有關幼兒園膳食工作計劃大綱

膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視,因爲膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養,健康發展.幼兒園膳食工作要有計劃地進行,並對膳食工作進行一定的工作評價.當今,隨着人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來越重視越來越講科學,尤其對正在成長的孩子.因此,做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一.

一、本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》,制訂了科學合理的膳食工作計劃.成立膳食管理小組,成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“夥委會”膳食管理小組,並且嚴格每週膳食會議制度,開展了幼兒園每週《平衡食譜》的研製與可行性實驗,我們虛心請教,認真學習科學的配菜方法,進行數據分析,我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則.

二、科學安排膳食,保證營養平衡.

要保證幼兒健康成長,合理的營養是重要的條件,每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質,才能滿足幼兒的生長髮育.我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點,力求營養搭配合理均衡、品種多樣化.每週的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定,保證食譜便於操作,易於烹製.

1、講究科學合理.主副食相互搭配、葷素之間科學組合,甜鹹、幹稀、粗細有機結合,每週大米、麪食交叉互補、花色多樣,如雞蛋炒飯、麪條、米線、營養粥等,孩子們非常喜歡.

2、講究營養平衡.合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎,3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外,還得滿足其生長髮育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆製品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素,它是一個整體,缺一不可.因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的.例如,每週葷菜總量不可少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都按照食譜中的份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給.所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的.

3、按季節制定食譜.一年四季蔬菜上市不同,氣候變化和幼兒生長髮育、活動量的情況有別,因此四季食譜也應不同,春季太陽日照好、幼兒活動量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富的食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長髮育和活動的需求；夏季天氣炎熱,幼兒食慾欠佳,活動和睡眠相對減少,膳食在粗細葷素、乾溼搭配的基礎上要以鮮豔的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡爲主、不能過於油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食慾,另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等.秋季天氣乾燥,多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜,如蘿蔔、藕等.冬季活動量減少,由於寒冷,自身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補充.幼兒膳食中可是當加些高熱量,高蛋白的食物,還可用紅燒等烹調方法,使菜餚的味豐厚一些使幼兒愛吃,另外應吃些紅棗、木耳等.

三、注重調查瞭解,優化食物結構.

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心製作幼兒膳食外,還經常深入班級,實地觀察幼兒的進餐情況,直接感受幼兒是否喜歡吃自己製作的食物.尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況,觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡.以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況,老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣,能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象.平時每週發放“伙食記錄表”向老師們徵求伙食意見,如發現問題及時調整與改進.

四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調,防止營養流失,增進幼兒食慾.

烹調可以使食物發生一系列變化,提高食物的本質,增強食慾,是促進營養的消化和吸收,但是如果烹調不科學,也會使營養遭到破壞和流失,減少和喪失食物的使用價值,通過科學的烹調方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼備,又合乎衛生的要求.科學烹調六要求:

1、洗:菜餚整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在分辨洗滌,然後用清水沖洗,這樣能減少表面微物,除去寄生蟲卵殘留農藥.

2、切:根據小兒消化機能,尚未發育健全的特點,製作菜餚時原料要切得細、碎,但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多,導致營養素的氧化,損失增加,所以具體操作時應儘量做到現切現烹,以減少營養素的損失.

3、配:既要講究配色、香、味、形,也要注意營養,注重葷素搭配,粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿蔔、豆腐、蔬菜、青菜心等）,這樣可利用蛋白質的互補作用,提高其生物價值.

4、燙:根據菜餚的屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持鮮豔的色澤,又不影響口味.

5、烹:減少營養素流失的烹調,原則是旺火急燒,即常說火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質,在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固,加熱時間越長,凝固的越硬,會影響口感及營養的利用.

6、調:烹調適應注意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性營養素物質氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質凝固過早,不能溶於湯中,影響湯汁的'濃度,味精則在菜餚起鍋時放入最好.

五、健康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量,進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面,健康環境（物理）是指光線充足,空氣流通,溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,室內佈置優雅整潔.健康的心理環境是指膳食氣氛和諧,不強迫幼兒進餐,不體罰或批評,使幼兒愉快進餐.還可播放一些輕鬆、優美的音樂,以促進幼兒的食慾.另外,我們還對孩子進行餐前3分鐘教育,講一些進餐時的安全知識,今日飯菜營養等,讓幼兒瞭解食物的營養,注意進餐的安全與衛生.

六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

1、做好衛生宣傳工作,定期對保教人員培訓和考覈,定期爲幼兒上衛生教育活動,利用“家長會”、“夥委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識,取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合.

2、預防爲主,常規消毒.每日幼兒做到飯前便後洗手（肥皂、流水）,餐具每餐消毒,專人專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每週兩次,流行病流行季節一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每週日光曝曬一次,環境每日小掃,每週大掃,定期評比,獎罰兌現,使幼兒有個良好的生活衛生環境.

3、幼兒的食品可分爲六大類,糧穀類、動物食品類、豆類及其製品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類,各類食物均符合一定的衛生要求,才能滿足幼兒的健康需要.七、

七、展示菜譜、家園相互溝通.

我們將每週的食譜公佈在學校外的食譜欄上,讓家長清楚孩子在園的膳食結構.並通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋樑,努力作好幼兒園的膳食管理工作.通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質量,使幼兒健康成長.幼兒正處於身體、大腦的發育期,所以,充足、合理的營養對她們顯得尤爲重要.孩子有一個健康的體魄,是每一位家長的心願,每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長.