食堂工作總結【優選】

總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成後進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，通過它可以正確認識以往學習和工作中的優缺點，不如我們來制定一份總結吧。那麼如何把總結寫出新花樣呢？以下是小編幫大家整理的食堂工作總結，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

食堂工作總結 篇1

本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裏，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成專心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，正確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、爲師生健康負責，爲教育教學服務，爲學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負着爲全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂後勤治理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，爲學校發展提供了更好的後勤服務保障。

從20xx年9月我全面接手食堂工作時起就碰到了很大的挑戰，因爲9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的`情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂治理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在治理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規範和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益；通過每週的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每週一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考覈和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每週五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下週工作進行安排，對員工的本週工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施：

1、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。

2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

3、本學期我們每週爲全校師生提供涼茶，每週二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節爲師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；

5、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，爲學校創一流學校而貢獻我們的力量。

食堂工作總結 篇2

爲做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生爲關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好效果。具體做法有：

一、制訂並完善了各項管理制度

如各類人員崗位職責制、服務人員行爲規範、服務承諾等制度，分別對餐廳食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。

二、加強教育培訓，提高職工素質

選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市裏食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工整體素質，更好地爲教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生

利用寒暑假對餐廳進行了程度不一樣改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達佈局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應免費湯專人看管。除採購及消毒外，衛生重點及難點工作爲炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念

膳食科做到以人爲本，給師生創造舒適就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，大廳每一天爲學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生、物美價廉飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班爲師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映問題。

5、帶給助學崗位18個，解決了特困生燃眉之急。

由於學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好基礎，增強了全體炊事人員安全衛生意識和職責感，構成良好規範衛生習慣，使我校食堂飲食總體工作取得了長足發展和必須成績，確保了學校穩定和發展。

目前針對此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展要求，將我校飲食工作推向新起點，創造新輝煌。

食堂工作總結 篇3

光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期立刻就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本着“爲同學服務，爲學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期爲了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：

一、過去工作的回顧

1、制訂並完善了各項管理制度。如：各類人員崗位職責制、服務人員行爲規範、服務承諾等制度，分別對食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。

2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市裏食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地爲學生服務。

3、加強了硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具，到達佈局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入飯堂有提示語“飯堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，飯堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作爲炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人爲本，給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

（1）、建立了“小吃一日一頓”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

（2）、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

（3）、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，廚房每一天爲學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生的飯菜。

（4）、開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

（5）、帶給助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

5、飯堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施；

（1）、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不貼合要求的原料堅決拒收。

（2）、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

（3）、本學期每週爲學生帶給涼茶，每週二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節爲師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學（4）、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；

（5）、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故立刻對飯堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時飯堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，飯堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的飯堂”還有必須的距離，我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，爲學校創一流學校而貢獻我們的`力量。由於我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和職責感，構成良好規範的衛生習慣，使我校飯堂的飲食總體工作取得了長足的發展和必須的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對此刻職工人員少，工作量大，我將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

二、存在的問題

1、要進一步提高管理水平和業務潛力，儘量不造成有工作失誤損壞飯堂利益。

2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，飯堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。

3、飯堂的骨幹人員很欠缺，整體素質很低。

4、要合理建設飯堂硬件設施，儘量減少浪費和重複建設。

5、教育全體工作人員要注意節約增收。

三、改善的措施

1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會用心參與監督的管理，認真理解學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改善措施，認真聽取師生對改善飯堂的意見。

2、規範飯堂財務賬目，加強成本覈算，維護學生的利益，繼續實行三公開。

3、加強職工業務培訓，成爲有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。

4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的爲師生服務。

5、搞好飯堂的硬件設施建設，使飯堂向現代化邁進。

6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把飯堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而爲之！在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年裏，認真應對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好飯堂，以新的業績爲校爭光。

食堂工作總結 篇4

“民以食爲天，食以安爲先” 。食品是人類賴以生存的必不可少的物質基礎，是人類生命的源泉和動力，食品安全直接關乎人的身體健康和生命安全。我們辦的是學校食堂，爲祖國的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。本學期，我校領導高度重視學校管理人員及從業人員的食品安全知識培訓，制定了每月培訓一次的培訓計劃，並嚴格落實。學校師生及學校食堂從業人員培訓後，受益匪淺，認識到了食品安全的重要意義。結合一學期的培訓工作，特作以下總結：

