受、超值”。這對此觀點我感受、理解頗深，公司從上到下，大力弘揚效勞營銷，所謂效勞營銷是企業在充分熟悉滿意消費者需求的前提下，爲充分滿意消費者需要在營銷過程中所實行的一系列活動。效勞營銷與傳統的營銷的比擬同傳統的營銷方式相比擬，效勞營銷是一種營銷理念，企業營銷的是效勞，而傳統的營銷方式只是一種銷售手段，企業營銷的是詳細的產品。在傳統的營銷方式下，消費者購置了產品意味着在一莊買賣的完成，雖然它也有產品的售後效勞，但那只是一種解決產品售後修理的職能。而從效勞營銷觀念理解，消費者購置了產品僅僅意味着銷售工作的開頭而不是完畢，企業關懷的不僅是產品的勝利售出，更注意的是消費者在享受企業通過產品所供應的效勞的全過程的感受。這一點也可以從馬斯洛的需求層次理論上理解：人的需求是敬重需求和自我實現需求，效勞營銷正是爲消費者(或者人)供應了這種需求，而傳統的營銷方式只是供應了簡潔的滿意消費者在生理或安全方面的需求。隨着社會的進步，人民收入的提高，消費者需要的不僅僅是一個產品，更需要的是這種產品帶來的特定或共性化的效勞，從而有一種被敬重和自我價值實現的感覺，而這種感覺所帶來的就是顧客的忠誠度。效勞營銷不僅僅是某個行業進展的一種新趨勢，更是社會進步的一種必定產物。

當前我們正在宣貫的“三三四四五”效勞理念就是貫徹效勞營銷的鮮亮寫照。把它落實運用到實際效勞工作中是一件長期長久、任重道遠的事情。作爲基層治理人員，要帶頭踐行，起到榜樣帶頭作用。

二、趙莉敏教師——《飯店優質效勞案例解讀》

趙教師以故事貫穿整個培訓課程，帶我們進展了一次難忘的“芳香之旅”。

優質效勞案例解讀—快步禮賓、殷勤帶房、貼身管家、“金鑰匙”效勞、節日祝願、微小效勞、真情回訪、真誠送行、信函問候等。

生活就是效勞，只有賜予人們更多一點，更好一點效勞的人，才能不斷前進。酒店員工的職業道德是真誠公正、信譽第一，誠懇守信是中國人的傳統美德，自古以來遵守誠信就是衡量一個人行爲、品質和人格的標準。

做企業同樣需要誠信，古人云：“經營之道在於誠，贏利之道在於信”，誠懇守信既是做人的根本道德準則，也是企業搏擊市場賴以生存的前提。在建立社會主義市場經濟的今日，我們關注“誠信”是由於在現實生活中，存在着缺乏誠信的陰影，從假煙、假酒、假鈔票等等，都給人們的心理上留下了許多不誠信的陰影，以致讓人與人之間缺乏信任和理解。作爲一個效勞行業的工作人員，應當怎樣去面對現在的實際工作呢?在實際工作中，人們往往把效勞理解爲態度，即：態度好=效勞好，其實不然，效勞有其更深刻的內涵，並且與執行規章制度之間有着密不行分的聯繫。誰都知道，與客人直接打交道即累又繁瑣，可我喜愛效勞工作，喜愛看到客戶、人希冀而來、滿足而去的表情;喜愛看客戶在我們這裏疲乏而來，面帶滿足的笑容離去;滿意於由於堅持原則而使酒店和客戶的'利益得到保障後獲得的成就感。但也常因硬件缺乏而不得不通過人爲的效勞手段去彌補而產生圓滿，也不得不承受客戶沒有到達目的時不滿的宣泄。我的工作中心是：一切爲了顧客，爲了一切顧客，爲了顧客的一切。

