餐飲員工工作總結(14篇)

總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，不妨讓我們認真地完成總結吧。我們該怎麼去寫總結呢？以下是小編收集整理的餐飲員工工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲員工工作總結 篇1

新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多 做爲廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益爲重。爲了總結經年，客服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作總結如下;

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

做爲一個熟手責任非常重大，工作中起着承上啓下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重複的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本

省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。爲公司節約了一定的成本。

三、愛崗敬業、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的`菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關係，做到相互幫助相互學習。總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裏，我一定堅定信心，，努力、努力再努力。

餐飲員工工作總結 篇2

忙碌而充實的20xx年即將過去，充滿希望的xxxx已經到來，這一年裏，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績，現將這一年的工作總結如下：

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理彙報;與酒店的相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班後會議，佈置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對優秀員工的工作給予肯定與表揚;對後進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現及工作態度，調動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。

20xx年是不平凡的一年，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種情況下，使居於服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨着機遇，我們應從困境中找到突破口，穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創佳績！具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之後工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。

2、降低菜品成本，引領大衆消費：將客源從公款轉換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成爲提高營業額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅遊團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的'客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以後的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能，爲x的發展做出最大的貢獻！

餐飲員工工作總結 篇3

部門：

姓名：

工號：

時間：

工作總結

自我進入公司以來，學到了很多，也收穫了很多，在公司領導和同事的指導與幫助下，使我在較短時間內熟悉工作內容和公司各個部門的職責所在，在此期間的點點滴滴都讓我在工作中進步，受益匪淺。以下是我的工作總結與工作計劃。

在過去的兩個月裏，我負責的工作主要有：

一、各報表的整理及存檔

日報表，週報表，月報表及打印審覈存檔

日報表，週報表，月報表及打印審覈存檔

3.初測製程不良統計：週報表，月報表及打印審覈存檔

4.生產日報表及存檔

5.材料異常數據錄入及存檔

6.質量異常單數據錄入

7.首件記錄整理存檔

巡檢記錄整理存檔

9.測試機臺日點檢表，IPQC製程巡檢問題點，靜電環檢測記錄表，作業員自檢能力測試等審覈存檔

10.品管人員考勤的登記

11.員工檔案存檔

12.會議記錄人員登記存檔

13.各部門質量目標達成追溯結果存檔

14.出貨訂單拍照後的整理及歸檔等

二、文檔、文具、表單的收發及管控工作

1.圖紙、BOM、DCN收發記錄

2.樣品確認報告，產品承認書等收發記錄

3.質量管理體系檔收發記錄

4.內部糾正措施收發記錄

5.質量部門人員領取資料，福利，文具衣物等收發記錄

6.各個行政表單存放

7.部門新進員工安排及辭工人員工作用品回收

三、數據統計以及問題追溯

1.各部門質量目標達成狀況統計以及追溯結果

2.質量週報表製作及會議記錄問題點跟蹤報告

3.質量部門會議記錄以及問題跟蹤結果

工作計劃

經過這兩個月的.工作，讓我意識到自己還有很多不足之處，還有很多事需要去努力，去學習，爭取在以後的工作中做到更好。

1.努力學習瞭解公司文化

2.協調好各個部門之間的配合

3.處理好與同事之間的關係

4.當天的工作任務當天完成

5.工作中，凡事從小事做起，做好細節，防患於未然

建議或意見

公司應把規章制度細節化，透明化，這樣一來方便人員的管

理，也減少一些不必要事情的發生

部門應落實每個人的職責所在，這樣一來方便員工工作之間的協作與配合，做到各司其職，能夠爲以後的工作更加正常有序的進行。

餐飲員工工作總結 篇4

餐飲採購的基本流程是：

1、 由原料使用部門（如廚房等）制訂採購計劃，報採購部。

2、 按計劃或根據營業需要由物品使用部門或倉庫提出採購申請，報採購部和總經理審批。

3、 進行採購計劃和市場調查，選擇好供應商，由採購部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。

4、 供貨單位按合同規定及時送貨。

5、 採購部通知驗收部門驗收貨物。

6、 驗收合格後入庫。

7、 財務部憑收貨憑證付款結帳。

8、 倉庫根據使用部門領料要求發貨。

以上的8個環節構成了一個完整的.採購流程，如果我們更簡單地劃分，餐飲採購可以分爲以下四個環節：採購、驗收、倉管、發放。這最基本的四個環節通常稱爲餐飲採貯管理流程。根據餐飲這四個環節，針對餐飲部的實際情況，餐飲業各部門應積極配合採購部，從以下環節入手，切實做好採貯工作：

