廚師工作總結14篇

總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它可以有效鍛鍊我們的語言組織能力，因此，讓我們寫一份總結吧。但是總結有什麼要求呢？以下是小編收集整理的廚師工作總結，希望能夠幫助到大家。

廚師工作總結 篇1

作爲xxx公司後勤員工，回顧20xx年過去的一年，我在廚房的工作中一直嚴格的遵守主廚的工作安排，在工作上積極、嚴謹的完成自身的工作任務！努力給xxx公司的員工們帶來最優良的用餐服務！

儘管，對於整個公司或是食堂來說，我都僅僅只是一名普通的後勤人員，但我也清楚的明白，正是因爲我們這些普通人在主廚的指揮下團結一致，一齊努力，這才能給xxx公司的大家帶來美味的餐點以及健康，優美的用餐環境。這是些成就，儘管不是來自於我個人，但卻也有我的一份努力。現如今，20xx年也即將過去，我在此對自己在工作中的不足和問題做總結如下：

一、積極加強自我能力，提升團隊精神

作爲一名的後勤員工，我深知，我們工作的意義，在於團隊中每個隊員的付出。如果是緊靠我們某一個人，是無論如何也無法服務到這麼多的員工的。爲此，在今年的工作中，我首先做好自己的定位，並在工作前反思總結自己，並在每月給自己都制定好工作的方向和計劃，讓自己能從計劃和實際的`對比中認識到自己的不足，並進一步的在後來改進自己。

此外，我也一直在積極的維護並參與我們的團隊生活，對於團隊的任務從不含糊，在工作上積極主動的去承擔並完成任務。在於同事的協力中，多爲同事着想，積極奉獻，並根據團隊情況來調整自己，積極建設更加優秀的團隊！

對我們每個食堂的員工來說，團隊的精神是我們的支柱，也是我們的核心動力！xx公司的人員不少，要應對衆多員工的餐飲，從準備開始到打掃結束爲止，我們團隊的所有人都要積極發揮自己的力量，執行好自己在工作中的職責，這樣工作才能順利的完成。

二、遵守紀律，提升工作嚴謹性

食堂作爲員工用餐的地方，可以說與所有員工的健康息息相關。爲此，作爲食堂的一員，在工作中我嚴格的遵守食堂規定，確保自己的穿着和個人衛生習慣能嚴格達到食堂標準。並且對於每次的打掃和整理都會認真仔細的去處理，讓工作能在安全、健康的環境下進行，保證員工們能在食堂中吃好，喝好！

回顧這一年，我儘管只是一名普通的員工，但在工作中卻也有自己的責任和想法，我會努力負責的完成好自己的工作，並在接下來的工作中繼續努力，給xxx公司的員工們帶來更舒適的用餐體驗！

廚師工作總結 篇2

xx年已經成爲了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作爲廚師長我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊爲賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，以下對自己的工作做一總結：

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。

3、大部份員工認爲自己的能力能得到充分的發揮認爲這份工作都適合自己。

二、人員管理方面

1、進行專業技能考覈，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的`各種規章制度。

2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能爲準。

三、菜餚質量方面

採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準並執行。

四、成本方面

首先掌握庫存執行先進先出的原則。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

五、在食品衛生安全、消防安全方面

1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

2、嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不鏽鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題但時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

七、xx用餐情況

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

八、xx年的設想與工作安排。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜餚的創新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰鬥力。力求每道菜都符合顧客要求！

廚師工作總結 篇3

我是王窪二礦餐飲部廚師長任小平。在公司領導的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司給我下達的各項任務，作爲一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每週的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，纔有了今天我們能爲，來我們餐廳的大都是王窪二礦領導職工，我費盡心思提供精美的菜餚和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：

一、食品安全方面：

食品安全是廚房工作的頭等大事，爲把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裏每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和領班進行不定期檢查。加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，並粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和溼度測量;從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面：

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，和餐廳推出春、夏、秋、冬季菜譜變更花樣，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：南瓜面，丸子湯，蓋澆飯等。

三、管理方面：

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，

如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那麼好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺;現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的.諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嚐到新口味的美食。

五、成本方面：

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身爲廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