我是爲客人效勞的人效勞的，肯定要限度的滿意員工的需求，堅固樹立二線爲一線、全員爲顧客、我爲大家的效勞意識，做一個讓大家信任、依託、知心的基層治理者。

三、付剛業教師——《酒店治理溝通務實與藝術》。

付教師從自我溝通、提升成熟度、運用溝通技術三個方面進展了講解，並呈上了經典案例。我們只是討論別人，很少討論自己;溝通要以別人爲中心，不是一自己爲中心。人際溝通注意和每一個人進展良性的互動。既不能夠偏重某些人，使其他人受到冷落;也不應當只顧自己，想說什麼就說什麼，愛說什麼便說什麼。否則你只是在發表意見，根本不是在進展溝通。擅長溝通的人，必需隨時顧及別人的感受，以免無意中破壞了自己的人際關係。在我們日常生活當中，人際溝通是不行或缺的活動，必需養成當心應對、專心體會、虛心檢討的良好習慣。一方面使自己的溝通力量不斷提高，一方面促使自己的人際關係獲得改善。在開心中把正值的事情辦理妥當，則是我們共同努力的目標。

作爲一個治理者，要擅長溝通，學會溝通，與自己的上級、同事、下級建立良好的合作關係，共同營造良好的工作環境和組織氣氛。三天的課程，收穫較多，運用到實際工作中取得成效纔是真正的目的，我盡力做到。

餐飲管理體會心得4

一年之際在於春，賓館的進展也象春天的花草，處處佈滿活力。在淡季的狀況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館進展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的綻開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更具體的培訓規劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從x月x號開頭，到今日已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀標準、餐飲部效勞員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店微小化效勞通用局部、治理人員的十個必需做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層治理人員和員工一起，共同學習，共同爭論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習

我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的進展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的熟悉，爲我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去敬重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質標準化的效勞和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。

二、飯店行業禮儀標準

飯店行業禮儀標準是爲全面提升中國飯店行業員工的整體素養和效勞水平，塑造文明禮貌的職業形象，培育愛崗敬業的職業道德，以禮儀促標準，中國旅遊飯店業協會特殊制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀標準學習後，我們恍然大悟，原來在平常的工作中，我們有許多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，好像我們有太多的忽視，比方在平常工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加留意。從根本的禮儀標準學習中，我們員工知道了什麼纔是一個合格效勞員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀標準也進展了學習，讓我們瞭解了更多的酒店效勞學問。最重要的是和我們最直接的餐飲效勞禮儀，對我們的效勞細節更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內容的學習

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量要求、效勞態度及其應當擔當的責任、職責範圍，工作流程。把握酒店軟治理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡潔的詞彙，卻包含着很多實際活動。一天的工作時序是那麼的清晰，哪個時間段做什麼，都規定的明明白了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層治理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去催促什麼地方。

四、微小化效勞標準

最近我們又學習了微小化效勞標準的餐飲效勞和效勞通用標準局部，在員工手則和飯店行業禮儀標準的奠定下，對我們效勞的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個效勞環節闡述的環環相扣。零點效勞、自助餐效勞、酒吧效勞、宴會效勞、酒店相關的.硬件設施、設備工具的操作、治理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”;另外還應當會使用、會簡潔修理、會日常保養，即“三會”。即使有些學問有些現在用不到，但是我們增加學問，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、學習治理人員的十個必需做到

我們基層治理又學習了《治理人員的十個必需做到》，作爲基層治理人員，最重要的就是帶着員工標準的完成一個個接待任務。基層治理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層治理人員打氣，爲下一步的工作執行狀況明確了方向。帶着員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個典範、督導的角色。在工作中、生活上到處關懷員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的暖和。

餐飲管理體會心得5

我於8月9日至8月14日有幸參加了爲期一週的全國餐飲業廚政管理黃埔第一期培訓管理，作爲一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學習的機會，因此，在整個過程，我當成一種工作使命，如飢似渴的吸收專業知識和管理理念，通過培訓讓我對自己的工作有了一個全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓彙集了來自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分爲22個班，採用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標準來要求我們，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績，並在課前大會上得到了表揚，讓全體學員聽到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來的時間裏我們分別學習了“廚德教育”“營養配餐”“有效溝通技巧”，“領導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：

一、廚德教育。

我認爲作一個優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷着一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實例說明了廚師行業向東西合壁，南北交融方向發展，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成爲了一個範圍具有中國特色的菜系。