一、學校食堂食品安全的重要性及法律法規學生是每個家庭的希望，是祖國的未來。

學生的安全、學生的身體健康關乎着我們的家庭，關乎着我們的未來。作爲學校在確保學生的人生安全中，食品安全是極爲重要的。爲此，黨中央高度重視學校食品安全，先後頒佈了一系列食品安全法規，來保障學生食品安全，身體健康。學校也通過國旗下演講、班會、黑板報等形式向廣大師生宣傳、普及有關食品安全的知識，使廣大師生認識到食品安全的重要性。

二、食堂管理是關鍵作爲食堂的管理人員，要建立健全食品安全組織，制定監督檢查制度。管理好食堂採購員、和保管員，加強食堂從業人員食品安全知識的培訓，督促食堂從業人員養成良好的衛生習慣。

三、食品操作要規範培訓中詳細地介紹了一系列的規範的食品操作，食堂從業人員進行一一記錄，以確保食物的'清潔、燒熟和煮透，爲全校師生提供安全食品。

四、應急處理要合法學校食堂一旦出現食物中毒事故，學校要初判斷是否爲確實爲食物中毒。確定後要立即送患者到醫院就診，並及時報告食品監督管理、教育部門，停止銷售或封存可疑食品，保護現場，與中毒人員家屬聯繫穩定情緒。

五、學校食堂制度建設及留樣。

校長與主管領導對學校食堂進行了現場檢查。從學校食堂的建築、設施及環境衛生到從業人員的管理及原材料的採購、貯存、加工、烹飪等各個環節的衛生，都做了細緻檢查。校長強調指出：“學校食堂衛生安全直接影響着在校學生的健康和生命安全，責任重於泰山。今後，我校將食堂管理操作工作納入到科學管理體系的範疇，消除一切可能影響學校食品安全的隱患。”

通過這學期的培訓，進一步提高了學校食堂管理及從業人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了食品安全意識，爲確保廣大師生餐飲衛生安全打下良好的基礎。

總之，學校食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業人員共同研究，共同合作來保障的。要對其中的每一個環節認真對待，確保爲廣大師生提供安全的食堂食品。

食堂工作總結 篇5

一直以來，食堂工作本着食品衛生質量的好壞，直接關係到每一個人的生命安全和健康，努力提高機關就餐人員身體素質爲基本觀點。遵照縣衛生監督所對食堂衛生工作的要求，認真貫徹食品衛生法，進一步規範食品衛生管理工作，保障就餐人員食品衛生安全。今年1x6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以下幾個方面的工作：

一、樹立全心全意爲機關服務的思想，提高員工愛崗敬業，踏實工作的自覺性。我們始終把爲機關幹部職工服務貫穿於食堂工作的`各個環節;教育員工牢固樹立服務意識，進一步強化服務觀念，使員工

的服務意識得到進一步提高。爲了使機關幹部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學習，取長補短;讓廚師、麪店師到外面餐飲單位品嚐不同口味菜餚的早點。通過學習，使食堂大多數員工形成了一種奮發向上的工作熱情、工作責任心、工作態度得到了改進，形成了良好的工作氛圍。

二、重視飲食。衛生安全工作，嚴把進貨關。爲了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛生質量，杜絕食品衛生隱患。我們組織員工認真學習食品衛生法，嚴格按照食品衛生法辦事。工作中做到嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，食品存放儲存關，同時讓食堂所有員工大家參與，全員監督。在食品採購中，我們經常去市場作調查，瞭解物品的質量、市場價格，避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不安全因素，我們每天進行排查，發現問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領導。因此，食堂工作無一例安全隱患發生，就餐秩序穩定。

三、不斷提高伙食質量，讓領導和用餐人員放心。爲確保就餐人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據食堂這幾年的實踐經驗和平時用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進，從而對三餐營養進行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中儘量增添花樣，讓用餐人員有選擇的餘地。特別是領導餐廳除了大廳供應所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精製早點。得到了領導的好評。

總之，食堂在保障爲機關後勤服務取得了一些成績，但也存在一些需要改進的地方。我們要進一步從用餐人員的需求出發，不斷改進就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要改進工作方法，關心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。

食堂工作總結 篇6

一、嚴格落實目標責任書，努力完成各項工作任務。

20xx年上半年，職工食堂將厂部下達的目標責任書層層分解，下達到人，並以此作爲考覈員工業績的依據。有了目標，就有了前進的方向，20xx年上半年，職工食堂取得如下成績：