一、理順採購流程

1）確定供貨商。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆製品類。

其他類別：均由酒店採購中心根據申購計劃統一採購。

商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯：一份供應；一份財務部；一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求等。

2）制定採購計劃

1 廚房根據庫存及所需量填寫好菜品申購單，並報廚師長簽字批准。“菜品申購單”壹式叄聯，供貨商、倉管員、財務部各一聯。 2 倉庫、樓面根據庫存量，遵循“最小庫存”原則，上報申購計劃，經部門負責人簽字，報總經理簽字方可，申購計劃單壹式叄聯，採購員、倉管員、財務部各一聯。

3）安排組織採購

1 供貨商應定時於第二日（或規定時間內）按質按時按量送貨。 2 採購員根據申購計劃單及時採購到位。

二、完善驗貨制度

1成立收貨小組由倉管員、廚師長（廚師長指定人員），除急用物品外，其餘物品均需倉管員稱量，廚師長負責質量，經倉管員、廚師長、供貨商三方簽字認可（收貨單一式四聯），質檢員不定時抽量（收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當天簽字無效）。

2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經理負責稱量，廚師長把質量關，開收貨單經乙方簽字方可。過稱後將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯，一聯交財務部。

3、物品的驗收均根據原始採購單驗收，而非實際採購單據。

三、倉庫管理

1、負責餐飲部入庫貨物的驗收，保管及發放工作。

2、貨物入庫

1認真驗收，查覈貨物的數量、質量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。

2開出入庫驗收單

3及時登記帳卡，每天結出數量合計數，並錄入電腦。

3、庫存保管

1合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。

2做到先進先出、防止積壓變質。

3設“慢流動表”，長時間不用或積壓過多的，都要上“黑名單”，上報部門負責人。

四、發放管理

1直入廚房：以收貨驗收後直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經廚師長簽字在“收貨單”標準直拔。

2倉庫發放，廚房各班組中必須填寫領貨單，經廚師長簽字認可方可，樓面經樓面經理簽字同意後方可。

特別註明：

1. 採購人員根據部門所開採購單標準採購，如採購不符（數量、質量、品種等），採購部門有權當面拒收，由採購人員進行處理。

2. 若接收部門當面接收貨物後，所有物品與採購人員無關，如物品因質量、積壓過多變質均由接收部門承擔相關費用。

餐飲員工工作總結 篇5

20xx年是收穫的一年，也是大發展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下：

在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切爲顧客爲焦點，不論遇到多麼刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的`。

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統纔會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢於奉獻爭做先進的敬業精神。

堅持良心品質、質量第一的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子爲提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。

規範企業管理，實行品牌發展戰略，在後勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、紮紮實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務爲世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲員工工作總結 篇6

我是餐飲店的一名員工xxx，是做服務員的工作，已經在餐飲店工作有五年了，這五年的工作做下來，也是有不少的經驗了，對自己服務員一職我有自己的理解。現在對自己工作也做一個總結。

服務員在餐飲店裏是最普通的員工，每天要做的不只是端菜，還要隨喊隨到，甚至還包括了打掃衛生的工作，真的是一項很累人的工作，我做的這些年，我深有體會。

我每天早上雞還沒叫就要起來，把店裏面的`環境消一遍毒，器具都要高溫消毒，店裏衛生還要在打掃一遍的。每個星期餐飲店還要進行一次大掃除。我作爲服務員之一，這些工作我都幹過。已經做了幾年了，從一開始的不習慣，到現在能夠麻利的做完，所有的技能都是日復一日練出來的。剛入這行是真的辛苦，什麼都要學，什麼都要做。但是我也從工作中學會很多的技能和知識。