二、禮儀。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務人員我們廚師也要具備良好的行爲規範和禮儀禮節，人無禮無以立，事無禮無以成，國無禮無以寧，禮儀將成爲廚師必修課程之一，我們要內強素質、技術、外強、形象禮儀，這樣才能成爲21世紀合格的優秀廚師。

三、營養搭配。

營養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學問、吃營養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五穀爲養、五畜爲益、五菜爲充、五果爲助，維持人體的三大平衡，瞭解食物相生相剋的原理，注意食物的量化標準，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養價值的菜品，營養學是一門非常深厚的課題，我們只是學到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學習，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

四、有效溝通技巧和領導力與執行力。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學習、互相交流、展示自我的'過程，溝通就說話，閉着嘴永遠不能創造任何價值。溝通一定要講究語言藝術和麪部表情，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發展的空間和良好和諧的工作環境，員工會回報以真誠，盡心負責，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

領導力就是領導者的影響力+統馭力，作爲一個有卓越領導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，並且還要具有幽默感，求知的慾望和自覺學習的行爲，再就是打造自己的核心團隊，以他們爲中心向外擴張，逐步打造整個團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進，企業纔會有發展，對企業而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工爲本”爲原則，逐級服務、層層負責，多關心愛戴我們的員工，及時給予他們表揚並在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務。

如果想成爲一個高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：

1、瞭解企業，瞭解員工；

2、面對現實；

3、設定目標及其優先順序；

4、跟蹤目標，解決問題；

5、論功行賞，獎優罰劣；

6、讓員工成長；

7、瞭解自我。

還要作到團隊協作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行纔會有力度，工作效率纔會加快，才能高質量的完成任務。

五、廚政管理，成本控制與菜品創新。

1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把複雜的問題變的簡單明瞭。

作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個酒店只要體現衛是前提，風味是手段，營養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會佔據一席之地。

2、建立透明式廚房：以前廚房加工間髒，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是乾淨寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成爲世界餐飲的流行趨勢。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產規格，制定質量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發新品，對廚房各種資料，科學有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業收入，完成企業的利潤預算。

4、廚房生產與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業接軌，保證產品質量的標準化，製作菜品標準規範化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。

5、現代餐飲成本控制和菜品創新。

（1）成本控制要做到開源節流，從原料進貨開始，採購原料要尋價，三人（採購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時瞭解菜價，精心選擇供貨商，好中選優，精心建立監督與制約機制，作到決策透明，加強溝通，使原料保質保量的進入到廚房。

（2）從我做起，控制生產成本，制定並完善各生產標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考覈和獎懲制度，優化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，爲企業創造更多的效益。

菜品創新要多走，多看、多問、多嘗，提煉昇華鄉土菜餚，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結合，製作新風格，開發具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，瞭解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博採衆家之長合自己當地的口味加以改變，創新，就成爲具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越管理。

在最後一天課程裏由五常創始人印友海先生爲我們講解何爲五常法，五常法在工作中應當如何運用，能爲企業解決的實際問題。

五常即：常組織、常整頓、常清理、常規範、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質及提升企業品質及市場競爭力。

餐飲管理體會心得6

20xx年12月1日起我在餐飲部的學習，於總監和羅經理爲我制定了具體的實習規劃。

一、熟識餐廳環境。

天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺)、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺)、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個)及各種類型的會議室4個(會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人)。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。

二、餐廳技能訓練。

在餐飲部培訓的3個月裏我主要把握了中餐宴會擺臺、餐飲效勞的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等。

三、熟識菜品和酒水。

瞭解中西飲食文化;熟識各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香菸價格;標準單的制定;菜品推銷的技巧等。

四、瞭解管事部工作流程：

洗碗機的使用;竈臺和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房治理流程等。

五、心得看法：

1、喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的`工作。我們要讓就餐的人們獲得安康與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、積極參加各種職位培訓：培訓學習是進步與進展的源泉。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。只要你勤奮勝利的大門就爲你放開。

5、要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、剋制各種困難，信任自己是最優秀的。

6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、仔細做事，事業將會更勝利。

7、責任：就是以公司利益爲重，對自己的工作崗位負責;就是爲客人負責，給客人供應優質的出品與效勞;即使沒有人監視你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現。