1、根據職工食堂初步統計，20xx年上半年累計共接待一線職工、外協人員就餐五萬多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。

2、成功籌辦年飯及春節值班人員的就餐。根據廠領導的要求，一年一度的年飯由職工食堂籌辦，接到任務後，職工食堂在服務生產一線職工的同時，立即組織人員，安排菜譜，組織貨源，準備場地及所需用具，細緻的值班人員安排、辛勤的努力沒有白費，xx年大年二十九年飯及春節期間的伙食贏得了廠領導及就餐職工的一致好評。

3、緊跟生產一線，爲生產一線的順利生產提供堅實的後勤保障。20xx年上半年，根據生產進度安排，職工食堂和生產科取得緊密聯繫，合理安排班次，克服各種困難，保證了生產一線職工、外協技改人員、消防人員等人員的飲食服務。

二、強化服務意識，提高服務質量。

近幾年來，全免費工作餐已逐漸深入人心，就餐人數日益增長。爲了提高職工食堂的服務質量，職工食堂從以下幾個方面入手：

1、搞好環境衛生，給就餐職工提供一個優良的就餐環境。20xx年上半年，職工食堂將衛生區域責任到人，分片包乾，堅持做到餐前、餐中有保潔，日日大清洗，週週大掃除。

2、規範文明服務。職工食堂多次組織員工開會學習，並制定《職工食堂員工行爲規範》，對所有員工的衣着、個人衛生、工作行爲、文明用語等方面作了統一的規範，對於違反規範者，發現一例，處理一例，絕不手軟。

3、合理安排菜餚，變換飯菜花色品種。根據不同的季節、不同的班次，職工食堂及時組織廚師，獻計獻策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。對於大夜班，職工食堂開發了饅頭、炒麪、炒飯、瘦肉湯等等不同的花色品種;對於來自全國各地的外協技改人員，我們詳細諮詢其口味，並適當在菜譜、口味上作出了相應的調整，滿足了不同就餐者的需求。

三、強化管理，健全和落實了職工食堂各項管理制度，真正做到

有章必循，違規必究。具體表現在以下幾個方面：

1、加強全免費工作餐管理。針對全免費工作餐，職工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐現場管理辦法。在日常的工作中，針對工作餐中出現的問題，及時採取措施，以制度、通知或溫馨提示的形式，積極與生產科及廣大幹部職工取得溝通，有效地維護了全免費工作餐的正常就餐秩序，保障了工作餐的正常運行。

2、物品物料進貨管理。在上半年市場物資價格飛漲的.情況下，職工食堂管理人員深入市場調研調查，貨比三家，定點採購，有效地降低了物資採購成本。在年初，職工食堂組織管理人員分別對縣內幾家大型超市進行了走訪，並經過數輪和經銷商的談判，最終確定大宗物資中，糧油從紅安縣王源昌購物廣場購進，肉類從紅安縣紅冠食品有限責任公司購進，這樣有效地轉移了職工食堂的購物風險，提高了職工食堂的採購安全係數。對於黴爛變質物品，堅決拒之門外，對於所購物品物料，堅決按照厂部有關規定辦理出入庫手續。

3、安全管理。結合廠領導的安全會議精神，在每次的工作例會上，職工食堂始終將安全放在首位，以《菸草企業安全生產標準化規範》爲標準，強化職工安全意識，做到警鐘長鳴，儘可能將隱患控制在萌芽狀態。20xx年上半年初，職工食堂將安全責任層層分解，將每一個崗位上的安全責任分解到人，並在日常的工作中加強監督檢查。過去的半年裏，職工食堂安全工作進行得有聲有色，半年安全事故爲零。

四、工作中的不足。

20xx年上半年，雖然我們取得了一定的成績，但是我們的工作中也存在不足，具體表現爲：

1、思想政治工作有待提高。由於職工食堂絕大部份人員爲勞務用工人員，人員更換頻繁，導致思想政治教育跟不上，有時因爲員工工作情緒波動而給工作帶來影響。

2、在聘請廚師的更換過程中，由於廚師缺乏大鍋菜的培訓及時間上的適應過程，工作餐菜餚在色香味形上存在不足。

3、新進勞務用工人員安全教育有待提高。

五、下步工作計劃。

20xx年下半年，職工食堂除了一如既往地搞好飲食服務工作。

還有如下打算：

1、繼續加強制度的執行力。職工食堂下半年將組織所有員工學習紅安菸廠及職工食堂的規章制度、操作規程等。在今後的工作中，對照規章制度，該獎的獎，該懲的懲，真正做到按制度辦事，以制度約束人。