六、得與失：

在這近一年裏，我同時管理着三個廚房的廚師、廚工，在用餐較多情況下，由於我們廚房人員和前堂服務人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和餐廳的這個品牌得到了礦領導領導和職工的認可。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在公司的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯着成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到爲公司增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

廚師工作總結 篇4

一年的時間馬上隨着地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年裏，接受了國家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20___年這一年裏，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也願意和別人交流自己的'內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關係上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。現對20___年的工作做出如下總結：

一、食品和個人衛生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20___年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至於廚房的衛生包乾區，我會採取具體的辦法保持整潔乾淨。

二、個人衛生方面

養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理髮，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助於降低食品安全問題的發生風險率。有助於提升部門的形象和素質。有助於推動中國的食品安全向着一個科學，健康的道路去發展。

三、實踐操作工作

菜餚的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜餚的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜餚出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的範圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜餚的製作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

20___年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步，得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！

廚師工作總結 篇5

作爲一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我爲自我樹立的工作目標：必須安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一頓飯餚。讓大家吃的舒心，放心。我堅持不懈，一向都在嚴格要求自我這樣做。

__年2月3日，剛過正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年裏，我便風塵僕僕的趕回來上班了。被安排到公司採場食堂工作。換劉師傅回家休假。我儘快的適應山上的工作和氣候環境，每一天20幾人就餐，我不斷調劑飯菜花樣，每一天中午6菜1湯，午時，包子，稀飯，扯麪，餃子，小菜等，天天變換。2月20號，葉師傅回來了，大部分休假的職工也陸續回礦上班了，我們的炊事後勤服務工作也漸漸步入正軌。3月26我被抽調到選場，配合劉師，侯師，一齊。圓滿完成了，公司職工吳遠近和石博，兩對新人的'結婚喜宴。

4月5月份，就餐人數越來越多，開始有外來拉礦司機上竈就餐。每一天5個餐桌，桌桌爆滿。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加點。5月10號，葉師傅休假回家。辦公室及時安排了幫竈人員，食堂工作順利進行着。葉師傅休假回來後，6月4號，我休假回家。

7月份，我和_師傅，團結一心，繼續努力工作。

8月12日由於我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排_治病回家了。經過70悉心治療，我的病情逐漸康復。於10月23日回來上班。

10月26日，我被抽調選場，和劉師，侯師一齊順利操辦了的結婚喜宴。11月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密配合，天天變換花樣，用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警_人的就餐。和公司董事長，朱總一行的招待工作。12月份，我們天天按時上班，準點開飯。每一天看着大家吃着，香噴噴，熱騰騰可口的飯餚，我們也露出會心的笑顏。

回首__年，工作中我還有，很多不足的地方。今後，我願堅持鍛鍊身體。更加努力工作，努力提高自我的烹飪技術，用心做好每一頓飯。爲礦山事業，多做貢獻。

廚師工作總結 篇6

食堂作爲學校的後勤服務的重要部門，服務好廣大師生是食堂工作的主要任務。如何高標準高質量的作好這項工作，確實是食堂管理工作的重頭戲，但是做爲幫廚更是要當好助手。

一、 認真做好思想工作。

一年來，本人在食堂負責人的帶領下，認真學習廚師業務知識，注重理論與實踐相結合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關知識，熟練掌握操作技能，以創一流菜、做一流服務爲目標，認真做好本職工作。

二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。

以身作則的情況下，團結同事，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間竈具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以周邊環境衛生。

三、嚴格遵照食堂作息時間，爲了保證菜餚品種不重複，精心安排，做好幫廚師工作。

四、努力學習文化、政治、業務、技術知識。

樹立與增強爲人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好職工食堂伙食工作。

五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責。

經常向同事們學習烹飪、麪點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本班人員認真落實崗位職責， 清掃包乾的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠並組織好開飯前和飯後整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及

烹調加工的主副食品的.質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正，在生活上經常同事溝通。

六、遵守食堂幫廚人員崗位職責

1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，協助廚師完成各餐、點的烹製。

2、把好食品安全、質量關。對有毒、黴變等食物原料有權拒絕使用，並及時彙報。

3、負責食品留樣與登記工作。

4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環境衛生、餐具清洗、消毒工作。

5、完成廚師交給的其他工作。

6、完成園領導安排的其它工作。

總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了一定的成績，但還存在着不足，本人將在今後工作的工作中加強業務知識學習，更進一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好的成績，讓大家滿意。