對自己的工作從開始的不滿到如今我早已把它融入骨血，有時候懶散下來反而不知道要做什麼。服務員就是要把客人服務好的工作，在客人進店的那一步開始，他們就是我們的服務對象，我要做的就是要讓他們吃的開心，這一項工作也就做的還可以。面對在工作中遇到那種很會刁難人的客人，我不僅要耐心的溝通，還要微笑，這就是我的技能，面帶微笑就能把一切的不滿抵擋在外面，只要做好自己這一件事就好。

在這些年的工作裏，我一直都在不停的學習，因爲服務也是一門功課，做好這門課也是不容易的。所以店裏只要有培訓的機會，我幾乎是次次都爭取，所以至今我是店裏面經驗十足的員工，做到這裏也是付出不少的艱辛纔得到的。我想在這的工作始終是饋贈了我很多工作，讓我有更多生存的技能，就是我獲得的最大收穫了。

總結起來，這幾年的工作，不僅是昇華了我自己，而且還是讓成長很快的一種方式。工作於我已經是不可分割的一部分，我相信未來我還可以做得更好，不斷的超越自己，一直往前面走，總是會開出一條路來的。個人覺得這份服務員的工作對我是很大的一個幫助，我現在也很喜歡，只希望可以爲餐飲店做更棒的奉獻，把這一身的能力回饋給這家店，也是一種報答。

餐飲員工工作總結 篇7

初出茅廬的我懷着滿腔熱情踏入社會，來到了**酒店參加工作。在**酒店工作的一段時間裏，接觸了各色各樣的人，從普通的基層員工到管理層團隊，不僅讓我體會當基層的滋味，更重要的是讓我對管理有一定的瞭解。同時工作期間經歷了人生的幾個轉變，有些轉變在別人看來可能微不足道，可在我看來卻是一筆珍貴的財產，將對我以後的人生產生不同程度的影響。在此，本人誠摯地對我曾經工作過的部門領導和同事及現在工作部門的領導和同事道聲謝謝，感謝各位領導對我的關心和栽培，感謝各位同事對我支持和照顧。具體的工作心得總結如下:

一、從學校到社會、從社會到員工，環境的變化及身份角色的轉變使我積累了一定的工作經驗，提高了工作能力，爲以後的`工作奠定良好的基礎。

在我看來，學校與企業都是爲人提供學習，展現自我的一個平臺，在平臺上究竟能學到多少知識，能鍛鍊到哪個程度，關鍵在於個體學習主動性強弱的差異。學校里老師管着，只要不出重大的差錯一般都能順利畢業，而在企業裏面，在市場經濟的競爭的原則作用下，人們面臨着強大的工作壓力，短期內不能勝任本職工作只能落得被炒魷魚的下場。所以，在高速發展的經濟社會局面及追求高額利潤的驅使下，企業往往要求勞動者有較強的適應能力和學習能力。

**酒店給了我一次工作的的機會，雖然只是行政文員的崗位，但正是這個崗位，在我的經驗白紙上畫上重重的一筆，有力而又清晰，無論這張白紙最終會演變成怎樣的一幅畫，這一筆都承載着重大的意義。行政文員的主要工作內容是負責編寫日常工作會議記錄及起草工作總結、協助上級做好餐飲部和廚部及住宿部的管理工作、完成上級下達的臨時任務、整理部門檔案等等，工作較爲繁瑣，卻鍛鍊了我的耐性、與人溝通交流的能力等等。文員的工作本來就較爲被動，臨時性的任務較多，有時候當我正在幹活的時候，同時又接到兩三個任務，剛開始有點手忙腳亂，應付不來。後來我漸漸地意識到，當遇到類似的情況時，首先應該用筆把每件要做的事情記錄下來，因爲“好記性不如爛筆頭”，畢竟自己的記憶力也不怎樣，然後細心思量每件事情的重要程度，分輕重分主次地完成每一個任務。公文寫作不是我擅長的，但卻是我的工作崗位必備的條件之一，這意味着我必須得學習才能勝任這份工作。通過上網查閱資料學習以及在汪潔的指導下，我開始掌握了公文寫作的一些要領，經過

多次的訓練，總算基本掌握了公司公文寫作。從未接觸過接待工作的我，總覺得不太習慣，不懂講究倒水服務細節，但我清楚地知道這是接待客人最基本的禮貌，日常生活中也是必然會經歷的，就倒水這麼簡單的工作，雖然無技術含量可言，但它給我的啓示卻是無價的。