8、尋常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時機總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今後如何能挑起大梁。

9、團隊：發揮團隊精神是企業全都的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業都更勝利。

10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向勝利。

六、總結：

餐飲部3個月的培訓很快就完畢了，總的來說，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的效勞程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最終，感謝酒店能供應這樣的實習時機。

餐飲管理體會心得7

十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷嚮往與憧憬以實習生的角色踏入了與專業對口的工作崗位，當時教師對我說“現在你有着學生與員工的雙重身份、要時刻留意自己的言行!謹記校紀校規，同時也要聽從企業規定!帶着迷茫與畏懼，來到了實習單位～眉州東坡餐飲企業治理有限公司!我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極一般平凡的效勞員，萬丈高樓平地起，所以我並不排斥這份工作!經過三天的總部培訓，我被安排到眉州旗下的一個小門店，這裏幾乎都是四川老鄉、不一會兒便於她們生疏並侃侃而談!

在這裏與學校接觸的東西差異太大、對於我這個初出矛廬的學生來講有着肯定的難度、所幸的'是我所學專業能爲我供應可觀的學習進度，很快便適應了這裏，漸漸的能如期有效的完成上級安排的工作與學習任務漸漸的我把握了眉州的組織構造、人事關係、企業、!文化，使我漸漸的開頭瞭解社會企業市場運營程序!

在這兒我每天都能學到許多東西，現在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。最終明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦!在學校、在教師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。

實習就是實踐並學習，爲自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收穫過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿意!就像眉州人的核心價值觀總結的一樣“我工作我歡樂、我耕耘我收穫”

記得我工作中遭受的瓶頸，由於一杯水險些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、由於自己的疏忽大意點錯菜、由於工作壓力與同事之間鬧過心情。有時候觀察客人對我怒不行遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經想要放棄、可恍然之間想起曾經對自己重複過的那句話“你可以放棄你學習的時機，但你的競爭對手不會!”很多次一個個沉甸甸的問號在我腦海裏迴旋，有過掙扎有過糾結。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰自己!努力的做一名優秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看兩個包間自己卻看三個包間的時候心裏有過不平衡、有過埋怨!但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎?

雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、其次天就會比別人快得多、也比她們做得更細緻更完善!

如今的我、今非昔比!不在那麼內向害怕。而是活潑開朗、樂觀積極!在大家眼裏實習個陽光自信的女孩!在這實習六個月、我曾兩次被評爲“微笑之星”這給了我內心很大的鼓舞、使我對我的將來有了更進一步的確定!現在覺得自己的幻想與盼望不在是紙上談兵!

工作中運用的東西其實很簡潔、只要套公式似的就能完成一項任務。有人說實踐是證明真理的唯一標準、現在我也認同這個說法，並且我覺得學習是我止境與國界無所謂深淺的、只要學進了、學精了便能觸類旁通了

在自己經受的每一個案例、都將成爲我人生中儲存的最有價值的珍貴財寶。是使我擁有美妙明天的見證特別感謝學校能給我供應這麼寶貴的實習時機、也很感謝實習單位爲我

供應這個事業舞臺、還有對我諄諄教導、悄悄支持我關懷我的教師們!大家的明天都會更加輝煌!

餐飲管理體會心得8

光陰似箭，日月如梭。轉眼間x即將接近尾聲，馬上伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，x年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!

回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作爲一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局爲重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，爲領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。

加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意爲地雅，紫金服務.在x年裏，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，並受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作爲廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕黴變，過期食品。其次，增加飯菜的'花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;並提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作爲廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快投入使用;研製無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後的工作中找出不足，保留好的傳統。今後，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃的的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在x年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新。總之，今後的工作中，不斷地鞭策自己並充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收穫的。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標爲依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

餐飲管理體會心得9

這學期首次接觸到《現代企業管理研究》這門課程，以往的工作經歷與企業管理相去甚遠，對現代企業運行和管理業沒有深入的認識。通過本學期的學習和老師精彩的講解，給我們提供了系統學習現代企業管理知識的平臺，彌補了理論短板。我的主要認識如下：