廚師工作總結 篇7

來到酒店工作也已經有許多年的時間了，從一名新人廚師到現在我成爲酒店的廚師長，我也是經驗了許多，有許多的收穫，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現在我就這一年來的工作做下總結。

一、工作方面

作爲廚師長，我知道，我必需以身作則，做好自己的工作，那麼才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是仔細做好我該做的工作，細心打算宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿足我們酒店的餐飲服務，情願來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。

二、管理方面

這一年來，酒店後廚的人員基本沒什麼流淌，只是因爲工作的須要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們後廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到許多都是老員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動，關切他們，瞭解他們的工作狀況，避開出現懶散或者做倦了狀況發生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

三、衛生方面

作爲廚師長，後廚的衛生工作是我始終以來都注意的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的'美食是乾淨衛生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我始終留意衛生的問題，確保後廚的乾淨衛生，做好清潔工作，同時對於我們的菜品也是確保是衛生的，不會有其他的問題。對於後廚人員的個人衛生問題也是重點的關注，必需確保我們後廚的衛生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。

四、成本方面

在保障出品質量的同時，我也是主動的去和選購確認，確保我們的選購是儘量以更低的價格選購到好的食材，讓廚師瞭解自己的菜的成本是多少，儘量的爲酒店節約費用，同時通過選購的食材儘量有效的利用起來，全部後廚一起努力，探討一些邊角食材製作菜品，確保食材不會被奢侈掉。

一年的工作結束了，但我知道，可以優化的工作還有許多，我也是要接着的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。

廚師工作總結 篇8

在領導和同事的支持下，作爲一名廚師，我始終堅持以身作則，標準高，要求嚴格，團結一致。爲顧客提供精美的菜餚和優質的服務。爲了實現酒店的經濟效益和社會效益，我們勤奮認真。一年來的具體工作總結如下：

第一，經營方面。

在領導的指導下，我集思廣益，制定了更合理的商業計劃。例如，根據顧客的消費心理，我們推出了綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應的特點，我們推出了一些具有農家特色的菜餚，併爲客人提供季節性花茶等。

二、管理。

根據員工的.實際情況，我定期對員工進行有針對性的烹飪培訓，並經常鼓勵他們做好本職工作。經過努力，員工的整體素質得到了提高，比如注重儀器，遵守廚房規章制度，不斷提高廚藝，甚至有些員工開始嘗試自己做新菜。如今，我們已經形成了一支和諧、優質、高效、創新的團隊。

第三，質量方面。

菜餚質量是酒店餐飲生存和發展的核心競爭力。作爲領導，我以身作則，幫助廚師嚴格控制菜餚的質量。我們爲每道菜製作了投料標準和製作程序清單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽取餐廳員工的意見和客人的反饋，總結每頓飯的菜餚製作問題，並在每天的例會中及時分析廚房的不足。我們經常添加新菜餚，以確保回頭客每次都能嚐到新的味道。

第四，衛生。

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真做好食品衛生安全工作，把握食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都必須對自己的衛生區負責，同時，我會不定期檢查。我們利用一切可用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

第五，成本方面。

在保證菜餚質量的同時，降低成本，讓顧客受益，一直是我們追求的重要目標。身爲廚師，我還總結了一些降低成本的新方法。例如：掌握庫存狀況，堅決執行先進先出的原則，儘快銷售庫存時間較長的原材料。

出去。研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

廚師工作總結 篇9

時間過去的真快，轉眼間自己已經在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺就好像纔來不久一樣。但是轉念一想，自己從一名剛入職的廚師到現在成爲了一名廚師長，也確實是有了不少的日子了。這一年來，我依然在努力的維持着酒店後廚的運轉。作爲一名廚師長，我的工作已經不再僅限於爐竈，整個廚房，乃至餐廳的一部分，都是需要我的管理。在這樣的責任下，我對工作的要求也不自覺的越來越高了。

這一年來，我加強了對後廚員工的管理，也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品，都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質量。現在，一年的時間過去，我也對自己的工作做好一個總結，防止自己在工作中出現問題。我的.工作總結如下：