二、從我做起，集思廣益，不斷完善酒店的各項規章制度，提高酒店的管理，共同創造**酒店輝煌的未來。

酒店現處於蓬勃發展階段，我認爲每個**酒店的員工都應該義不容辭地做好自己的本分，掌握本崗位的專業知識和專業技能，提高個人的綜合素質和能力。就拿我自己來說，在工作上仍然存在不足之處，工作的積極性有待加強，有關客房部和餐飲部的專業知識和技能瞭解不多，做事的方法過於單一，靈活性欠缺。介此不足我將計劃在下個階段到餐飲部和客房部進行實際操作，加強學習提高自身的能力！在日後的工作中我會注意改正不足，善於總結教訓，不斷提升自身的能力和素質，爭取成爲一個優秀的**酒店員工。

餐飲員工工作總結 篇8

一、食品採購：

1、由倉管部根據各營業點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經理審批，然後交採購部計劃採購，另由倉管部根據食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；

2、爲了加強採購工作的計劃性和提高工作效率，各類貨物基本採取定期補給的方法；

3、大米、麪粉（含麪粉乾製品）、進口餐料、酒類、乾貨等可每月進貨一次；

4、糖、飲料可每15天進貨一次；

5、油類、調類品類、箱裝凍品可每週進貨一次；

6、鮮活類及米麪溼製品可不做庫存，每天根據飲食部門之訂貨計劃如數採購；

二、食品請購：

1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據該部制定並經總經理審批同意的月度計劃而填寫請購單，提前十天交採購部審批後進行採購；

2、每日進貨的鮮活類，由主廚於進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交採購部採購（特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當庫存）；

3、計劃外的'急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批准後，交採購部及時辦理；

4、非採購部人員對供貨商下達的採購指令，一律無效；

三、定價：

1、屬於倉管部正常庫存的貨物採購，採購員須將三家以上報價（人民幣）報酒店總經理審定後方可辦理；

2、乾貨、海味、糖、油、面及其製品等，每月一次定價，方法如上；

四、採購：

1、採購部根據倉管填制的各類品種、規格、數量的請購單進行購買；

2、食品採購人員落實採購計劃後，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收；

3、驗收手續按倉管部和管理細則辦，倉管部應及時將驗收情況通知採購部以便及時處理,保證供應；

五、退、換貨：

1、倉管部人員須根據倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料，如發現規格、數量、質量問題，應拒絕收貨；

2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”後交採購部辦理退貨手續，鮮活類貨物如發現問題，應儘量在當天內提出，逾期由廚部、倉管部負責；

3、所有物料驗收合格並辦妥進倉手續後，所發生的質量、數量、規格等問題，由倉管部負責處理；

六、新貨物料樣品簽定：

1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規格、質量要求、使用起止日期，交倉管部批轉採購部；

2、採購部接到通知後，安排採購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑑定；

3、總廚認可後，交採購人員辦理；

七、物資採購：

1、由使用部門根據營業上的需要，提出購買物品的名稱、規格、型號、數量，並說明此物品是一次性使用或今後長期使用計劃情況；

2、填寫請購單，由部門經理簽名後呈總經理審批轉交採購部辦理；

3、定價、退、換貨處理方法同食品採購相同。

餐飲員工工作總結 篇9

轉眼間，20xx年已逝去了半年，時光飛逝，在上半年中，我們緊跟隨着總公司領導的政策方針“人人都是經營者”不斷進行管理工作的調整，緊跟隨着“李總”打造學習精神與團隊的激情的思想，緊跟隨着“王總”踏踏實實做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學習、團隊、經營上都有了很大的進步與提升，現將工作彙報如下：

一、上半年中取得的成績。

1、營業額(省略)

2、創新高次數共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次。

3、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領班、兩位部長、加入了兩位大學生部長。

4、在總公司設立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎，提高了員工紀律方面。

二、上半年中做了哪些工作？

1、提倡“人人都是經營者”進行管理工作的調整，由每個管理人員負責不同的管理任務來進行經營，由此鍛煉出每個人“當家”的能力與責任，數字證明，在營業額上漲的情況下，陳嬌嬌領班管理的“停車費用”下降，謝小丹部長管理的“水電費、物耗”有所下降。