隨着我國知識經濟和科學技術的迅猛發展以及社會主義市場經濟體制的建立，在企業管理方面的人才需求量，給國有企業的發展帶來前所未有的挑戰。現代企業管理在社會經濟發展中的地位日益重要。因此學習現代企業管理具有十分重要的理論意義和現實意義。

管理學家克拉克說過一句很深刻的話，信息革命改變着人類社會，必定要改變企業的組織和機制。一方面，隨着世界經濟一體化進程的加快，新知識、高科技發展異常迅猛，企業間競爭已由“大魚吃小魚”向“快魚吃慢魚”急速轉變。企業直接面對更大範圍、更深程度上來自國內外越來越大的競爭壓力。另一方面，天下沒有免費的午餐，你投入一些錢，拿到人家標準化的軟硬件，依樣畫葫蘆想大幅提升競爭力，也是不可能的事。依據當今世界各種先進管理理論，並結合已往的經驗，經過對公司發展狀況的科學分析與判斷，我們應當選擇以學習力爲依託，以執行力爲抓手，全面提升企業管理水平，推動企業健康、持續的發展。總的來講，可歸納爲幾點：

一、着眼學習力，增強創新力，創建學習型企業

當代企業之間的競爭，說到底是人才的競爭，是人才的學習力的競爭。所謂學習力就是一個人、一個企業或一個組織學習的動力、毅力和能力的綜合體現。學習力貫穿於企業管理的始終，是企業獲得生存與發展的基本條件。我們緊緊圍繞“三要素”提高學習力，針對工作的重點、難點增強創新力，實實在在從組織保證、措施落實、載體創新等方面抓好學習型企業的建設，爲做大做強企業打好基礎。

二、提高認識，完善激勵，激活員工學習動力

我們要求把工作的壓力作爲學習的動力，倡導幹部員工樹立新的學習理念，以學習帶動創新，以創新推動企業發展。通過對市場上產品競爭、價格競爭、服務競爭的宣傳報道，使每個員工都認識到面對競爭日趨激烈的市場，要適應市場需要學習;學習的動力源於學習目標的.確立，思想意識的提高使員工獲得了不僅要個人學而且要團隊學的全員動力，而內部激勵機制完善更催發了個人學習內動力。

三、確立願景、建立組織、強化員工學習毅力

學習型企業的創建工作是一項長期的系統工程，要紮紮實實深入持久，必須保持員工的學習毅力，也就是堅持學習、學有成效。應組織創建學習型企業領導小組，提供組織保障、落實監督措施、規定目標跟蹤具體辦法;確立學習願景規劃，並層層制定貫徹執行辦法;建立獎懲約束機制，確保員工學習的積極性。

四、擴充載體，學以致用，提高員工學習能力

應根據企業中現有人員的素質狀況，從實際出發，建立了適合不同層次需要和不同工作需要的各種載體，在組織形式上採用外送培養、內部培訓、聯合培訓、定期講座等辦法，在活動形式上採用集中培訓、調研、學習、經驗交流、崗位目標學習等。利用比較學習，開展多次的內、外部學習交流活動，取長補短，促進先進經驗的推廣與利用。

五、着手執行力，形成凝聚力，打造獨特競爭力

樹根理論爲學習企業尋求不斷進步，超越自我，獲得充足資源，提供了新型管理平臺。有許多企業不乏經營戰略、人力資源管理、運營管理等各種新型經濟理論中學到了多種方法和技巧，但很少關注他們之間的相互聯繫和結合，而將人員、戰略、運營三個流程結合起來，正是執行力的精髓所在。

通過這個課程的學習，我想：無論是企業還是個人，一個好的完善的計劃必定能夠幫助我們更快更有效的確定行動方向，從而能達到事半功倍的效果。

綜上所述，這學期的管理學帶給我很多心得體會，我也將會應用於今後的實踐中，取得更多的收穫。我希望能在今後自己有機會好好地去利用這次積累到的一切知識。總之，學習能力的提高擴展了我們的思維能力;共同的學習目標培養了我們的團隊精神;學習的毅力鑄就了我們執行的堅韌性。而現代企業管理最爲直接有效的方式也可以此爲基準來達到推動企業健康、持續的發展的目標。

