關東煮應用開店心得體會大綱

關東煮起源於東北的“火鍋”，後來流傳到關東地區，因其湯和蘸料口味獨特，自成一格，俗稱“關東煮”，用竹籤子串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感特別細膩，食後口齒生香，回味悠長，品嚐一次欲罷不能，必將成爲回頭客 。瞭解了什麼是關東煮以後 我們現在就來談談我開店的經營方法。

一 選址

這個是很重要，選一個人氣比較好的地方，地方不需要太打，幾個平方，因爲關東煮不需要客人進店裏吃，只需要拿着邊走邊吃即可；在鬧市區，小吃一條街，學校附近，均可以；

二 裝修

在很多人眼裏，覺得裝修要豪華才能吸引客戶的眼睛，這是個錯誤的觀念，因爲任何事物需要成比例，既然一個小門面，應該裝修的比較溫馨，讓人覺得店面乾淨，所以這個不需要花太高的裝修費用，本人的店用的是仿古裝修，就是背牆用的全是仿古磚，價格經濟實惠，而且更能吸引很多客人的眼睛，有一種購買的慾望。 還有就是燈光，很多人其實都忘記了這一點，燈光很重要，因爲在晚上的經營中就能感覺到，我想任何一個客戶都不回去一家燈光昏暗的店裏買東西，但是很多開店人都忽略了這一店，所以這裏我給大家幾個建議，採用日光燈，個數當然不是越多越好，太多回加大投資成本，太少了就會燈光不足，所以這個尺度店主們自己去把握。

三 形象

店面雖小，但是形象也要做足，做形象和一個人經營觀念有關係，店面形象就是要宣傳你賣的關東煮除了味道好以外，客人還有什麼更多的'實惠，我的店面形象都從關東煮不油膩，不上火，味道鮮美，營養豐富入手，最主要的是吃起來恨健康，從這幾個方面來宣傳他；宣傳的卡片最好用一些比較卡通的小紙片，用 pop 的形式來表達；本人在店外，用一個很卡通的木質板寫上了每天的天氣情況，這樣看起來就會覺得更溫馨，還可以將每次推出的新菜品用各種各樣的卡通紙片表達出來。

四 附加服務帶來更多的利潤增長

我們所做的任何動作都是爲了賺錢，但是賺錢首先就要提高人氣。如何提高人氣這纔是開店的根本，人氣的提高必然帶來更多的利潤效應； 比如我可以設置購買服務，現在買的人很多，必然帶來更多的人氣，而且可以根據這一點，推出“發財丸子”等，當有人買的時候，我們可以告訴別人，買個這樣的丸子，圖個好彩頭等好聽的話，如果不買這個丸子要 2.5，現在你買了我們圖個彩頭只要 1.5，就算獎不中，但是圖個吉利，我想一般聽到這樣話的人 都會購買，至少本人現在實踐後，效果不錯；而且你可以做一個小的 pop 廣告可以讓寫上，湯頭，看上去雖然免費的， 其實每個向你索要湯頭的人都會買點你的東西，因爲不會有人臉皮厚到每次都免費找你要的。

五 菜品的增加

新的菜品纔會帶來新的顧客，如果從開張一兩年你的菜品都沒有出現過新品種，那麼你的店生意肯定不會太理想，因爲從經濟學角度上這叫數量效應，因爲當顧客發現你的菜品有增加，心裏面的新鮮感也在增加，如果有顧客幾個月不看你的菜品，都能說出你有哪些菜，那你已經失去一個顧客了。但是菜品增加的過於頻繁，自己壓力又會加打，因爲畢竟菜品是有限的，而且每增加一次菜品又增加了預算，所以呢本人一般是兩個月左右上一個新的菜品，但是最多四個月就要上一個新的菜品。一般增加的菜品的時機，都會以某個節日作爲時期，這樣可以給菜品取一個和節日有關的名字也算圖個喜慶。而且每次菜品增加我都會以 pop 的形式帖在店裏最顯眼的地方。

六 服裝

很多店家認爲店小，對兩三個店員的服裝不需要太多要求，我只能說你是個不專業的老闆，21 世紀經營中，最講究的兩個字就是專業。也不多說了服裝本店用的是橙色服裝，因爲橙色是介於冷色和暖色之間的顏色，別人看起來比較親切。對銷售有一定的作用。

七 工資制度

我的店用的而是獎金+工資，但是沒有在同一個時間發，工資在每個月 28號，獎金在 12 號，這樣安排的有幾個好處。首先員工覺得可以拿兩次錢，感覺比較有盼頭。而且可以不至於每次到月底沒錢用，二也是減小風險一種措施，因爲在這樣的小店裏，大多數員工可能拿了工資就走人了工作也不交接，也不打招呼。這樣如果你拿了工資走人，你的獎金被扣下了，或者你拿了獎金，但是你多上了 14 天的班，工資又被扣下了，這樣有助於風險管理。

六 態度

這點不用我多說了，一個成功的公司態度很重要，而且要學會語言表達，讓別人覺得很貼切，這樣你的回頭客不怕沒有了。

這是本人經營店的一些心得，大家可以互相協商，希望這點心得可以幫助大家。本店還有個特色就是

我每天會去兌換 200 元的新錢，都是一塊或者 5 角的。都是新的，提供兌換零錢服務，或者有人買我就給他找新錢圖個好彩頭。人氣就特別高。本人覺得大家開店可以在哪些免費但是實用的服務並且自己又不花錢的服務上多做文章，這就是特色。