2、堅持會議的召開，每月9號的員工大會，不定期的管理會議，管理座談會，員工月底座談會，提供平臺給員工，表現自己，讓大家在會議中能夠及時把自己的想法與建議進行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處及時改進，明確下一步的工作目標性，在每次的會議平臺中發現與別人的差距，從而進步。

3、衛生的加強，我們深知，從事餐飲服務中，“衛生是重要因素之一”我們的經營理念是“市民廚房，良心品質”，所謂良心，就是要爲客人負責，讓每一位來到東路基消費的顧客能夠舒服，放心，我們努力營造一個良好的環境提供給顧客，要求每個部門定時進行大掃除，如生產部門每個星期天，由王延年部長負責的樓面及收銀，由陳梅部長負責的後勤、每月定爲13號、28號進行大掃除，並且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛生工作進行檢查，評分，不符合標準的給予處罰，取得的效果是餐廳衛生環境受到客人好評。

4、服務的提高，由林瓊燕部長負責的“有聲服務”在經過學習好的企業後，進行要求，所有員工必須開口“說”，統一“歡迎光臨”的標準性、整齊度，並且在每個高峯期，由張益男部長負責落實安排每個管理人員親自負責區域的服務接待工作，讓每位顧客感受到我們態度的真誠與重視，取得的效果是一線服務過程中多次受到客人的'表揚好評，看到客人爲我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。

5、開源

⑴由馮羣霞管理的小吃部在1、2、3月份中營業額不是很理想，後考察了市場，開發了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營業額，並連續拿了3次月創新，4次日創新獎。

⑵原材料進貨由每月審覈登記改爲每旬進行登記，進行價格對比，及時發現變動，特別是吧檯水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩定，經過改進，要求在每次提價時必須提前通知方可開單，取得一定的效果。

⑶銷售，在檔口每個高峯期時，由以前的輪崗調整爲現在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長優秀的銷售能力，固定爲檔口推銷員，使營業額上漲許多，名片產品均列入銷售前十名排名，並得到客人的好評與認可。

⑷會員卡的開發，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務是10張會員卡，一來可以知曉顧客對於我們品牌的信任與支持度，二來可以讓顧客感覺到“實惠、便宜”，取得的效果是會員消費從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬，可知，我們的努力是得到客人的支持認可的。

(5)增加單位“十一小學”的外送訂餐，把握機會，真誠對待每一次的外送，無論金額多與少，讓客人感覺到我們的真誠與重視，在上半年中爲外送金額增加了許多。

6、節流，責任分工，明確到個人，事事專人管理

⑴電話費用，安排由陳梅部長負責管理，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現象，一旦發現將嚴重處罰，取得的效果是在外送營業額上漲的情況下，電話費用反而不斷下降，這是管理取得的成果。

(2)停車費用，陳嬌嬌領班管理負責的停車票，由以前的放置收銀臺調整爲分配到每個員工身上，卡關爲買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業額上漲的情況下，停車費用得到合理的減少控制。

(3)物耗、水電費用，及時瞭解各店使用情況，進行對比，由負責人謝小丹部長負責查詢，對比之後針對使用不合理情況進行改進，調整，要求每天按時開關、合理使用，達到“省”，取得的效果是營業額增長的情況下費用均得到控制。

7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長負責跟蹤安排傳幫帶，一對以進行教、帶，安排住宿及生活，根據新員工一週培訓需知進行培訓(實操與理論)，每月安排員工集體活動最少一次，其次要求每個管理人員每月組織員工活動最少一次(看書、上網、跑步、聚餐、k歌)，並調整安排出五樓作爲員工學習室，提供員工學習與看書的空間，還安排管理人員每個月必須進行一對一的座談，針對表現優秀或思想動態不穩定的員工，及時瞭解員工情況。

8、學習，積極參與公司的各項會議於培訓活動，外出考察，內部培訓，學習，看餐飲經理人，關注東路基羣，上東路基博客學習，思想指導行爲，思路決定出路，不斷灌輸員工“學到老才能活到老”。

三、下半年工作計劃。

1、協助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作。

2、打造“銷售”團隊，成立高峯期“二次推銷小組”，加強銷售，力爭做到日營業額2萬。

3、做好培訓，每月進行培訓或學習或演講比賽，豐富員工的業餘及提升(服務、銷售、學習、產品)