一、員工的管理上

在年初老闆提出對酒店的新要求之後，我就在認真的研究我們後廚人員的管理。在上一年中，因爲我自己的疏忽，在管理上還是有不少的漏洞。儘管在工作的時候他們都能很好的完成任務，但是在很多的時候，也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。儘管一次次的制止，但是他們還是一次次的犯下，爲此，我趁着這次的改革，徹底的在這次整頓好了後廚的規矩，在嚴格的規定下，後廚的管理上有了不錯的改變。

其次，是在新人的管理上，一年裏人員總是免不了有些變動。在今年x月的時候，又新招進來x名xx菜的師傅，儘管手藝不錯，但是在管理上還是麻煩。但是在慢慢的磨合中，他們也終於適應了xxx酒店的環境，開始服從管理和調配。

二、工作上面

除了人員的管理，我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間，我常在廚房中走動，觀察員工的們水平和火候，針對不足的地方，我也不會直接提出，只會在今後的晨會上加強這方面的培訓，逐步的提高大家的水平。

而在食材的監管上，在採購的時候我也偶爾會主動的跟隨採購人員出去，親自挑選，保證食材的新鮮度和品相都能達到酒店的要求標準。發現有采購到不和標準的食材，我會提醒！並對採購者提高要求。嚴格在源頭上把關。

三、不足的地方

自己作爲主廚，雖然經常在廚房走動，但是卻對員工心中的想法還是不太瞭解。要更加的去融入他們，才能瞭解他們的想法，才能更好的去管理，去提升。讓酒店的後廚發展的更加優秀。

四、總結

一年的時間，我們後廚的情況其實還是不算理想。要真正的管理好員工，讓整個後廚變成井井有條的場所，這才能算的上是我在管理上的成功。菜品和水準總可以提升，但是在人員的管理上，需要更加實時的做好！

廚師工作總結 篇10

隨着20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨。首先、我預祝各位領導各位同事：新年快樂，工作順利！回首20xx年，在總廚和區部各位領導的指導下，在廚房所有人的支持下，作爲一名廚師長我堅持以身作則，嚴格要求，團結和帶領廚房所有人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難。現將一年來的工作總結如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛生和安全、當然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總經常開會告訴我們，做任何事要抓住核心點，這兩點說起容易，但做好、做完美，真的不易。

一，經營管理：在區部領導的信任下，把我從秦虹店調到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，原因是受不了店經理的氣。但我最終沒有走，因爲我不能辜負黃光主的用心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我銘記在心，同時我經常檢討我自己，哪裏還有做的.不如人。虛心向別人學習，很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區部領導的認可，在7月底我從健康店被調到了豐富店了。一時間我感覺好像是要到京城了一樣。因爲豐富店我覺得培養出來好多優秀的廚師長。我調到這來就是接受領導指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調動之後我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調動員工積極性和上進心。經常激勵員工把工作看成自己的事業來認真對待，部分員工入行時間短，但經過合理培訓，他們的工作能力也相繼提高，這使我感到很欣慰！

二，菜餚質量;在8月份， 由於廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜餚質量和毛利短時間下滑嚴重。但經過大家不懈努力後，我們的質量和毛利又明顯提高。爲此，我更有信心努力工作了。我明白菜餚質量是企業得以生存的重要根本。作爲廚師長，我嚴把關質量，對每一個菜品都製作了標準的培訓過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩定。在平時，我會認真聽取店經理及前廳主管的顧客反饋意見，總結出問題。與此同時，我也在不同季節更新菜餚來確保回頭客的光臨。

三，衛生;一年以來，我們堅持嚴格執行<食品衛生安全法>。認真抓好食品衛生安全工作，嚴格按公司規定，每個員工都必須對各自的崗位區域負責。同時，我自己每日工作中檢查並不斷指出改正。

四，毛利方面;在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作爲廚師長，我也必須明白一些降低成本的方法，如：掌握庫存狀況，發揮底成本菜品，把主菜的剩餘原料設法重新利用等等。還要每位員工都基本瞭解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本控制落實到每個人身上，讓所有人都關心起毛利，從而達到最好的效率。