2、重點加強員工的思想素質教育，特別是新進勞務用工的思想教育和安全教育，爲工作餐的順利進行打下堅實的基礎。

3、努力提高員工的技術素質和服務意識。下半年，我們將採取“走出去，請進來”的方式，以提高員工的業務技術水平和服務質量。

4、繼續狠抓安全工作。我們在下半年將在強化員工安全意識的同時，完善職工食堂的安全管理制度，並加強安全隱患的排查及整改，力爭全年實現804003的安全目標。

食堂工作總結 篇7

長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，爲“辦人民滿意學校”發揮重要作用。爲學校管理進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據湖北省教育廳《關於九年義務教育中小學食堂財務管理意見》、十堰市教育局《關於學校食堂財務管理意見》等文件精神及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例。現結合我校實際情況對學校食堂工作展開了全面、認真自檢自查現將工作總結情況報告如下：

一、領導重視周密佈署

每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長爲首、學校食堂工作領導小組統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂全面工作制度化、規範化後勤處負責具體落實，從人員、調入、設備、採購、保管、加工、出售等所有管理環節，進行了細化並狠抓落實並定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段，落實措施，校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時解決問題，及時給予指導立即進行改進。

二、確保衛生有效監督

食品安全衛生工作是食堂工作重中之重，爲確保無一例食物中毒發生，主要採取了以下措施：1.食堂都能嚴格執行國家《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施並做到了有檢查、有記錄、有突出事件應急措施，工作人員能自覺按要求上崗，和操作其它各項衛生措施和規定能落實到位。

2.採購做好驗收工作。加工做到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴格把好食品進貨關。

3.每次用餐後所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛生。

4.建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。

5.建立羣衆監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關，成立了由校工會幹部、教師代表、學生代表等組成膳管會，定期舉行碰頭會監督，以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構爲重點行使對食堂監督、檢查等職能。

三、保證伙食以人爲本

爲維護師生合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求進行食堂成本單獨覈算，以保證食堂日常運轉，經費收支平衡爲目標，合理確定供餐價格。

1.按照學校要求後勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進行檢查和考覈，在考覈中把食品、菜餚價格、質量、數量作爲重點。

2.由於食品價格上漲，學校採取部分補貼辦法，以保證學生不因價格上漲而影響伙食質量。

3.保證飯菜數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長需要。

4.就餐價格實行最高限價，確保期末結餘或虧損控制在學期營業額4%以內。

四、師生共建文明食堂

1.充分調動學生積極性，把與學生聯繫形成一項制度定期和不定期與學生夥管會、學生代表進行座談、溝通聽取意見並做到有反饋有措施有改進。

2.爲家庭經濟困難學生提供“愛心營養餐”，解決後顧之憂幫助他們安心學習。

3.學校每天在用餐安排教師義務帶隊，和進行用餐管理督促學生文明用餐，定期評選“用餐文明班級”。

4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規範化，平時積極配合、主動接受衛生行政部門監督與指導。

5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度，實行每月一公示財務實行每週一公示菜譜。

五、規範支出完善機制

我校食堂實行包餐制供應，向學生收取伙食費嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉，確認伙食收入、期末結算方法，多退少補，每月末食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準爲依據，在預收款中結轉確認當月伙食收入預收伙食費時，我校向學生和家長公佈伙食費收取標準和計劃就餐次數；學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數差額爲依據，向學生結算伙食費，我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公佈，在食堂就餐學生按月收取據實結算。

規範使用食堂結餘款，只用於改善學生伙食和食堂設施設備，而非用於學校發放教職工福利或以其它方式轉由學校用於非食堂經營服務支出。

六、存在問題亟待改進

因經費不足師，生用餐環境有待改進。

總之，學校食堂之所以能做到以上幾點，是因爲全體員工都能把學校看成是自己的家，把學生當成自己的孩子，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的'工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從學生身體發育要出發，不斷研究和改進學生就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護學生，注意工作方法和技巧，做到讓學生高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

食堂工作總結 篇8

在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生爲宗旨，進一步加強個人素質，提高服務質量。爲了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：

一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

我園本着衛生、安全、富有營養、利於消化的總要求，每週爲幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理並保證按量供給。爲了提高伙食質量，我們在菜餚的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。並廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的`菜譜向家長公佈，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了採購、驗收關，發現變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，並做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

二、規範日常操作細節，不斷提升工作質量。

加強理論學習，按照操作規範，強化細節、規範、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。並做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規範，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執行各項制度。把好食品的採購、驗收、入倉、烹飪、

運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒僞劣和“三無”(無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕採購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，儘可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三衝、四消毒，消毒後的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關係到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今後的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作範疇，更出色地完善各項工作!