4、餐飲企業的競爭下，重點抓費用使用情況，降低到最低。

5、打造“管理隊伍的穩定”，爭取在下半年的時間裏再培養出兩名管理人員，擴大隊伍。

6、原材料進貨的把關，做好每旬每日進貨的登記，對比，發現問題及時解決，針對不合理的供貨商及時更換與調解。

餐飲員工工作總結 篇10

在XX店工作也已經有X年了，時間不算很短，在自己長時間的餐飲工作裏面，我也認識和成長了很多，懂得了很多在生活當中或是工作上的道理和細節，我也在自己的工作過程當中一點一點的去完善自己，不管自己身處什麼樣的環境，什麼樣的行業，自己也要對自己的工作保持絕對的熱愛，同時也要認真的去完成自己的工作，在自己的工作當中也要做到足夠的盡心盡力，也正是因爲自己一直以來都堅守自己的信念，所以我也在自己的工作中，出色的完成自己每天的工作。

餐飲行業最爲注重的就是食品的安全和飲食的衛生，所以我作爲餐飲店的店員，自己在工作的時候，在自己的上班時間，在自己的工作崗位上面也要去時刻的注意，現在的人都非常的在意，所以我在客人走後也會第一時間清理桌面，及時的將走掉的客人那一桌的垃圾清理，擦乾淨桌面，時刻保持桌子和店面的整潔，我也會在客人進入店的第一時間就將菜單和消毒的餐具送過去，我知道自己不僅僅是在餐飲行業工作，我也是在服務行業工作，所以不僅僅要注意自己和店鋪的清潔和衛生，也要注意自己的服務，將客人服務好，讓他們享受到自己優質的服務也是我們所需要做的。

在自己這麼長的時間裏的工作當中，我也學會了和不同的客人應該要如何去對待，更是在自己的工作當中遇到了難題和挫折，應該要怎樣去調節自己的情緒，使自己時刻的保持最爲充足的精神和好的心情，這樣才能給顧客一種愉悅的感受，同時也會傳遞給顧客更多的正能量，所以一直以來，我不僅僅完成自己的`工作，還認真的將自己的思想和工作素養提升了很多，我也一直相信自己不管是哪個行業，我都可以取得一定的成績，自己的工作也可以完成的特別的出色，所以儘管自己在這裏工作了這麼多年的時間，自己也絲毫沒有感到任何的厭煩和不滿，自己一直都是非常的樂觀和積極，用自己最爲積極和充沛的精力去完成自己的工作，在工作當中也一點一點的完善自己，讓自己成爲一個出色的自己。

不管自己之前的工作完成的如何，過去的也已經成爲過去，在之後的工作當中，我也要繼續努力，時刻的保持最好的狀態去完成工作，相信自己，也相信公司和店鋪，我們的以後也一定是更加的優秀和出色的。

餐飲員工工作總結 篇11

回首20xx年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身爲一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，爲顧客製作精美的菜餚以及優質的服務;爲廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1-5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負衆望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下：

一、菜品質量

菜品質量：菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的製作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作爲弘潤華夏的一張名片在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責

二、成本控制

成本控制方面：在保證菜餚質量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品，把主菜的`剩餘廢棄原料做成託式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。

三、管理

管理方面：以人爲本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，並經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在xx月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