餐飲管理體會心得10

一年之際在於春，賓館的開展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，推動賓館開展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從xx月xx號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀標準、餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務通用局部、管理人員的十個必須做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習

我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的開展方向，從儀容儀表到賓館的'勞動紀律，讓我們有了新的認識，爲我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質標準化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的`人生價值。

二、飯店行業禮儀標準

飯店行業禮儀標準是爲全面提升中國飯店行業員工的整體素養和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促標準，中國旅遊飯店業協會特別制定的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀標準學習後，我們恍然大悟，原來在平常的工作中，我們有許多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比方在平常工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們彷彿都沒有多加註意。從根本的禮儀標準學習中，我們員工知道了什麼纔是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀標準也進行了學習，讓我們瞭解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內容的學習

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承當的責任、職責範圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞彙，卻包含着許多實際活動。一天的工作時序是那麼的清晰，哪個時間段做什麼，都規定的明明瞭了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去催促什麼地方。

四、細微化服務標準

最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準局部，在員工手則和飯店行業禮儀標準的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”;另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即“三會”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、學習管理人員的十個必須做到

我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作爲基層管理人員，最重要的就是帶着員工標準的完成一個個接待任務。基層管理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，爲下一步的工作執行情況明確了方向。帶着員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關懷員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。

餐飲管理體會心得11

說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業有一個瞭解、學習、鍛鍊的機會。現就如何管理員工餐廳，提出幾 點本人認爲應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個人認爲需加強或改善 之處等幾個方面進行簡述：

一、管理內容(衛生、食品安全、菜品菜量、服務人員、成本控制)

(一)衛生方面現狀描述：目前 爲止，我們員工餐廳衛生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業性有關，不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮溼易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題， 我們應預備可行性實施預案，確保衛生環境在任何條件下都做到更完美。

(二)食品安全現狀描述：目前爲止，未出現過食品安全問題或事故。但 應加強食品原材料採購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品採購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的採購需注意日期， 以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛生乾淨、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

(三)菜品菜量現狀描述：目前爲 止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物慾橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們 只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精緻、求色調美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽，同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。

應對措施：首先，在菜品美味之餘，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應最多的.是雞、鴨、魚類，若非整隻或半隻售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細緻。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至於看起 來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發現剩餘食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯繫。

(四)服務人員：

現狀描述：作爲餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。這裏的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。

應對措施：繼續保持良好的服務狀態，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。

(五)成本控制

現狀描述：目前爲止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大於餐廳收入，其中食品成本、人員工資佔重頭。

應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節約程度如何?採購的成本是否合理?廚房的人員結構是否合理?

二、管理方式

(一)不定期巡視、抽查方式

每週不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣

(二)參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議(三)依據詳細考覈表中的事項進行評分考覈等方式每月考覈表根據實際巡查、抽查情況正確反映，並及時督促餐廳管理人員改善、落實。

三、需加強及改善的小建議

(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應符合用餐者喜好)

(二)菜餚口味可通過與客戶溝通、調查、徵詢意見等方式改善、創新

(三)營造和諧、溫馨的就餐環境，提升親切感、歸屬感。(溫馨標識語、餐廳小裝飾等)

餐飲管理體會心得12

若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極爲平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：

第一、追求成長。

我個人認爲做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。

要是隻想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

第二、力求創新。

只有努力創新的餐飲店纔會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的`特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第三、確保合理的利潤。

不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。

長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷髮展。

第四、以食客爲出發點。

要以食客的眼光爲出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。

我認爲了解你的經營對象是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。

必須瞭解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。

要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

第六、發揮特色。

餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。

需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。

特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。

第七、掌握良機。

生意的成功，繫於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

餐飲管理體會心得13

核心提示： 此次培訓是我們參加的全員智能營銷管理系統的複訓課程，第二次的培訓中依然有很多不一樣的學習心得。 數據化管理是讓我們更好的用數據去分析應用到我們的營銷活動中去，更好的爲我們的營銷活動打好基礎。任何活動的策劃都不是隨意的去定，靠數據支撐的活動將會的成功率會更高。