綜上所述，在本年度，通過我們團隊的共同努力，在菜餚質量，毛利控制，員工素質提高方面，都取得了一定的成績。當然，也存在很多不足，如：這幾個月來菜餚打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領導！我決定今後一定會帶領好我的團隊不斷接受挑戰，積極改正存在的不足，努力烹製出更美味的菜餚！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎上，繼續加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路，認真落實領導分配的每一項任務，加快菜餚質量的提升，從而尋求在20xx年創造更好的效益。

廚師工作總結 篇11

我是後勤部廚師xx。伴着20xx年下半年的氣息即將到來。回首20xx年上半年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作爲一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每週的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，纔有了今天我們能爲，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜餚和優質的服務，現將半年來的具體工作總結如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，爲把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裏每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，並粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和溼度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請後勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的.低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是爲員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那麼好嗎？當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，纔會更的爲園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面

菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。

完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嚐到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身爲廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

六、得與失

在這20xx年上半年裏，我同時管理着x個廚房的廚師、廚工，在x至x月份用餐較多情況下，由於我們x個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園區餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有x名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，並獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以後營養配餐打下了紮實的基礎。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來xx幾個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在xx園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。

由於我們現在和園區餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品爲媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。

今年x月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完後在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這裏有更大的發展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯着成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。

當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到爲園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年上半年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的下半年！

廚師工作總結 篇12

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現對20xx年個人工作總結如下：

一、過於迷信平臺大小

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以爲大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。於是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的優勢，從而與企業一起面對困難，因爲工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的'大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現處的平臺中怎麼去努力，怎麼去做好自己本職工作和永無止境的學習鑽研。現在我堅信，選平臺不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易衝動，不夠淡定。喜歡在衝動時做決定。以至於做出後悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以後道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而後行。

三、適應能力差，不堅持選擇

環境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所幹擾。不好意思和剛認識的夥伴打成一片。自己思想過於沉重，種子春天播撒，秋天纔有收穫。只有在一個地方長期好好幹下去，公司纔會重用你，自己才能得到更好的發展。如果工作就像打游擊戰一樣，這裏工作一個月那裏工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬於缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結本年度經驗教訓的基礎上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。

廚師工作總結 篇13

我出生20xx年X月，於xX年XX月參加工作，生後在xxx，教師進修學校擔任學校後勤管理從事食堂烹調工作。由於本人烹調技術和各方面表現好，xxx年X月調入xx縣教育局工作，主管局機關食堂工作，xx年xx月通過考覈評定爲中式烹調師高級工。xx年X月赴xx參加省烹調師考試獲中一級烹調師。回顧過去，工作總結如下：

一、政治思想上

我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局爲重，服從組織安排，幹一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認爲自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

二、工作上，我擔任xx食堂主管兼食堂烹調工作

首先保證幹部職工飲水、用餐從不失職失誤並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配製有多套特色的＇菜譜，讓全局幹部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓幹部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，爲局機關節省招待費xx多萬元。

三、是保證按時開餐，保證開水正常供應

平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的後勤準備工作，自xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。

由於食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xxx年至20xx年度考覈評比中，被教育局評爲先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

四、注重學習，養成讀書看報的良好習慣

關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落後於形勢。

五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。

總之，近幾年來，我忠於職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。爲教育事業作出了自己的貢獻。

本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。

一是明確xxxx食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、採購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

二是對xxxx食堂管理操作流程進行規範。包括食品清洗操作規程、食品細加工（改刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規範、食品冷藏、冷凍操作規範、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。

三是獎勵xxxx食堂管理考覈制度。xxxx食堂檢查考覈處罰辦法和食堂監控員員工考覈處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫xxxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂對食品採購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防範辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善xxxx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理

六是着力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”爲主題的xx廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從xx糧食公司進來珍珠大米，以同等的.價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的佔比達60%。落實xxx級、xx級大學生補貼xxx人，共計xxxxx元，維護校園平穩。啓動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，爲學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

爲做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生爲關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

一、制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行爲規範、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習了xx高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市裏食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地爲教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到佈局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作爲炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人爲本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，大廳每天爲學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到乾淨衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班爲師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位xx個，解決了特困生的燃眉之急。

由於學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

廚師工作總結 篇14

回顧過去的每一天，我作爲食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因爲我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以爲了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、管理方面

以人爲本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衛生方面

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的.各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、在原材料的驗收和使用方面

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。