餐飲員工工作總結 篇12

光陰似箭，轉眼間入職3個月了。針對3個月的工作情況做以下總結。

觀察磨合後根據各點情況已做的工作有：

一．管理方面

1.建立賓客意見本，爲確保部門服務水準，每週組織領班召開服務質量分析會，對賓客反饋的意見進行全面彙總分析。建立員工信息本，（會議精神及要求的傳達）

2.對節能工作落實到位，堅持良好。

A.電源開關時間表的制度，員工控制良好。

B.水電氣控制已經納入日常管理工作的重點，節能措施落實到位。

3.節流工作的開展落實。

A.制度易耗物品的領用發放制度及要求

B.制度員工服裝清洗要求。

C.傳菜部洗滌用量的控制，香水用量標準的制定。

D.規範PA藥水用量標準。

4.制定前廳部獎懲條例，（落實制度，具有透明性）

5.考勤制度完善，延時加班的控制（收臺時間標準的制定）。

6.根據員工動向找員工談心，瞭解辭職情況，同時對個別員工的工作崗位進行調整。

7.制定各個點的清潔衛生標準，及各個點的計劃清潔表。

8.對物資物品作了解，並建立資產表。

9.讓領班跟有責任心，參與管理（每月傳達財務分析會會議內容及重點，並分析做好控制工作）

10.規範工作流程

A.前廳服務團隊班次流程的規範和落實。

B.吧檯酒水存放和存酒的標準流程（存酒卡的使用）規範吧檯工作。

11.對銷售產品質量安全管理和銷售量的管理

A.定期抽查銷售產品的保證期情況

B.對扎的飲料及水果進行檢查。

C.對銷售的一個量進行了解（並做好推銷培訓）

二．培訓方面

1.建立入職七天培訓計劃（並落實到人）

2.每月制度培訓計劃和培訓重點，（服務員，PA藥水使用，大理石維護，洗碗機的使用......

3.要求領班認真做好培訓檔案記錄工作（瞭解員工培訓情況）

三．工作中的不足。

1.基礎和細節管理不到位，原因在於基層管理人員有些工作沒能落實到位。基層管理和細節管理還需長抓不懈。需加強領班培訓。

2.接待繁忙時，有簡化服務程序，不能堅持服務標準的現象。

3.領班及員工對客戶檔案史瞭解不夠，在實際工作中沒能很好的發揮作用。（客戶喜好培訓工作需開展）

四．工作計劃

1.抓基層管理。

加強對基層管理人員的管理及工作指導，（針對餐飲從業人員流動頻繁的特點，穩定管理人員隊伍，對於企業來說是很重要的.，只有管理隊伍穩定了，才能保證日常接待工作的服務質量，因此管理人員的管理能力是非常重要的，領班的管理能力有待提高。加強管理人員管理知識，業務技能，工作技巧的培訓，通過培訓加強管理人員的責任心，使其能夠達到及時發現問題解決問題，併合理安排日常工作，） 2調動服務人員的工作主動性。

A.給員工灌輸開源節流，增收節支的意識。

B.加強員工的銷售意識和銷售技巧。

餐飲員工工作總結 篇13

然在家的吃、喝、玩、樂的日子的確非常吸引，但我卻毅然選擇了社會實踐的道路，一來是應付學校的佈置的寒假作業，二來，我也想體驗一下這有趣的經歷，希望能借此機會學到一些其他的技能，以便以後能更快的適應這個社會。因此，我通過學校報名來到青島，當上了酒店的服務員，而我的一段深刻的經歷也在此刻開始了。

我實踐的地方是青島剛開業的一家酒店---怡情緣，一開始，我並不重視這工作，因爲這工作工資不高，還要做到我們開學，但自己選擇了這工作，就唯有努力熬過去。以前我就知道服務員是一份辛苦的工作，但沒有做過這份工作的人永遠都不可能體會到這其中的辛苦，因爲這苦完全不能用語言來表達。

我工作的第一天給我找了個有經驗的師傅帶我，對於我這個新手

來說，這絕對是一個十分大的挑戰。什麼都不懂，什麼都要學。首先是上菜，但開始我什麼都不會，只能在一旁看着師傅如何上菜。

上菜也有講究，要做好色澤搭配，葷素搭配，熱菜涼菜搭配等。然後是幫客人倒酒，倒酒也是十分有講究的，不同酒有不同的倒法，不同的酒也有對應不同的杯子，白酒用白酒杯，一般倒到接近滿的位置，但卻不能讓酒倒出;而紅酒就用紅酒杯，倒五分之一，啤酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我總把所有事情都想當然的，現在才明白自己知道的原來是這麼少。

另外，每個行業都有很多自己的行內術語，我現在所在的這個行業也不例外，但開始時我對這些一竅不通，當部長或者主管叫我去做時，我都不懂，例如“開臺”、“撤臺”、“起菜”，但我也明白了一個道理，遇到不懂的事，不必要怕麻煩，一定要去問，直到問懂爲止，否則，以後你就會知道什麼是更麻煩了。