食堂工作總結 篇9

食堂工作是學校後勤服務工作的重要組成部分。直接爲全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作爲學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關係到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

一、圍繞大局，提高認識。

今年以來，尤其是下學期，學校的各項工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象，既有營養午餐，又有早餐，在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上學校快速發展的大好形勢，必將愧對學校領導的信任和支持，也無顏面對全校師生。因此，我們把切實做好各項生活服務工作當作貫徹學校全年奮鬥目標和落實科學發展觀，堅持以人爲本，關心師生生活，爲廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使食堂真正成爲“師生之家”。特別是我們能夠緊密結合學校的整體工作大局，密切聯繫本單位的實際，堅持對職工進行“生活服務無小事”、“做好各項服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，食堂所有工作人員，都能以學校的大局爲重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。

二、加強管理，規範運作。

食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認爲是“出力不討好”的工作。在這種情況下，我們沒有因爲自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負學校領導和廣大師生員工的'期望，領導以身作則，加強各方面的管理，並不斷爲大家創造良好的服務條件，爲逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人爲本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量爲師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。

三、團結協作，優質服務。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關。特別是在迎接各類檢查時，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此，我們在相關處室的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年的檢查多，食堂只有5個工人，工作量較大。

四、就餐方面。

我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照學校領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。爲了做好這項工作，食堂的管理人員和工人心往一處想，勁往一處使，全心全意地爲幹部職工提供滿意和優質的服務。食堂制定了每週的食譜，予以公佈，便於接受大家的監督，收集教師和學生的意見，定期進行工人培訓。由於食堂職工的努力，食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色。

以上所取得的成績，一是得益於學校領導的重視和指導，二是得益於工人的實幹苦幹;三得益於全體職工的團結協作。不足之處：

1、食堂的工人存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了。

2、食堂裏有個別工人鬧不團結，影響工作。

針對這些存在的問題，在下學期我們將採取必要措施，把食堂工作做得更好。

食堂工作總結 篇10

一直以來，食堂工作本着食品衛生質量的好壞，直接關係到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹執行食品衛生法，進一步嚴格規範食品衛生管理工作，從工人的健康安全出發，以維護我們項目工作秩序和社會穩定，解決領導和員工們的後顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

一、樹立全心全意爲項目服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。

一直以來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“三心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，領導放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情，積極認真、紮實的'工作態度。我們在業務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的弟兄一樣苛護，樹立了良好的員工形象。

二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”

爲了確保工人的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例，制定了一系列安全計劃，並與食堂有關人員鑑定了飲食衛生安全責任書，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。做到責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的採購中，我們經常去市場作調查，瞭解物品的質量。購買新鮮的蔬菜,魚,肉等，做到品質到家,價格便宜。爲項目節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，嚴格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，每天進行檢查與記載。爲了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒。食堂還經常開展安全檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直以來，食堂工作無一例不安全隱患發生，項目生產秩序穩定。三、不斷提高飲食質量，讓領導放心。

爲了真正解決工人們的後顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創新，從而對三餐進行營養搭配，制定出科學的就餐食譜，在製作上從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進。在早餐中儘量增添花樣。食堂裏飲食衛生做得不錯，受到領導和職工的好評。

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因爲我們把項目看成是自己的家，一方面，我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，我們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護職工們，在服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

食堂工作總結 篇11

xx年來，膳食科在後勤服務中心領導的正確領導下，積極圍繞“對內加強管理，對外提高服務”爲工作重點，堅持以食品安全衛生爲核心，膳食科全體員工團結一致，開拓進取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行幹部職工的好評，現將本年度的工作總結如下：