此次培訓是我們參加的全員智能營銷管理系統的複訓課程，第二次的培訓中依然有很多不一樣的學習心得。全員營銷管理系統並不是簡單的全員參與營銷的創作，而重點是在營銷活動的'全程實施和執行過程中，營銷活動所有涉及到的人員，包括企劃、店面人員、財務、人事等部門的人員，都能夠在活動期間對自己負責的工作中的營銷相關工作進行思考和辨識，把營銷知識運營到自己的工作中，比如：財務要想我們這個營銷活動如果這樣做了，成本是否能夠保住，折扣帶來的人流量是否能夠填補上折扣下降的利潤；服務人員會想我怎麼執行怎麼講解這個活動能讓顧客更好的接受，更好的體驗等等。這可能纔是我們最終想要效果。 在此次培訓中除了再次加深了我們對營銷數據化管理的深入學習，有幾個印象比較深得點：

1.在保證營銷質量的前提下，推動產品及服務質量的提高。再以高質量的產品及服務支撐高質量的營銷策略的完整系統管理方法，這是一個相互的過程，選擇正確的產品，不光要把產品售賣出去，更要保證產品售賣出去的效果和反饋，才能進行二次銷售，帶來回頭客。

2.營銷方案的制定要選擇站在顧客的角度去思考問題，讓顧客被營銷，顧客喜歡怎麼被營銷，去做顧客喜歡的事。

3.做活動不能盲目，要區分客戶羣體，重視核心顧客，大部分的讓利活動，優惠活動，要送給我們的核心顧客。做到我們的核心顧客能有一個意識，只要有節假日，我們的門店肯定是對會員包括常來的顧客都是有優惠，而不是偶爾進店的每一個人都可以享受優惠。

4.給顧客的優惠活動不僅是打折，要i多樣性並且要有心意。讓顧客印象深刻的絕對不是你打了多少折，而是我們準備的東西要有心意，讓顧客動心。

5.線上的活動，線下體驗必須做好。餐飲品牌單純的靠線上活動是不行的，只有線上做好宣傳，線下做好體驗，才能讓顧客滿意。

6.團購券的上線時間需要計劃的上線。不能全天都上，團購的作用是在沒有人的時候，通過降價的辦法來爲餐廳帶來人流量的一個好辦法，但是不能在人流量多的時候讓利給所有顧客。

7.問卷調查的編寫和規範是我這次實習的學習重點。

問卷調查是任何一個活動將要開始之前實施的數據支撐，我們要根據問卷調查的數據顯示調整我們自己的方案。同時問卷調查的質量同樣也很重要，我們要學會區別問卷調查的有效信息。其次問卷調查的芳芳也是一門學問，在贈送菜品填問卷的過程中我們應該多一些趣味性，比如100張問卷打碼，顧客每桌可以抽一份一份抽填，可以多次多人填寫，抽到某個指定號碼的可以贈送菜品，讓顧客參與時更加有趣味性。

營銷活動的定製不僅僅是靠降低價格，去吸引顧客，一味的降低價格只會讓顧客產生對店面活動的依賴，認爲店面的消費比較低，從而當活動停止後顧客不易接受正佳菜品。好的營銷活動的制定不僅是通過降價來迎合觀衆的消費心理，制定一個好的營銷活動，儘量要讓顧客參與到活動中，讓顧客有參與感。且在活動中要做好服務更重要，在顧客的參與中讓顧客有很好的消費體驗也是以後店面進行營銷活動需要朝的方向。營銷活動的制定要考慮全面，需要具有延展性和連續性，每次活動完了之後需要後續跟蹤和開展後續活動。

以上是第二次學習過程中個人認爲比較重要的幾個重點也是我們要在自己將來的工作中進行學習和改進的地方。數據化管理是讓我們更好的用數據去分析應用到我們的營銷活動中去，更好的爲我們的營銷活動打好基礎。任何活動的策劃都不是隨意的去定，靠數據支撐的活動將會的成功率會更高。