做任何事都會有一個過度時期，在這個過渡期內，必定是十分難過的，看着身邊的同學一個個離開，在這個時期內，我也曾經想過放棄，但想到我到這裏來的目的，因爲自己從未做過這些事情，完全不習慣這種生活，但是我一再告訴自己，一定要堅持下去。

慢慢的，我開始適應了這種生活，每天早上10點半開始上班，做餐前，要準備好熱水和房間裏的各種就餐用具，香巾等，時刻準備好爲客人服務。等到11點，就要到各自包廂門前站位等待客人;一直到下午2點才下班。到了4點半又要開餐了，一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾纔可下班。

這期間的工作是十分瑣碎，有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦，因爲這些事都是看起來十分不起眼的`事，例如每次客人來到時，我們就要去詢問茶水酒水，室內溫度是否適宜，幫助客人開位等，每次上菜都要對好單，以免上錯菜，上菜後又要寫好單，菜齊詢問顧客麪食。這完全可以說是一套不可更改的程序，看似簡單，實際做起來就不容易了，只有自己多點觀察，纔可以發現哪裏有缺漏。因此，自己一定要有很好的耐心。剛開始時，我耐心不夠，有一些很簡單的事我就會省略不做，結果遭到經理的批評，慢慢的，我才養成了耐心，做好每一件事。

渡過過度期之後，經過我的努力，我的任務態度和悲觀的心境在日常生活中表現出來。經過這段時間的鍛鍊，我已具有處理各項事務的能力，完成每天分配給我的任務之後，我還會主動協助別人擺放餐具等任務;靈敏應對顧客的請求並且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，單獨分享勞動的快樂。

餐飲員工工作總結 篇14

一致認爲餐飲行業我不會待太久，但不知不覺一干就是5年了，不僅因爲久了會產生感情，同時因爲久了經驗豐富了，所有事情都能得心應手了。下面我對這半年做一份餐飲服務員半年工作總結，進而闡述一下我對餐飲的幾個心得。

服務員爲客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理？

一旦出現這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態度，然後可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不願意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應該讓客人點出客人要的菜餚，並馬上通知廚房快速做好客人要的菜餚。預防此情況發生的做法是客人點完菜後，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。

客人在進餐中反映菜餚不熟，服務員應怎樣處理？

反映菜餚不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很瞭解菜餚的風味特點。其處理的方法應該是：若菜餚確實火候不夠，餐廳服務員首先應向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，並向廚師反映，由其做出處理決定。最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜餚重新上火加工，再上桌也是可以的，這應根據具體情況而定。假如是客人不很瞭解某種菜餚的風味特點，餐廳服務員也應該先向客人表示歉意，然後要婉轉而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜餚是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務員在解釋時，語氣要婉轉客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。

客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜餚質量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經過檢查，如確實如此，即是屬於企業自身的問題，服務員應無條件地退菜，並誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務員應馬上與廚房聯繫，如可能就先做，否則也應退菜。三是客人訂餐人數多，實到人數少。這可經過協商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質量問題，不應同意退菜，但可盡力幫助轉賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理？

客人在用餐時由於高興、講話、吃得過快等原因，也可能發生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人後面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一隻手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，爲此反覆幾次，即可排除食物，然後送一杯水供客人喝下。

客人在餐廳醉酒，服務員應怎樣處理？

客人醉酒後的表現各不相同，我們應該以照顧客人的身體健康爲原則，盡力地幫助他們，與此同時，應避免由於他們醉酒後的失態影響我們餐廳正常的營業。如果客人醉酒較重，已經影響到其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應該將客人請到一個比

較安靜的、相對能夠隔離的空間裏，請客人先醒醒酒，同時爲客人送上熱茶和小毛巾。如客人發生吐酒時，餐廳服務員應立即將污物清掃乾淨。此時，客人正處在不清醒狀態下，在態度和語言上我們不應該過多的計較，但要防止客人過強烈的.舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴重，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大的麻煩。也有的客人醉酒後，藉機打架，打砸餐廳傢俱、餐具、作爲餐廳服務員應立即與保安部門聯繫，請求協助，儘快平息事態。要記下被損餐具、傢俱的數量，查清金額，事後要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

上述餐飲服務員半年工作總結中的幾點突發情況供廣大餐飲服務人員參考，對於未來的半年，我將繼續努力，爲了自己、公司、客戶更加努力！