一、制定膳食科各項規章制度，加強食堂規範化管理。

今年以來，制定了各崗位職責，九個管理規定，三項操作標準。通過制定這些規定，明確了每個員工的具體職責，增強了員工的責任心，調動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規範化、制度化。特別對食品衛生、環境衛生、個人衛生作了具體的規定，在採購、切配、烹飪三環節上杜絕了不合格原材料流入，預防食物中毒，強化食品衛生安全，並對食品進行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行爲進行了規範，服務水平、服務態度顯著的提升。

二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業。

通過一系列的培訓和學習，員工思想觀念有了很大的轉變，服務意識普遍加強，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由於時間緊，任務重，大家放棄休息時間，加班加點，最終按時完成了食堂的搬遷工作，得到了領導的肯定。廚房面積小，環境差，夏天廚房溫度高達五十多度，但員工們沒有報怨。搬到江鷹後，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評。食堂提供早餐後，員工勞動強度有所增加，早班員工從早上四點多鐘上班，忙完早餐後接着準備中餐的菜餚，到中午一點多鐘才下班，大家態度端正，工作熱情不減。

三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛生、營養均衡的菜餚。

菜譜的制定既要新鮮衛生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆製品、雞蛋、菌類、瓜果類、時蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個品種，每星期的菜品不重複，並推出三個新菜。早餐每天有十三個品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜餚品種，又做營養衛生。做到讓領導放心，讓羣衆滿意。

四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。

今年以來，膳食科組織廚師進行了培訓，對每天的菜餚進行點評。對職工反應色、香、味、形俱佳的菜餚進行總結，對大家有意見的菜餚分析原因，即時改進。通過一年多來的總結，烹調水平有了很大的提高，能滿足大家的'口味需求，得到了大家的廣泛認可。

五、勵行節約，減少浪費。

食堂採購原材料有三家供應商，根據三家供應商提供的價格，合理分配原材料採購，讓採購的原材料物美價廉，節約採購成本。今年來，膳食科展開了以“節約爲榮，浪費爲恥”的活動。做到節約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進冰箱專人管理制度。對餐廳的空調、照明用電定時專人開關。防止了水、電、食品的浪費。今年以來沒有發生食品浪費的現象發生。

六、積極做好分行各處客人的伙食供應工作。

今年以來，分行各處室因工作、會議等原因，需要到機關食堂進餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務爲七百多人次提供早、中餐供應。充分展示了分行機關的良好的形象，得到了各處室以及客人的讚譽，

七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準備工作。

食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設計、廚房設備的採購招標等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。爲食堂的改造工作打了良好的基礎。

八、關心員工生活，穩定員工思想，員工工作積極性得到提高。

今年以來，科室每月組織員工進行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時到醫院看望，員工父母非常感動，員工病好後，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領導的關心和愛護，大家工作幹勁也更足了，凝聚力進一步提升。

膳食科雖然在xx年的工作取得了一點成績，但也存在不少缺點和不足，希望在新的一年裏，在大家的共同努力下，發揚成績，克服缺點和不足，爲分行機關的後勤保障工作更上一層樓。

食堂工作總結 篇12

在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

下面我把自己的工作總結如下：

首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。爲確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的.感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不爲過。

第一，嚴把採買准入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產

日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。

第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。

第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售黴變食。

第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既爲物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。

第五，嚴把炊工個人衛生關。作爲食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。

總之，我在學校食堂工作中爲我校健康快速發展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地爲師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。

食堂工作總結 篇13

爲切實加強我校食堂食品安全，保障全校師生飲食安全，防止食物中毒事件發生，我校根據縣藥監局、教體局食堂安全工作會議精神，對我校食堂食品安全進行了紮實的自檢自查，現將我校食堂食品安全自查工作情況總結如下：

一、工作開展情況

按照要求，我校從食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工製作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，並認真進行了整改。

（一）完善食品安全監管整治工作機制

切實加強組織領導。學校領導高度重視學校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、着力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）具體工作

1、自查了學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

2、自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題。

3、自查學校食堂環境衛生是否整潔。積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學校食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4、自查學校食堂從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

5、自查食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行爲，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

6、自查飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質情況爲重點，認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。

7、自查食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透；是否違規制售冷葷涼菜和豆角行爲，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

二、下一步工作安排

一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織後勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》。要將相關資料整理、保存好，以備檢查，負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的'責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

二是認真開展全面排查。組織本校的相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切實加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急工作監督檢查。按照職責分工繼續將學校食堂作爲食品安全事故防控的重點，採取措施，排查隱患；制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時發現風險隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。